貓山王榴槤冰皮月餅，真正的純榴槤餡

擁有美貌的爆漿榴槤冰皮月餅

市面很多榴槤餡料都加了蓮蓉或者奶黃

真正榴槤的比例比較少

這款可以說是真正的榴槤冰皮月餅

地道東南亞風味

包裹了滿滿的新鮮榴槤

不摻水不加糖

只加了一點點奶油增加奶香味

一口爆漿回味無窮

整個口感就是很高級

做法也是無敵簡單

榴槤愛好者沖！

材料可做13個50g月餅

用料：

【冰皮】

糯米粉 40克、 粘米粉 40克 、澄粉 20克 、糖粉 45克 、牛奶 135克 、煉乳 20克、 玉米油 30克 、甜菜根粉 0.5克

【餡料】

新鮮榴槤肉 250克 、淡奶油 20克

【表面防粘】

炒熟糯米粉 20克

做法：

1、取新鮮榴槤肉，喜歡保留果肉纖維的直接用叉子碾碎，喜歡細膩口感的可以過篩一下或者用料理機打成泥狀

2、加入淡奶油混勻（按照材料表20克，圖片標註錯誤）

3、把餡料用勺子挖出來稱重，每份20g，喜歡餡料多一點的可以稱25g，但是這個餡料一會要冷凍，所以太多包起來比較容易破皮

4、用保鮮膜一個個包起來，冷凍過夜，如果當天急著做至少要冷凍4小時以上，要凍到它變硬

5、接著做冰皮，牛奶煉乳油攪拌均勻

6、過篩入糯米粉粘米粉澄粉糖粉

7、攪拌均勻

8、倒入一個淺盤，水開上鍋蒸25分鐘左右，蒸好用小刀插入檢驗是否熟透

9、蒸好後稍微放涼

10、直接用手揉麵糰，也可以用廚師機

11、揉到吸收所有油分，表面光滑有韌性就可以

12、取一小塊冰皮麵糰，加入甜菜根粉

13、揉成粉色

14、保鮮膜包好冷藏1小時

15、冷藏好後把冰皮稱重，每個30克。我用兩種顏色做成漸變色，嫌麻煩的做單色也可以

16、揉圓壓扁

17、同時榴槤餡已經凍硬了

18、放在冰皮上

19、用虎口慢慢包裹起來

20、捏緊滾圓

21、表面粘一點炒熟的糯米粉防粘（糯米粉放平底鍋最小火翻炒至微微發黃即可）

22、把它搓長，寬度符合你模具的大小

23、用模具壓出形狀

24、就完成了。

25、切開滿滿的餡料

26、濃郁回味

27、這個月餅要冷凍保存，因為是新鮮榴槤製作，冷凍好可以直接取出來吃，就是冰淇淋的口感，也可以室溫回溫一會吃，就會有爆漿的感覺

小貼士

1:包餡的時候不建議一次性把餡料拿出來，因為很容易融化，就不好包了，建議一次包1，2個，隨時包隨時從冰箱取