記得去年端午節，帶閨女到廣州長隆動物園玩，順便去吃了當地的美食，腸粉、炒牛河、叉燒包等等，廣州的美食實在太多了，無奈由於時間太緊，只打卡了幾家網紅店鋪。最讓閨女記憶猶新的當屬奶黃包了，微甜的口感，蛋香濃郁，吃在嘴裡，奶香味讓人回味無窮。回家後，不管到哪個餐廳去點餐，閨女一定要問有沒有奶黃包，只可惜味道都與廣州的奶黃包差距甚遠。

說到這裡，我也是個外行人，一度把奶黃包和流沙包弄錯，以為它們是一種甜點，只是叫法不同。通過這次製作奶黃包，才發現原來它們是有區別的。流沙包的餡料以鹹蛋黃、牛油等製成，而奶黃包則是以雞蛋、牛奶等製成餡料，如此看來，流沙包和奶黃包存在著本質的差別。

今天與大家分享的奶黃包製作方法，是我按照原配方調整了幾次食材比例後最終確定下來的，調整後的奶黃餡微甜，不膩不油，口感非常好，我家小朋友特別喜歡吃；

下面一起做這道廣式小甜點——奶黃包吧！

【今日食譜】：奶黃包

【材料】：

麵糰材料：

牛奶80ml、乾酵母1.5、糖8g 、麵粉150g、油2.5g

奶黃餡材料：

雞蛋2個、細砂糖70g、普通麵粉50g 、純牛奶150g、黃油（液化狀態50g 、奶粉15g

【步驟】：

製作麵糰：

1、酵母放入牛奶中溶解，加入糖，攪拌均勻，倒入麵粉中，用筷子攪拌成絮狀；

2、用手和成粗糙的麵糰，放入油，將麵糰揉成三光的狀態時，先別著急，再揉5分鐘，此時的麵糰就會非常光滑柔軟，蓋上保鮮膜餳10分鐘；

製作奶黃餡：

1、除黃油以外的所有材料全部放入容器中，攪拌均勻後，加入液化的黃油，攪拌均勻，將混合好的材料放入蒸鍋中蒸，中大火，期間每隔幾分鐘用勺子攪拌一下，防止有些奶黃部分結成大塊變硬，大約蒸20分鐘左右，看奶黃的狀態，變為固態即為蒸好；

2、能用手觸碰奶黃的溫度時，將奶黃餡均勻分成18份，搓成圓形，備用；

製作奶黃包：

1、麵糰餳好，在案板上滾成長條，同樣分成18份均等的小劑子，取其中一個劑子按扁，用擀麵杖擀成中間厚四周薄的圓形；

2、在擀好的圓形面片上放一顆奶黃餡；

3、包的時候，怎麼順手怎麼來，沒有特定的方法，收口的時候要注意，將口收緊，以免餡料外露；

3、全部包好後，放入蒸鍋，進行發酵；

4、夏天一般40多分鐘就可以了，冬天時間會稍長一些，待奶黃包擴大原來的1.5-2倍大小時，證明已經發酵完成；

5、中大火18分鐘即可，關火後不要馬上開蓋，5分鐘後再打開蓋子；

6、金黃色的餡料，吃了一個還想吃，根本停不下來，喜歡的小夥伴快快做起來吧；

【小貼士】：

1、問：麵糰中不放牛奶可以用水代替嗎？

答：可以，如果用水替代，放73g的清水，不同品牌的麵粉吸水性存在差異，請大家根據情況做適當調整；

2、問：黃油如何變成液態？

答：直接將黃油切成小塊，放微波爐里或者烤箱裡加熱即可；

3、問：奶黃餡料的糖是否可以減少？

答：可以減少，甜度根據個人口味自行調整，一般小寶寶喜歡吃甜味的，這個配方做出的奶黃餡料不算甜；

4、問：為什麼蒸好後不能馬上打開蓋子？

答：馬上開蓋，內外溫差大，奶黃包的表面容易塌陷；

5、問：奶黃餡溫度多少時候可以搓成球狀？

答：奶黃餡要趁熱搓成球形，手可以觸碰了就開始搓，餡涼了不容易成形；

6、麵糰揉的時間長一些，使麵糰變得軟且有韌性，有助於奶黃包蒸出來表面光滑細膩；

7、奶黃包熱量較高，易導致肥胖，膽固醇高和注重身材的朋友應少食；