自製哈根達斯風味的冰淇淋

食譜     2023年11月30日

一直愛吃哈根達斯的冰淇淋,但是如果想吃的過癮,價格也確實不菲。之前在網上看到一個「做媲美哈根達斯的冰淇淋」的方子,用的是全蛋,不用擔心蛋白沒處用,我覺得很好,但是用料沒有比例,很多朋友做起來把握不好,我自己試驗了兩次,覺得這個配方的比例還是可以的,味道香醇,口感非常細膩,棒極了,棒到你越吃越想吃,停不下來。趕緊動手試試!

(基於大家一致認為偏甜,把煉乳量改了一下,謝謝大家的寶貴意見!)

自製哈根達斯風味的冰淇淋

用料:

雞蛋 4個、 淡奶油 200g、 煉乳 150g(甜度可根據自己嗜好增減) 、細砂糖 30g+10g 、檸檬汁 適量(可不用)

做法:

1、雞蛋用分離器分離蛋黃蛋白,裝蛋白的盆不能有任何雜質。

自製哈根達斯風味的冰淇淋

2、蛋白中加幾滴檸檬汁(沒有可不加,我就沒加),把30g細砂糖分兩次加入蛋白,用電動打蛋器將蛋白打至乾性發泡(加糖容易打發一點),打好的蛋白可以先放入冰箱冷藏待用。

自製哈根達斯風味的冰淇淋

3、淡奶油提前放冰箱冷藏,倒入容器用電動打蛋器打至8、9成發(最好把容器也先放冰箱冰一會),自己看看差不多就行。

自製哈根達斯風味的冰淇淋

4、把10g糖加到蛋黃中,用打蛋器將蛋黃打散成蛋黃液。

自製哈根達斯風味的冰淇淋

5、將蛋黃液分次加入到打發的淡奶油中,加一次,用刮刀拌勻一次,直到全部混合均勻。

自製哈根達斯風味的冰淇淋

6、然後再分次加入煉乳,也是加一次,都要拌勻一次,不能偷懶,一定要慢慢拌勻。

自製哈根達斯風味的冰淇淋

7、從冰箱取出打發的蛋白,分3、4次加入到攪拌好的淡奶油中,加一次拌勻一次,直至全部拌勻即可。

自製哈根達斯風味的冰淇淋

8、將攪拌好的冰淇淋液倒入密封盒中,加果醬或堅果的就可以加了,自己覺得如果加堅果的話最好凍個一個半小時再加入拌勻。我加了自製的草莓醬和融化的巧克力。

自製哈根達斯風味的冰淇淋

9、放入冰箱冷凍四個小時以上,凍不硬的,可以放心,從冰箱拿出來,用專用的挖球器,直接就可以吃,也可以稍微放置幾分鐘,我是直接吃的,哈哈,太美味了,絕對不輸給哈根達斯!

自製哈根達斯風味的冰淇淋

10、我的全部材料:淡奶油用的紫風車,味道香醇;煉乳用的雀巢...

自製哈根達斯風味的冰淇淋

小貼士

煉乳的量根據個人喜好添加,我覺得冰淇淋甜點口感會更好,不會膩的。

生雞蛋的話應該不用擔心,我兒子吃了好多都沒事。

你會愛上它的^_^