注意!泡香菇的水不可再用,不然悄悄的中毒了还不懂!

i分享@LoveSharing     2017-05-16     检举

香菇味美且营养价值高,不少菜肴美食都以它搭配,或者当成主菜上桌。但,每几年总会有香菇干货被抽验发现含有致癌甲醛的报道。

2013年在台湾就曾查获大量含有甲醛及二氧化硫的走私香菇,这类负面新闻使到品质优良的香菇也被殃及池鱼。

为何这些食物会含有甲醛?如何能避免甲醛的影响? 

注意!泡香菇的水不可再用,不然悄悄的中毒了还不懂!

自然产生微量甲醛 

大家也许会对甲醛这个化学物质感到陌生,甲醛的水溶液(约37%)具有防腐功能,就是常听用来制作标本和防腐的福尔马林。人们日常接触到甲醛,来自新的家具、引擎排气、燃烧的香烟或杀虫剂等人为因素。 

曾有不肖业者,使用甲醛溶液来延长食物的保存时间,除了香菇、虾米及章鱼等海味食物,也有淀粉、豆类或肉类制品曾被发现添加甲醛。由于甲醛具有毒性,世界各地的法例都禁止在食物中使用甲醛。 

由于不少动植物的新陈代谢过程,也会产生微量的甲醛,是正常的代谢产物,所以甲醛在周遭环境中可说是无处不在。常见的蔬果、肉类和水产类食品都可能含有微量天然形成的甲醛,香菇就是其一。香菇在生长过程中含硫的香菇酸经酸解后可产生甲醛。 

注意!泡香菇的水不可再用,不然悄悄的中毒了还不懂!

国际蘑菇科学学会(ISMS)曾经有研究指出新鲜香菇约含6至50ppm天然形成的甲醛,干香菇则约100至250ppm。因此,若有干香菇被验出含甲醛,也未必一定是有人恶意添加。 

世界卫生组织(WHO)指出经由正常饮食所摄入的甲醛其实相当有限,与食物有关的甲醛问题相对较低。经由一般饮食吃下少量的甲醛,并不会有中毒的问题,但食用过量则会导致腹泻、呕吐、肾脏受损、昏迷或死亡。 

参考WHO相对严格的建议,甲醛的每日可容忍摄入量为每公斤体重0.15毫克,意即以一个体重60公斤的成年人来说,每天摄入9毫克以下并无明显风险,以无污染的干香菇来算,约等于每天平均食用数十克的干香菇。由于甲醛易溶于水和挥发,香菇经过浸泡、清洗和煮熟后,其甲醛含量远远低于以上数字,一般正常食用非常安全,不需担心甲醛对身体造成影响。 

注意!泡香菇的水不可再用,不然悄悄的中毒了还不懂!

甲醛有一股刺鼻的味道,购买时可以先闻一闻香菇的味道是否有异。另外,在烹煮干香菇之前,人们习惯以清水将香菇泡软。很多人都会认为这些泡过香菇的水,是香菇香气和营养的精华,煮菜时喜欢添加这些水。

由于甲醛可以溶于水,可想而知当中也会残留溶解出来的甲醛和其他污染物质,所以建议大家应将泡完香菇的水倒掉。此外,用流动的水来浸泡或是用沸水煮数分钟,都可以有效减少甲醛的残留