蒸雞蛋糕的做法

食譜     2023年11月29日

女兒喜歡吃米糕,總覺得不加泡打粉的米糕做出來不夠細膩,可內心又排斥泡打粉,忽然想到為什麼不用做戚風的方法來做米糕,試做後竟感覺如此美味,後又嘗試把米粉改為糯米粉,也很贊呢!

蒸雞蛋糕的做法

用料:

雞蛋 2隻 、牛奶 85克 、植物油 15克、 粘米粉 80克 、細砂糖 45克

做法:

1、蛋清蛋黃分離(蛋清一定要放在無油無水的盤裡),蛋黃里加入5克糖。

蒸雞蛋糕的做法

2、手動打打蛋器攪拌至蛋黃髮白,砂糖融化。

蒸雞蛋糕的做法

3、分別加入油和牛奶,攪拌均勻。

蒸雞蛋糕的做法

4、篩入米粉,用手動打蛋器劃Z字混合,直到無米粉顆粒。

蒸雞蛋糕的做法

5、混合好的蛋黃米糊。這時蒸鍋放水燒沸。

蒸雞蛋糕的做法

6、蛋白加40克砂糖用電動打蛋器高速打至如圖狀態,潔白像奶油,打蛋頭提起不會倒,有小尖尖。

蒸雞蛋糕的做法

7、將蛋白霜分三次加入蛋黃米糊中,用2點到9點的角度翻拌均勻(切記不要打圈拌以免消泡)

蒸雞蛋糕的做法

8、從高處倒入六寸模,輕震幾下模具去泡。

蒸雞蛋糕的做法

9、蓋上耐高溫保鮮膜或蓋個碟子,這裡我蓋了個披薩盤。放進蒸鍋,轉中小火,蒸45分鐘左右。

蒸雞蛋糕的做法

10、出爐,倒扣5分鐘。

蒸雞蛋糕的做法

11、脫模,開吃

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