17種蛋撻的做法，外皮酥脆內里清香，值得收藏起來
一、海鮮蛋撻
食材
蛋撻皮9個、青椒1個、魷魚2隻、鮮蝦3隻、雞蛋1個、芝士少許、黑胡椒粉少許、雞粉1茶匙、淡奶油1大湯匙、鹽少許。
做法
1、蛋撻皮自己做太麻煩了，所以直接買現成的比較方便。做之前拿出解凍。
2、材料準備好，魷魚大小沒個標準。按你魷魚的大小自己調整下，鮮蝦也是一樣。
3、全部切成細丁。
4、雞蛋一個打散，加入淡奶油和雞粉、鹽攪拌均勻。
5、分散倒入蛋撻裡面。
6、然後先灑點青椒碎進去，再放入魷魚和鮮蝦丁抖灑少許黑胡椒粉去腥還能調味。最後表面再灑點青椒丁。
7、灑上芝士碎在表面，按你的喜好或多或少。
8、烤箱提前預熱200度，上下火中層烤制22分鐘即可。
二、紅豆蛋撻
食材
千層酥皮面半份、安佳淡奶油100克、牛奶90克、蛋黃四個、玉米澱粉3克、低粉7克、紅豆適量、煉乳10克、綿白糖40克。
做法
1、淡奶油，牛奶，煉乳，糖混合在奶鍋里，小火加熱到糖溶化，不要煮開，糖全化了即可。
2、晾一下，把打散的蛋液緩慢的倒進牛奶液，一邊倒一邊攪拌。成蛋奶液。
3、千層酥皮面擀開成餅，捲起來，切成十等份。
4、每一等分用手像做窩頭那樣摁進塔模（手上要沾點干低粉）。
5、篩入低粉和玉米澱粉，攪拌均勻後用篩子過濾一下。備用。
6、在做好的塔皮里放入紅豆。
7、先中層烤十分鐘再換上層十分鐘。
三、鮮蝦蛋撻
食材
蛋撻皮6個、大蝦6隻、肉餡適量、雞蛋1個、芝麻油適量、生抽適量、胡椒粉適量、料酒適量、蒸魚豉油適量、大蔥末適量、薑末適量、雞蛋1個。
做法
1、準備好肉餡，加入自己喜歡的調味，再加入1個雞蛋，拌勻。
2、再加入大蔥和薑末，攪勻。
3、大蝦洗凈，去掉蝦頭、蝦殼和蝦線，尾部蝦殼保留，放一些鹽和胡椒粉，腌10分鐘。
4、準備好雞蛋，加入一些清水，打散，過濾。
5、大蝦尾部朝上放入蛋撻皮中。
6、再填入一些肉餡。
7、最後淋上蛋液入烤箱烘焙。
四、牛油果蛋撻
食材
撻皮5隻、牛奶45克、奶油45克、低筋粉5克、牛油果適量、蛋黃1隻、煉乳10克。
做法
1、蛋黃打散，加入牛奶，淡奶油，煉乳，攪打均勻。
2、低筋粉過篩加入蛋黃液里拌勻待用。
3、牛油果去皮，去核切小丁。
4、先在蛋撻皮里加上少許的牛油果。
5、再將做好的蛋撻液過篩加入。
6、180度預熱，中成，上下火20分鐘。
7、再在表面加點牛油果肉就可以。
五、紅豆蛋撻
食材
蛋撻皮22個、自製蜜紅豆150克、奶油200毫升、牛奶50毫升、白糖45克。
做法
1、蛋撻皮解凍10分鐘，取一大碗打入雞蛋。
2、把奶油倒入裝有雞蛋的大碗里。
3、把白砂糖倒入奶油碗里。
4、再把牛奶倒入大碗里攪打均勻。
5、蛋撻皮碼入盤內。
6、放入烤箱190度預熱好的中層內烤10分鐘。
7、取出烤盤倒入蜜豆到塔皮內。
8、往塔皮內倒入奶油。
9、上下管210度烤18分鐘即可出爐。
六、酥皮蛋撻
食材
低筋麵粉220克、高筋麵粉30克、黃油裹入用180克、清水110克、食鹽2克、白糖5克、黃油和面用40克、動物性淡奶油180克、牛奶140克、細砂糖60克、蛋黃4個、低筋麵粉15克、煉乳15克。
做法
1、兩種麵粉、糖、鹽，相混合。40克黃油軟化後加入麵粉中用手邊拌邊搓，成麵包屑狀。
2、然後緩緩加入清水，揉成光滑的麵糰，包上保鮮膜入冰箱鬆弛半小時。
3、裹入黃油用擀麵杖擀成厚薄均勻的一整塊的片狀黃油。因為擀麵杖的按壓，此時黃油會有稍微軟化，入冰箱冷藏片刻即可重新變硬。
4、鬆弛好的麵糰取出，放在撒了少許薄粉的檯面上擀成厚薄均勻的長形面片。
5、然後在面片中間放上冷藏後變硬的黃油片。
6、從上下兩邊包起來，再從左右兩邊包起來,(包的接縫處一定要按緊哦)，翻個面,把接縫處往下。
7、把包好黃油的面片再次擀成較規則長方形。
8、左右兩邊對摺起來.，繼續對摺一下，成一個4折的麵皮。
9、4折好的麵皮包上保鮮膜入冰箱冷藏鬆弛30分鐘。
10、鬆弛好的麵皮取出.再次擀成較為規則的長方形面片。
11、分別從面片的兩頭平均往中間摺疊，繼續對摺一下，完成第二次4折。
12、包上保鮮膜再次入冰箱鬆弛30分鐘.(在上面用手指按兩個印,記錄下是第二次四折)。
13、取出鬆弛好的麵皮,再次擀成較規則的長方面,這時我們的千層酥皮就算是製作完成了，可以用來製作各種酥皮點心了。
14、而且可以在表面撒上少許乾粉，捲起來入冰箱保存，需要用的時候取出來室溫下靜置一會，待酥皮稍微變軟後即可使用。
15、下面我們就可以來製作蛋撻水了,準備好所有的材料。
16、淡奶油與牛奶混合，加入細砂糖與煉乳，加熱攪拌至砂糖溶解。
17、冷卻至不燙手後，加入蛋黃與低筋麵粉，攪拌均勻，然後我們要過一次篩即可。
18、我們把冰箱裡的酥皮拿出來,切成一厘米厚的薄片，拿起一個酥皮片沾些麵粉。
19、我們把酥皮壓入蛋撻模具中,沾麵粉的這粉向上。
20、利用大拇指延著按,一直讓撻皮帖合到模具上.底下要弄薄些,兩邊可以稍厚些...撻皮的高度要捏得稍微高過模具些,因為我們在烤的時候會有些許回縮。
21、捏好的撻皮,我們放入冰箱冷藏一個小時後取出，我們就可以把蛋撻水裝入.七分滿，220度，15分鐘左右。
七、葡式蛋撻
食材
蛋撻皮9個、動物性淡奶油90克、牛奶70克、白糖30克、蛋黃2個、低粉10克、煉乳7克。
做法
1、將淡奶油，牛奶，白糖混合，攪拌至白糖融化。
2、加入煉乳攪拌均勻。
3、將2個蛋黃加入，攪拌均勻。
4、加入低粉攪拌均勻。
5、將蛋撻水過篩兩次。
6、將蛋撻皮擺上烤盤，烤箱預熱，200度。
7、將淡如水倒入蛋撻皮7分滿，入烤箱25分鐘。
八、黃桃蛋撻
食材
印度飛餅4張、糖水黃桃丁適量、低粉10克、純牛奶100毫升、煉奶20克、細砂糖30克、蛋黃2個。
做法
1、取兩張飛餅重疊放在一起，用擀麵杖略微擀一下，捲起，均勻切成6個小劑子。
2、將切好的劑子上下沾少許麵粉放在蛋撻模里，用手將其捏成塔模的形狀。
3、撻皮捏好連同模具一起放入冰箱冷藏鬆弛20分鐘。
4、將低粉、砂糖、牛奶、煉乳全部倒入碗內調勻成奶漿。
5、倒入鍋中小火加熱至砂糖完全溶化，稍微放涼。
6、將蛋黃倒入奶漿中，調至均勻後過篩即為撻水。
7、取出冷藏的撻皮內裝入8分滿的撻液，加入瀝干湯汁的黃桃丁。
8、烤箱預熱220度，中層烤制20-25分鐘即可。
九、香橙蛋撻
食材
千層酥皮適量、橙子大約20克、淡奶油15克、牛奶15克、糖10克、低精麵粉5克、蛋黃1個。
做法
1、第一種方法是千層酥皮捲起來切成塊，第二中方法是用圓型的模具刻下一塊。
2、蘸上面鋪在撻碗里，要讓撻碗底部儘量薄一些，放一邊鬆弛大約20分鐘。
3、碗中加入淡奶油、牛奶、糖、蛋黃攪拌均勻，糖融化。如果糖不好融化可以讓碗坐在熱水上攪拌。
4、篩入低精麵粉攪拌均勻。
5、再把攪拌均勻人撻液過濾一次，這樣撻液就做好了。
6、把橙子切成小塊放入撻碗中。
7、倒入撻液。中層下火180上火120 烤大約30分鐘。
十、芒果蛋撻
食材
撻皮數個、芒果數個、淡奶油75G、牛奶70G、蛋黃兩個、煉乳7G、低粉7G、砂糖30G。
做法
1、芒果洗凈，從中間切開，用刀在果肉上，劃十字刀，然後用手推起。
2、用刀取下果肉，放入撻皮內，果肉平均的放入所有的撻皮內。
3、淡奶油，牛奶，糖，煉乳倒入金屬容器內。
4、一邊加熱，一邊攪拌，至糖完全融化。
5、放涼的撻水，放入兩個蛋黃。
6、篩入低粉，攪拌均勻。
7、撻水過篩，倒入撻皮內，8-9分滿。
8、烤箱預熱220度，20分鐘，倒數第二層烤好即可。
十一、黃桃蛋撻
食材
蛋撻皮24個、雞蛋4個、奶油220g、牛奶160g、煉乳15g、低筋麵粉15g、細紗糖80g。
做法
1、蛋黃分離出來。
2、將淡奶油、牛奶、細砂糖、煉乳倒入小鍋內，加熱並不斷攪拌，直到細砂糖全部溶解。
3、冷卻到室溫後，加入雞蛋黃和麵粉，攪拌勻均。
4、過篩後放一旁備用。蛋塔水就做好了。
5、黃桃切成小丁。
6、將蛋撻皮擺放在烤盤內。
7、將黃桃丁放入蛋撻皮內，倒入蛋塔水，七分滿即可。
8、放入預熱好的烤箱，180度上下火烤25分鐘左右，烤至蛋撻水錶現出現焦斑即可。出爐後，可在蛋撻表面再點綴上2塊新鮮的黃桃。
十二、肯德基葡式蛋撻
食材
撻皮1袋、雞蛋6個、白糖適量、淡奶油1盒、純牛奶1盒。
做法
1、撻皮一袋，多大含量的都有，基本都帶錫拖，看著買差不多的就行。
2、首先把蛋黃打到碗里，只要蛋黃不要蛋清，6個都放進去。
3、然後加入，125毫升 純牛奶。250毫升淡奶油。加兩小勺糖。喜歡吃甜的可以多加點。牛奶跟奶油。
4、然後用打蛋器攪拌均勻，我們撻水就做好了。
5、烤箱預熱200℃，然後用勺子把撻水放進 撻皮裡面。不要放太滿，因為遇熱會膨脹。剩下一個小邊就可以了。
6、把弄好的撻皮放在烤架上，把架子放進烤箱。200℃ 20分鐘。
十三、香蕉蛋撻
食材
蛋黃3個、撻皮9個、淡奶油100克、牛奶100克、低筋麵粉8克、白糖20克、香蕉1根。
做法
1、把雞蛋分離出蛋黃，牛奶放入鍋中煮開。
2、放白糖融化，倒入淡牛奶攪拌均勻，盛出放溫。
3、篩入低筋麵粉攪拌，使其沒有顆粒。
4、加入蛋黃液攪拌均勻，過濾兩遍，做成撻水。
5、香蕉切小粒，放入撻皮底部。
6、倒入八分滿的撻水。
7、烤箱預熱，190度烤18分鐘左右。
十四、藍莓酥撻
食材
麵粉適量、黃油適量、蛋黃適量、吉士粉適量、奶粉適量、煉乳適量、鮮牛奶適量、藍莓醬適量、鹽適量、砂糖適量、黃油適量。
做法
1、麵粉過篩，放入鹽，然後，把30克黃油在麵粉里用手搓成微粒。
2、再用清水把麵粉合成麵糰兒，放入冰箱冷藏，鬆弛30分鐘。
3、把裹入油放入保鮮袋，用擀麵杖敲打成長方形。
4、然後擀成8毫米厚的片，包好放入冰箱冷藏30分鐘。
5、撻水製作，在蛋黃里放入吉士粉2克、奶粉5克。
6、煉乳15克、砂糖25克和鮮牛奶80ml，把撻水攪拌均勻備用。
7、把冷藏鬆弛好的麵糰兒取出，用擀麵杖擀開，擀成長方形，大小是裹入油的兩倍大，然後把裹入油放在面片上面。
8、把面片左右摺疊包好裹入油，接縫用手掐牢。
9、然後用擀麵杖擀成三倍大的面片，用毛刷刷凈面片上面的麵粉。
10、以面片的中心為中間線，把面片左右摺疊，中縫對齊。
11、再用毛刷刷凈面片上的乾麵粉，最後再把面片對摺，共重複三次。
12、然後用保鮮膜包好，放入冰箱冷藏30分鐘。按此法共操作三次，每次都要冷藏30分鐘，而最後一次要冷藏60分鐘，此為四層三疊法。
13、把最後冷藏過的麵糰兒從冰箱取出，用擀麵杖擀開，擀成5毫米厚的面片兒。
14、再用刻模刻成圓形的小面片兒，把圓形面片壓入撻模中，用勺舀入撻水，八分滿即可。
15、把烤盤置入預熱好的烤箱中架，用上下火力230度，烘烤10分鐘，再轉調火力200度繼續烘烤15分鐘即可。
16、在烘烤蛋撻期間可製作另一款小點，在刻好的面片上用毛刷塗一層清水。
17、用刻模再刻同樣數量的圓面片，面片中間用稍小的刻模鏤空。
18、之後把鏤空的面片摞到塗過水的面片上粘牢。
19、蛋撻出爐後，把另一款小點置入烤盤，在鏤空的面片中放入藍莓果醬。
20、把烤盤二次置入烤箱中架，仍用上下火力230度，烘烤10分鐘，再轉調火力200度繼續烘烤15分鐘即可出爐。
十五、葡式蛋撻
食材
淡奶油90克、牛奶70克、白糖25克、低筋麵粉7.5克、蛋黃2個、煉乳7.5克。
做法
1、淡奶油、牛奶倒在小鍋里，再加入煉乳、白砂糖攪拌均勻。
2、小火加熱，邊加熱邊攪拌，直至砂糖融化，（如果用糖粉可以省略加熱的步驟）離火放涼。
3、雞蛋分離蛋清，取蛋黃放在碗內，攪拌均勻。
4、倒在牛奶液中，攪拌均勻，低粉過篩加入撻水中，攪拌均勻。
5、最後將撻水過濾即可，此時預熱烤箱200度。
6、將過濾好的撻水倒入蛋撻皮中，八分滿。
7、將烤盤放倒數第二層，190度，25分鐘即可。（喜歡錶面有焦點的，最後5分鐘把烤盤上移到中層烤）
8、烤的過程中蛋撻會膨脹起來，烤制時間結束後，將蛋撻放在烤箱中等5分鐘，待蛋撻回縮後便可拿出。
十六、奇異果黃油蛋撻
食材
蛋撻皮16個、雞蛋2個、牛奶200ml、白糖20克、黃油5g。
做法
1、雞蛋打入碗加入白糖，用蛋抽打散，加入五克黃油。
2、再加入牛奶，攪拌均勻，用濾網過濾蛋液。
3、蛋撻液裝入蛋撻皮七分滿放在烤盤上。
4、烤箱預熱150度10分鐘，中層放入蛋撻上下火15分鐘。
5、烤制期間奇異果去皮切丁，備用。
6、時間到後取出蛋撻。
7、放入適量奇異果再繼續烤5分鐘，時間到後暫時不取出再繼續烘5分鐘。
8、蛋撻皮非常起酥，加入黃油的蛋撻液經烤制後香味更濃郁，加上綠油油的奇異果，美味難擋。
十七、巧克力黃桃蛋撻
食材
蛋撻皮16個、煉奶10ml、淡奶油20ml、糖粉10g、黃桃罐頭兩塊、雞蛋一個、牛奶100ml、耐高溫巧克力數顆。
做法
1、蛋撻皮之前冷凍再冰箱裡的，取出放入回溫待用。
2、取碗打入雞蛋，再擠入雀巢煉奶。
3、繼續放入糖粉，把碗里的食材調勻，多調拌一會。
4、再倒入雀巢淡奶油，再加入牛奶，再次調勻。
5、用漏篩過濾一次，蛋撻液就做好了。
6、黃桃罐頭裡取出兩塊黃桃，切合適的粒。
7、將黃桃粒每個蛋撻皮里裝三顆，再裝8分滿的蛋撻液。
8、烤箱預熱200度10分鐘，放入蛋撻上下火200度烤10分鐘。
9、10分鐘後取出，依次放上巧克力豆，再次送入烤箱上下火200度10分鐘。
