常見澱粉如何使用？看這篇就夠了

澱粉是種子塊莖植物中提取的一種葡萄糖粉末狀物質，不含筋性，日常普遍用於勾芡、上漿、掛糊。

日常廚房用到的澱粉主要有👇👇

✅玉米澱粉

玉米澱粉又叫栗粉，是從玉米粒中提煉出來的澱粉

🔅玉米澱粉有凝膠作用，成品不易開裂塌陷，一般用於日常炒菜前腌肉和勾芡

在製作蛋糕時，按比例與中筋麵粉混合，是蛋糕麵粉很好的代替品，可以降低麵粉筋度，增加蛋糕鬆軟口感。

✅小麥澱粉

❕小麥澱粉也叫澄面，是從小麥麵粉中去除麵筋的部分就是小麥澱粉

🔅小麥澱粉有增稠作用，成品更加細膩有光澤

常用於做麵皮，水晶餃，涼皮，腸粉，冰皮月餅，及其他糕點，成品晶瑩剔透，爽滑可口。

✅木薯澱粉

❕木薯澱粉粘性高，穩定性好，在加水遇熱煮熟後會呈透明狀，口感帶有彈性，適合製作芋圓或甜品。

🔅在製作芋圓或水晶湯圓等可以使用木薯澱粉，成品色澤通透，口感香潤可口有彈性。

✅馬鈴薯澱粉

馬鈴薯澱粉也是土豆澱粉

🔅馬鈴薯澱粉在加水遇熱糊化後情況下，光滑潤潔，做麵皮更透亮，最常用來做東北大拉皮，甘肅或東北的土豆粉條，製作水晶餃子皮時可以適量加入，也有人在做涼皮時，為增加涼皮柔韌性，也會在麵粉中加入少量馬鈴薯澱粉。

✅紅薯澱粉

❕紅薯澱粉是紅薯經過磨碎榨汁，過濾紅薯渣，將紅薯漿沉澱，沉澱後的濕粉烘乾，就是紅薯澱粉

🔅紅薯澱粉口感有嚼勁，爽滑，常用來炸酥肉，做紅薯涼粉，做燜子，北方普遍用於勾芡，嫩滑可口

✅豌豆澱粉

❕豌豆澱粉細膩透亮，軟硬適中，最適合的也只有涼粉

🔅主要用於製作涼粉

✅水磨糯米粉

❕糯米粉細膩有光澤，也可以製作湯圓，冰皮月餅，口感軟糯香滑，白暫爽口

🔅常用於製作湯圓，糯米糍粑，做南瓜餅等，是家庭常備烘焙食材之一。

✅ 粘米粉

❕粘米粉又叫大米粉，是以大米為原料磨製而成的，粘米粉粉質細膩，稻米原味清香怡人，成品口感柔韌，粘糯細滑，Q彈有嚼勁！

🔅粘米粉粘比較足，成品不易破皮開裂，常用它製作青團，糍粑，年糕，腸粉，蘿蔔糕，缽仔糕等小吃！