粽子的7种不同包法

妈妈私房菜     2017-05-18     检举

粽子的7种不同包法

粽子都有哪几种包法?怎么做?

废话少说,直接上做法。

准备工作

 

1、腌肉

梅肉切成3cm见方的大块,抹上酱料,腌制一晚。

叉烧酱料和腌肉的详细方法可以输入 024 查询。

2、泡箬叶

 

箬叶清水冲洗干净后,放在煮开的热水里泡软。修去各种不整齐的边缘。

粽子的7种不同包法

3、泡米调味

圆糯米泡水半小时后,沥干。加生抽、糖调味。

 

调味比例:400g糯米+4汤勺生抽+2茶匙糖。

尝一下味道,微微有些咸便可。可以根据自己的口味调整用料。

包粽子

箬叶如图挽成圆锥形。注意叶片根部突出的经脉一定要剪平,不然很容易戳破箬叶,造成漏米。

 

粽子的7种不同包法

叶片轻轻向锥底部推一些,形成皱褶,这样不容易漏米。

粽子的7种不同包法

依次填入糯米肉糯米,压紧实。馅料离箬叶口部约5mm,便于包裹。

 

粽子的7种不同包法粽子的7种不同包法
粽子的7种不同包法

将箬叶覆蓋于米上,形成三角形。

粽子的7种不同包法

注意两边折角处也要重叠包裹,防止漏米。剩余的叶片回折上来,裹住粽身。

粽子的7种不同包法

 

棉线留7-8cm左右长度,压在拇指肚下。另一端如图,先在两个棕角上绕两圈固定,再继续向下,横向缠绕至留线处打结。

粽子的7种不同包法

如果箬叶太过破碎和短小,为了防止松散,可以再纵向缠绕几圈定型。

粽子的7种不同包法

 

锅内加水没过粽子,大火烧开后,小火煮1小时便成。

粽子的7种不同包法

其他粽的包法

长粽

粽子的7种不同包法

特色:这种粽子多见广西等地,一般用粽叶包裹,粽叶非常宽大,像芭蕉叶一般,这样可以在其中放入丰富的馅心,之后用绳子捆绑,形状虽然一般,但味道绝美。

包法:

1、将粽叶平放在桌子上,折起一个边,用手压实。

2、叶子两端分别向中间折,用手压实后,叶子呈长信封状。

3、将糯米放入折好的粽叶当中。

4、将另外一边向下折,完全将糯米包裹住。

5、用线绳将粽子捆绑结实即可。

南方粽

粽子的7种不同包法

特色:南方四角粽主要是以咸味粽为最大的特色,馅料相当丰富可以是腌肉、蛋黄、干贝、冬菇、绿豆、叉烧、海米、栗子等。

包法:

1、取一片较大的粽叶,对折。

2、将双层的下边向上折,用手压实。

3、将粽叶打开,填入糯米,尽量将糯米填成一个长条形状。

4、将粽叶没有米的部分折过来。

5、随即用手将叶子的两侧捏下去,之后的粽叶尖端向一侧折叠。

6、用线绳将粽子捆绑结实即可。

北方粽

粽子的7种不同包法

特点:北方四角粽在北方地区非常流行,个头不是很大,为斜四角形,多以小枣、豆沙做馅,也可以适当放一些果脯蜜饯等。当然也可以蒸完全的白粽,蒸后可以直接蘸食白糖。

包法:

1、取两篇粽叶,搭在一起叠压。

2、将粽叶卷成一个圆锥状。

3、在圆锥状的筒中装入糯米。

4、上部的粽叶向下折,直到完全盖住糯米为止。

5、随即用手将叶子的两侧捏下去,之后的粽叶尖端向一侧折叠。

6、用线绳将粽子捆绑结实即可。

三角粽

粽子的7种不同包法

特点:三角粽的形状比较好看而且特别,可以制作成甜、咸两种口味,蛋黄、叉烧、蜜枣都是不错的馅料。

包法:

1、取一片宽大的粽叶,卷成一个圆锥状。

2、在圆锥的筒中装入糯米。

3、上部的粽叶向下折,直到完全盖住开口为止。

4、顺着三角的边将所有的粽叶都折好。

5、用线绳将粽子捆绑结实即可。

塔型粽

粽子的7种不同包法

特点:宝塔粽子主要是广东地区的特色粽子,体型庞大,可以说是粽子中的霸王粽,由于可以装非常多的东西,因此也形成了甜和咸两种口味。甜馅主要是豆沙,而咸馅则是用腌制好的鸡肉或者猪肉来做。

包法:

1、取两片粽叶十字交叉,形成一个窝状。

2、将糯米填入其中。

3、再取两片粽叶分别加入左右两边,完全把糯米包裹住。

4、再取一片粽叶,将顶部盖住。

5、之后将两边的粽叶,分别向中心折。

6、再将另外两边的叶尖向内折,用手捏住将整个塔粽翻过来。

7、用线绳将粽子对角缠好。

牛角粽

粽子的7种不同包法

特点:牛角粽在广东的河源等地比较流行,尖尖的像极了牛角,粽子古代的时候叫做“角黍”,这可能是和古代粽子最相像的一个品种了。

包法:

1、取一片宽大的粽叶,卷成一个圆锥状。

2、用手在圆锥筒中旋转一下,让锥筒更加细长。

3、在锥筒中填入糯米。

4、将没有米的那端,将粽叶的两侧分别向内折。

5、之后顺势将粽叶向下折,直到完全盖住糯米口为止,多余的粽叶反复折收在口上。

6、用线绳将粽子捆绑结实即可。