【大盘鸡】简单容易做,而且超下饭

妈妈私房菜     2017-05-18     检举

【大盘鸡】

 

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用料: 鸡腿肉 适量、红糖 一定要红糖不要白糖、葱姜蒜 适量、青椒 适量、辣椒 要用稍大的长形辣椒、土豆、盐适量,一点点尝味道再加、老抽 1-2勺、干红辣椒 两只、花椒八角大料 适量;

做法

1.锅中倒稍多的油。热油,煮红糖到化开成粘稠拉丝状。用红糖是因为更好上色和入味,也更好掌握火候。白糖煮开会起沫,一定要在泡沫收缩的短暂时间内把鸡肉下锅才好上色,红糖则随意一些。

2.红糖煮化后,加盐,把切好的鸡腿肉下锅。加入切好的小葱,大蒜,姜末爆锅,不断翻炒,让煮开的红糖均匀裹到鸡肉上。注意这道菜对葱姜蒜的用量比较大,准备时要多切一些。葱最好小葱大葱都备一些,这里爆锅用小葱。

3.翻炒到鸡肉半熟时(除了部分鸡皮,其他部分都褪去白色),加老抽上色。如果前面红糖煮得火候比较到位且均匀裹到了鸡肉上,这一步应该容易上色。如果上色不够成功也没有关系,不会影响味道。

4.添大半碗水,快要没过鸡肉的量。加切好的大葱,蒜,姜,开始炖。一共大约20-25分钟,中途要加入更多食材。

5.炖到大约10分钟时撇去浮沫,放切段好的青椒和辣椒。如果喜欢吃比较面的土豆,在青椒下锅一两分钟后就可以把切好的土豆块下锅,不断翻炒使土豆块也上色。

6.掰碎两只干辣椒撒进去,加花椒八角大料,继续炖。收汁到大概一半时尝汤汁味道。略咸一点为好,这样土豆味道会适中。如果太咸就加一点水再炖一会儿,太甜就加盐。味道都合适了就可以装盘出锅啦