不會包粽子?教你一個小妙招,只需要「一個寶特瓶」,保證你包得皮不破、米不漏,又快又好看 | 美食食譜大揭秘

2018年05月08日     49729     檢舉

先祝大家端午節快樂啦啦啦啦!

端午節是東亞文化圈民間的一個傳統節日,為每年農曆五月初五,別稱端陽節、端日節、午日節、粽子節、天中節、五月節、五日節、艾節、端五、重午、重五、午日、夏節、菖蒲節,本來是夏季的一個送離五瘟神,驅除瘟疫的節日。後來楚國的愛國詩人屈原於端午節投江自盡,後在中國演化為端午節,以紀念屈原,有人稱其為詩人節(有些地方是紀念吳國忠臣伍子胥的忌日),是華人三大節日之一,與新年、中秋等節日同屬東亞文化圈的中國大陸、香港、澳門、台灣、琉球、日本、朝鮮半島、越南的重要傳統節日。

粽,或作糉,或粽子,傳統以米為主的食品,並用葉子包裹於其外,其中以中國式粽為主流。中國粽更為端午節應食品之一。一般是以竹葉包裹糯米或油飯、豆沙、綠豆、紅豆、眉豆、黃豆、臘腸、鹹鴨蛋、花生、栗子、玉米、冬菇、蝦米、豬肉之類,並水煮或蒸熟。

起源於端午節祭祀龍或伍子胥的祭品,後來楚人為了讓投江過世的屈原遺體不被魚類所食,就以粽子投江餵魚,另說則是直接以粽子祭祀屈原的亡魂。

粽子種類

1. 北方粽

以前北方粽多為長型,口味為甜粽

北方以一般用蘆葦葉卷為漏斗狀。因蘆葦細長而窄,常需兩、三片相疊才能綁粽。

餡料則灌入糯米、粘黃米等,亦可加入棗。一般只有甜素餡,多用紅豆沙或小棗做餡,有用粘黃米或其他粘種糧食的封口用細繩或草絲綑紮(北方傳統上用馬蘭草),作成稜錐正四面體形狀,然後用水煮熟,可以熱食也可以冷食,具有葉子的清香味。

到了近代,有些北方的粽子也成為和南方的一樣,成為4個角的粽子。但還是以錐形為主。但是口味還是多為大棗、小棗、金絲棗或者豆沙,以甜味為主,鹹味較少。

2. 南方粽

南方粽多為錐形

南方多以箬葉包粽,也有用蘆葦葉者。粽子形狀接近三角錐,體積較大。餡料有糯米外加肉、赤豆等,有甜鹹葷素各種口味,其中以嘉興肉粽最為出名。南方粽子的主要類型有肉粽,棗粽,栗子粽等。肉粽是用瘦豬肉在醬油中浸泡一段時間後,裹入同樣被醬油浸泡過的大米(也有直接用泡好的純白糯米的)中。近年來,人們在肉粽中加入適量肥豬肉的越來越多,這樣口感更為香美.此外,近年也有蛋黃肉粽,即在粽子中加入煮熟的鹹鴨蛋黃。製作粽子的糯米中常常也會加入水泡過的紅豆或者綠豆。

3. 嘉興粽

嘉興粽子的形狀為三角錐,有大肉、豆沙、雞肉粽等品種。它的粽子從選料、製作到烹煮都有獨到之處。米要上等白糯米,肉從豬後腿精選,粽子煮熟後,肥肉的油滲入米內,入口鮮美,肥而不膩。許多海內外朋友皆因品嘗過嘉興粽子後,方知浙江嘉興的地名。嘉興粽子以「真真老老」和五芳齋兩款品牌為銷量最高,嘉興擁有數個商業化非常成功粽子品牌,使得嘉興粽子成為中國大陸最知名的粽子。

上海由於和嘉興地理位置接近,所以粽子的口味和外形與嘉興粽子基本壹致。

4. 湖州粽

湖州粽子為長形,從外到內製作極為考究。外層粽葉,以大量清水一張一張極耗人工刷洗。米飯則選用口感特別綿密軟嫩,並以50年傳承口味醬過的圓糯米包粽,內餡則是用上選的五花肉,剔除不好的肥油再經過醃浸的程序,與生米包裏起來入水煮約二個半小時左右,方可起鍋。餡料有蛋黃粽、滿天星粽、豆沙粽、鮮肉粽等,各具特色。「諸老大」是湖洲最著名的粽子品牌,始於1887年(清光緒十三年),是迄今可考的最悠久粽子品牌,被民國政治家陳立夫稱為「粽子狀元」。湖洲粽在臺灣非常有名,但在大陸的名氣被嘉興粽超越。

5. 潮州粽

外形成三角錐體,視竹葉大小而定,由一片或兩片竹葉包裹餡料而成,以一條鹹水草捆紮成形。

餡料包括有無加調味的糯米、加入滷水抄制的糯米、以豬油網包著甜紅豆沙製成的豆沙丸、滷水半肥瘦豬肉、冬菇、蝦米、粟子…等。餡料位置經過編排,甜豆沙丸被無調味的淡糯米包圍,所以即使餡料有甜有鹹,但仍然能調和出吸引人的味道,風味獨特。當中使用的滷水加入了南薑、八角、陳皮等。

6.客家粽

米粽:蒸過的糯米飯包入蝦米、紅蔥頭、菜脯、香菇絲、豬肉等材料,以曬乾的麻竹葉包裹再蒸熟食用。

粄棕:糯米經泡水後研磨成米漿,瀝乾水分搓揉成粄糰,加入菜脯香料再用麻竹葉包上蒸熟。在製作上比較耗時,因此風味也更為特殊。

7. 廣東粽

廣東、香港地區的作法與中國南方的許多沿海地區大致相若,但以裹蒸粽、鹼水粽(甜食)和鹹肉粽(鹹食)為主,亦有紅豆粽和綠豆粽等。近年來,也有茶樓和部分小販售賣。而每逢端午時節,有些食品公司更以魚翅、鮑魚、金華火腿、臘味、江瑤柱等貴價材料作餡料。另外,近年亦有出現以西米取代糯米製成的水晶糉、中山蘆兜粽、台山粽。

8. 廣西粽

中國廣西南寧大肉粽、枕頭粽

9. 福建粽

五香鹹肉粽

春節、端午節都是傳統節日,很多地方的人家都會在家包粽子,別有一番情趣。但也有很多人,特別是現在的年輕人,都不會這個手藝。今天就教大家一個簡單的小妙招,輕鬆在家包粽子。在家包粽子,食材更加放心,粽子本身的食材為糯米等。

1、今天分享給大家一種特別簡單的包法,不說它的製作過程,只談包法。

2、雖然包的不是很漂亮,但方法卻很實用,沒包過粽子的朋友也能一看就會。

3、您需要一個礦泉水空瓶,把它剪掉一半多一點,取上半部分。如圖。

4、把粽子葉從中間位置給它彎一下交疊,形成漏斗狀,如圖。

5、漏斗的底部不要留孔,否則會漏米。

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6、把折好的粽葉放到礦泉水瓶里,稍稍整理一下,不要讓它變鬆散,防止漏米。

7、然後就可以往裡面放食材了。放什麼您說了算,或咸或甜。但是要記住,米不要放的過多過滿,否則煮時米會膨脹,會導致脹破和漏米。

8、裝好米後,取出來,把粽子葉的上半部分折下來,蓋住米,要緊一些以防漏米。

9、用線把它綁住。

10、再用剪刀把多餘的葉子剪掉,這樣更美觀些。您學會了嗎?

有興趣的朋友,可以試試以下的包法哦~

做前準備:

首先,當然是要確定好做什麼餡啦!一般可根據自己口味,分甜咸兩種,甜的常見有蜜棗、紅糖、八寶、紅豆、蓮子等,鹹的有醬肉、鴨蛋、火腿等,只要你敢想,什麼餡都可以試著做,至於好吃不好吃那就要看你調餡的水平嘍,哈哈!

然後,我們將準備好的粽葉(一般是葦葉)浸泡水中備用。小有提示:很多人認為粽葉越綠越艷越好,其實不然,越綠越艷的粽葉有可能是用顏料染成的,正常的粽葉應該是黃綠色略顯陳舊,有一種粽葉的香味而不是其他的怪味,如果煮完粽子之後,水是淡黃色,那就說明沒有問題。

同時,糯米(包括粽子裡的豆類)至少要提前泡水2小時以上,這樣的粽子口感才更糯更美味。

製作手法:

終於到了小有放大招的時候啦!不必擔心粽子包不好,只要仔細領會小有編輯的秘訣,不管是圓的、扁的、四角的、錐形的......1分鐘就可輕鬆搞定它們。

長棕

特色:這種粽子多見廣西等地,一般用粽葉包裹,粽葉非常寬大,像芭蕉葉一般,這樣可以在其中放入豐富的餡心,之後用繩子捆綁,形狀雖然一般,但味道絕美。

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包法:

1、將粽葉平放在桌子上,折起一個邊,用手壓實。

2、葉子兩端分別向中間折,用手壓實後,葉子呈長信封狀。

3、將糯米放入折好的粽葉當中。

4、將另外一邊向下折,完全將糯米包裹住。

5、用線繩將粽子捆綁結實即可。

南方四角棕

特色:南方四角棕主要是以鹹味粽為最大的特色,餡料相當豐富可以是腌肉、蛋黃、乾貝、冬菇、綠豆、叉燒、海米、栗子等。

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包法:

1、取一片較大的粽葉,對摺。

2、將雙層的下邊向上折,用手壓實。

3、將粽葉打開,填入糯米,盡量將糯米填成一個長條形狀。

4、將粽葉沒有米的部分折過來。

5、隨即用手將葉子的兩側捏下去,之後的粽葉尖端向一側摺疊。

6、用線繩將粽子捆綁結實即可。

  

北方四角棕

特點:北方四角棕在北方地區非常流行,個頭不是很大,為斜四角形,多以小棗、豆沙做餡,也可以適當放一些果脯蜜餞等。當然也可以蒸完全的白粽,蒸後可以直接蘸食白糖。

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包法:

1、取兩篇粽葉,搭在一起疊壓。

2、將粽葉捲成一個圓錐狀。

3、在圓錐狀的筒中裝入糯米。

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