一口一個的鮮肉小包子

網紅宵夜小包子

咱自己整～～

用料：

中筋麵粉 500克 、無鋁泡打粉（可不放） 3-5克 、白糖 20克 、乾酵母 5克 、溫水 300-320克 、凈豬肉 450克 、鹽 4克 、糖 4克 、白鬍椒粉 1-2克、 蚝油 10克、 生抽 10克 、老抽 10克、 雞粉或味精 3-5克、 生薑 20克 、花椒 2克、 小香蔥 50-100克 、涼開水 150克

做法：

1、中筋麵粉500克入盆中 加入泡打粉拌勻開個窩

無鋁泡打粉夏天3克 冬天5克

（泡打粉可不放 選用 喜歡外麵包子店口感的可以加 不喜歡不用）

夏天水溫25度 冬天水溫35克

把糖和乾酵母加入溫水中

因為麵粉的吸水率不同

水量290-300-320克 都有可能

麵糰和好 是偏軟的

2、今天室溫23度左右

和好的麵糰 放入保鮮盒裡 蓋好蓋子

室溫醒發60分鐘左右

3、小蔥洗凈備用

蔥的用量可大可小

按自己喜好來

1斤肉 配1-2-3兩蔥都🉑️

4、取姜20-25克左右 蔥白幾段 乾花椒粒1-2克 ➕涼開水150克左右

用料理機或破壁機打碎

再過濾出蔥姜水備用

5、肥三瘦七前腿肉 絞成肉餡

不要打成肉泥、要有顆粒的肉沫最好

加入 鹽、糖、胡椒粉、蚝油、生抽、老抽、雞粉或其他提鮮的調味料

（店裡售賣的一般會加 雞精味精 鮮味寶 回味粉等等 同學們酌情自選）

⚠️各種調味料的用量 僅供參考

不同品牌的醬油蚝油鹹度不同

根據自己口味鹹淡 調整調味料的用量哦！

6、肉朝一個方向攪上勁

邊攪邊慢慢分幾次加入蔥姜水

如果有廚師機或麵包機攪拌最省力

手動比較費勁哈

7、攪好的肉 會上勁抱團不散

攪拌好的肉餡 冰箱冷藏備用

（放冰箱0度保鮮層最佳 ）

8、一小時後麵糰已經發酵到1.5倍大小了

麵糰內部 小蜂窩狀態 可以使用了

（冬天室溫低要放在溫暖的地方 夏天常溫 要注意時間 不要發過

麵糰發到1.5倍左右就好

如果發太過 大蜂窩狀態 會有酸味

不小心發過的話 可以調一點鹼水 用手蘸鹼水 揉一下麵糰）

9、麵糰切塊 搓成條 再切成小劑子

大概15克左右一團

10、準備開始包包子的時候

才把蔥花 撒到肉餡上、不用攪拌

包的時候蘸點蔥花就行

11、拿一個麵糰 不用擀

麵皮很軟 用手指捏開就行

12、填上肉餡

我這個是皮15克左右 餡也是15克左右

（新手同學不用貪大 餡少一點更好包哦）

13、麵皮很軟 提著邊包起來就行

不用好看 包緊就行

14、包好的小包子

蓋好蒸籠蓋 室溫醒發20-25分鐘左右

（冬天坐熱水醒發）

15、蒸鍋上大汽後、再放上醒發好的包子蒸

中大火蒸9-10分鐘 關火

燜1-2分鐘即可開蓋取出

16、皮軟餡鮮的小包子

一口一口個～～我能炫15個！

17、不愛吃蔥的寶寶 就給它包無蔥純肉餡！