简单美味的梅干扣肉!白饭多煮几碗阿

食尚小厨娘     2017-05-14     检举

 

 

简单美味的梅干扣肉!白饭多煮几碗阿

 

简单美味的梅干扣肉!白饭多煮几碗阿

 

所需的材料:

五花肉 600克

梅干菜 300克

调味料、酱汁:

生姜 1块

蒜瓣 5个

酱油膏 2汤匙

豆腐乳 1块

料酒 2汤匙

蚝油 1汤匙

白糖 1汤匙

盐 3克

鸡精粉 少许

米酒 2汤匙

太白粉 1汤匙

小葱 少许

做法:

简单美味的梅干扣肉!白饭多煮几碗阿

1.梅干菜先用清水浸泡一两遍,要认真清洗干净梅干菜里的沙子。锅里烧开适量水,放入姜片、3克盐、五花肉对半切开,丢进锅中煮30分钟,同时倒入2汤匙米酒去腥提鲜。

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2.煮肉的同时调好料汁,碗中倒入料酒,豆腐乳、白糖、鸡粉、蚝油、少许酱油膏搅拌均匀,待用,蒜瓣去皮剁碎。梅干菜洗净挤干水,切碎备用,煮好的五花肉捞起,用叉子在猪皮上插些小孔,目的是让猪皮内的油脂能渗透出来,也能让调料渗入煮肉内部,让扣肉内外味道一致。

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3.用厨房纸巾吸干五花肉上的水分,趁热在五花肉表面涂抹一层酱油膏,烧热锅,倒入食用油,将五花肉带皮的一面贴著锅底炸一会,切记立刻遮上锅盖,以免锅中溅出的油脂伤到自己,锅盖留条缝,便于水蒸气挥发。

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4.五花肉的侧面也略煎一下,口感更香酥,五花肉表面水分炸干后关火,取出五花肉,切成1公分厚的肉片,备用,炸锅中的底油继续烧热,倒入蒜蓉爆香。

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5.再倒入梅干菜煸出香味,将切好的五花肉皮朝下贴在较深的碗底中,整齐排列好,均匀涂抹上拌匀的调料,要抹透。

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6.五花肉上面铺一层梅干菜,放入蒸锅中,遮上锅盖,大火蒸90分钟左右,其实用压力锅蒸扣肉更好吃,还省事,口感酥烂入味。

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7.将蒸好的扣肉碗里的肉汁倒出,再将五花肉扣在碟中,烧热炒锅,倒入肉汁、调少许太白粉煮至浓稠,舀起淋在扣肉上面,撒些葱花即可。

小提示:

1.市面上买到的梅干菜常常有沙子,一定要洗干净。

2.用油炸煮肉的步骤要非常小心避免烫伤。

3.有些梅干菜味道比较咸,可以少放或不放南乳。

4.猪肉时放入生姜和米酒可以去腥提鲜增香。

5.做这道菜最好挑选五花肉,俗称三层肉的那种,做出来的扣肉好吃且好看。

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