雞蛋蔥香餅柔軟有訣竅,掌握這幾點,柔軟多層,涼了也不硬

食譜     2024年02月29日

麵食是很多朋友都很喜歡的一種麵食,尤其是烙餅,可以配菜,可以直接吃,加點風味進去,味道會更香。每次看到別人烙的餅這麼軟乎,為什麼我就烙不好呢?烙餅看著別人做好像很簡單,其實裡面有很多小細節要掌握。小到和面的水溫,大到烙餅的火候,這些都需要注意。很多菜譜裡面沒有詳細說明這些問題,所以看的朋友按照自己的心意,做著做著,嫌棄這一步太麻煩了,就不照著做,做出來之後又煩惱自己做的為什麼沒有這種效果。然後又調侃一下自己,說是買家秀與賣家秀。

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這次要分享的是一道雞蛋蔥香餅的做法,蔥香風味的,可以刺激胃口,吃起來更香。口味帶有微微的咸,越嚼越香,裡面的層次非常豐富,軟如毛巾一般,吃著很筋道有嚼勁。做這種烙餅我們需要注意幾點,那就是和面水的溫度、醒面的時間、還有烙餅的火候。這次要分享的是半燙麵,半燙麵做出來的餅放涼的也不會發硬。醒面也就是一個水合的時間,水跟麵粉充分反應,它能得到很好的延展性,吃著非常筋道柔軟,這一步是最不該忽略的,不要覺得時間長就省掉這一部分了。還有烙餅的火候,千萬不要小火烙,小火很難把餅烙熟,需要長時間,時間一長,本來薄的餅,水分就流失了,所以你烙的餅發乾,表面也要刷點油鎖住水分。這幾點掌握好了,餅就會越烙越好。

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喜歡的朋友可以收藏起來試一試,我會在下面的步驟中詳細講解一下過程。

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【所需材料】

300克麵粉,適量鹽,130毫升開水,一個雞蛋,一把蔥花。

【製作步驟】

1.300克麵粉,加入適量鹽,約2克左右,用130毫升開水燙麵,一邊倒一邊攪拌。

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2.然後往裡面磕入一個雞蛋,再加一把蔥花。攪拌均勻。

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3.下手揉成光滑的麵糰。

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4.移到案板上,搓成長條,然後分成四等份。

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5.每一份都整理成圓形。準備一個盤子,刷上油,然後放入面劑子,在面劑子上也刷一層油,蓋上保鮮膜,醒面40分鐘。

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6.時間到了之後取出來,稍稍按扁,再用擀麵杖擀成圓形面片,厚度在0.2-0.3厘米之間。

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7.在表面刷上一層油,再撒點麵粉。然後在半徑處切上一刀。

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8.從半徑處的邊緣捲起來,捲成一個圓錐體。

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9.在寬部那一頭用手捏合起來。

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10.全部做好之後豎起來,用手按扁,蓋上保鮮膜,鬆弛10分鐘。一定要鬆弛,不然擀不開。

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11.取一份麵糰,用擀麵杖把它擀開,擀成圓餅狀。厚度在0.2厘米之間。

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12.起鍋倒油,油熱下入餅坯,在表面刷一層油鎖住水分。開中火烙。

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13.看到邊緣處變熟鼓起就給它翻面。繼續中火烙。

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14.反覆翻面多次,烙到兩面顏色金黃,餅面鼓起就可以出鍋了。全程不要超過5分鐘。

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小貼士:

1.用半燙麵來和面。醒面時間一定要在40分鐘以上,烙餅用中大火,不要長時間烙。

2.和面的時候 加入底味鹽了,還可以另外加一次,這樣吃著才有鹹味。