七種雞腿的做法，大人小孩都愛吃，簡單又好吃！

雞腿肉質細嫩，滋味鮮美，由於其味較淡，因此可使用於各種料理中，並富有營養，有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。

左宗棠雞

雞腿300g，蛋黃1個，鹽1g，澱粉5g左右，樹椒段3g，薑蓉5g，蒜蓉5g，香蔥少許，生抽15g，白醋10g，白糖15g，玉米澱粉5g，清水20g左右，辣椒紅油10g。

雞腿去骨，將肉切成塊狀。用蛋黃、鹽將雞塊抓勻。鍋內燒熱油後，再加入玉米澱粉抓勻 ，待鍋內油溫達180度時（有大量煙升騰），逐塊放入雞塊大火炸 制。一邊炸一邊翻動，直至炸至酥脆，表面金黃撈出瀝油備用 。將所有調味料放入碗內調勻備用 ，鍋內放少許油，放入干椒略爆香 。放入碗汁 ，煮至湯汁濃稠 ，加入炸好的雞塊 。迅速翻炒，至雞塊均勻裹上調味料，裝盤時撒上香蔥即可。

炸雞塊

雞腿肉300g、薑片5g、蒜片5g、蛋清3個、油適量、鹽3g、黑胡椒粉少許、玉米澱粉30g左右、鹼面0.5g、番茄醬少許。

將雞腿用清水浸泡1個小時以上，撈出後洗凈。去骨，去除筋、脂肪及厚皮，留少量薄皮，用刀背橫豎剁數下，使肉質略松。將雞腿肉切分成大小差不多的數塊。將肉放入盆中，放入鹽、黑胡椒粉、薑片、蒜片，抓拌均勻，腌制30分鐘。放入蛋清，抓勻，放入澱粉，抓勻，放入鹼面，抓勻（可以適量添加水）。鍋中倒入油適量，油溫升高至六七成熱（有煙氣升騰）左右時，逐塊下入雞肉塊，中火炸約3分鐘，炸至表面金黃後撈出。轉大火，待油溫升高後一次下入全部炸好的雞塊，大火炸1分鐘左右。待表面顏色變深，撈出即可。

台式三杯雞

雞腿600g、小毛蔥30g、蒜10瓣、姜5片、泰椒5g、油（香油20g+ 花生油30g）、米酒80g、醬油（老抽10g+生抽50g）、冰糖10g、羅勒葉10片。

雞腿剁成小塊，清洗乾淨，控干水分。毛蔥頭剝皮對切兩半，蒜剝皮，泰椒切斜刀片，。炒鍋加熱，倒入香油和花生油，油七成熱時放入蒜瓣，兩面煎黃。然後將小元蔥放入，再放入泰椒和薑片煸炒出香。放入雞塊，煸炒變色後，倒入米酒、醬油和冰糖，大火煮開後，改慢火蓋鍋蓋燜煮15-20分鐘。待燜煮至湯汁將盡，撒上羅勒葉，翻炒均勻，關火即可。

照燒雞腿

去骨雞腿肉300g，醬油30g，料酒或日本清酒 15g，味素少許，砂糖10g。

雞腿肉先將多餘的皮脂切掉，反面將肉比較厚的部份稍為用刀輕輕劃開一些就好，讓雞肉厚度平均（這樣煎的時候也比較容易熟）。取一碗，將調味料拌勻備用。鍋中加入適量油加熱後，將雞皮那面朝下，用中大火將雞皮煎到金黃色翻面，再用小火併蓋上鍋蓋煎熟。再將醬汁倒入，這時皮面先朝下，等到開始冒小泡後再翻面（看一下是否顏色已上到滿意的狀態時再翻面）。至醬汁快要收干，即可盛盤。

叉燒雞腿(烤箱版)

雞小腿6個，叉燒醬50g、鹽3g、老抽10g、蜂蜜25g

把雞腿中加入叉燒醬、鹽、老抽、蜂蜜拌勻。放入食品袋中用手搓揉放味，腌制3個小時。烤箱預熱180度10分鐘，放入雞腿烤30分鐘。

紅燒雞腿

雞腿500克、蔥5g、姜5g、八角2個、香葉2片、料酒5g、桂皮1塊、紅燒醬油5g、冰糖15g、食鹽5g、植物油適量。

先準備好所用食材。鍋燒熱，放少許油，放入雞腿煎，煎至雞腿微黃取出。鍋中再放少許油，加入八角、香葉、桂皮、辣椒、蔥、姜、料酒、紅燒醬油爆香。倒入開水，燒開後加入煎過的雞腿（水要沒過雞腿）。大火燒開轉中小火，燜至30分鐘。加入鹽，轉大火收干湯汁，翻勻後，碼盤即可（可點綴少許薄荷葉）。

小炒雞腿

肉雞腿500g，杭椒30g、泰椒30g，薑末5g，豆豉20g，料酒10g，味精2g，白糖25g，鹽3g，清湯適量，食油50g，香油5g，白芝麻少許。

將雞腿洗凈，剁成小塊，用開水焯一下，控干。杭椒、泰椒切成小段。鍋放油燒至五成熱（剛產生煙氣），放入豆豉，炒出香味。下入雞塊炒透，再放薑末稍炒，然後放料酒、鹽、味精、白糖，倒入清湯，開鍋後用小火燜10分鐘左右，至雞肉熟透，加入杭椒、泰椒，改旺火翻炒收汁，待湯汁將盡，淋上香油、芝麻，出鍋裝盤即可。