40道涼拌菜的做法，熱天必備的涼拌菜！

涼拌紅豆

食材：250克、水發紅豆、各少許蒜末、蔥花、5克鹽、3克雞粉、各3毫升生抽、陳醋

1 鍋中加適量清水，倒入洗凈的紅豆。

2 加蓋，大火煮沸，慢火煮30分鐘。

3 揭蓋，加鹽、雞粉，再煮5分鐘。

4 把煮熟的紅豆撈出。

5 把紅豆倒入碗中。

6 倒入蒜末、蔥花。

7 加入鹽、雞粉。

8 再加入生抽、陳醋。

9 用小湯匙拌勻。

10 盛出裝盤即可。

涼拌四季豆

食材：200克四季豆、10克紅椒、蒜末少許、3克鹽、3毫升生抽、各適量雞粉、陳醋、芝麻油、食用油

1 將洗凈的四季豆切成3厘米長的段。

2 洗凈的紅椒切開，去籽，再切成絲。

3 鍋中倒入適量清水燒開，加入少許食用油、鹽。

4 倒入四季豆，煮約3分鐘至熟。

5 加入紅椒絲，再煮片刻。

6 把煮熟的四季豆和紅椒絲撈出。

7 把四季豆、紅椒絲倒入碗中，放入蒜末。

8 加入適量鹽、雞粉。

9 再加入少許生抽、陳醋。

10 淋入少許芝麻油。

11 用筷子拌勻至入味。

12 將拌好的四季豆裝入盤中即可。

涼拌蓮藕

食材：250克蓮藕、15克紅椒、蔥花少許、3克鹽、各適量雞粉、白醋、辣椒油、芝麻油

1 把去皮洗凈的蓮藕切成片,裝入盤中備用。

2 把洗凈的紅椒對半切開，去籽，切成絲，再切成粒,裝入盤中備用。

3 鍋中加入適量清水，用大火燒開，倒入少許白醋。

4 倒入蓮藕，煮約2分鐘至熟。

5 把煮熟的藕片撈出，放入盤中備用。

6 取一個大碗，倒入藕片。

7 加入紅椒粒、鹽、雞粉、辣椒油。

8 加入芝麻油。

9 用筷子拌勻。

10 把拌好的藕片裝入盤中，撒上蔥花即可。

涼拌羊肉

食材：200克鹵羊肉、10克香菜、各少許紅椒圈、蒜末、2克鹽、各適量雞粉、陳醋、生抽、辣椒油、芝麻油

1 把洗凈的香菜切成小段。

2 鹵羊肉切成薄片。

3 將切好的羊肉片裝在碗中。

4 再倒入蒜末、紅椒、香菜。

5 淋上少許陳醋、生抽。

6 加入鹽、雞粉、辣椒油。

7 攪拌半分鐘至入味。

8 再倒上少許芝麻油。

9 拌約半分鐘至入味。

10 盛入盤中，擺好即成。

涼拌白菜.

食材：250克白菜、30克蒜蓉、10克紅椒絲、3克鹽、2克雞粉、3克白糖、10毫升撈拌汁、各適量芝麻油、食用油

1 將洗凈的大白菜切粗絲，備用。

2 鍋中注入適量清水燒開，放入少許鹽、食用油，略煮。

3 倒入白菜絲，攪散拌勻，焯煮約1分鐘。

4 至其斷生後撈出，瀝干水分，待用。

5 將焯煮熟的白菜絲裝入碗中，撒上蒜蓉，放入紅椒絲。

6 加入少許鹽、雞粉、白糖，注入適量撈拌汁。

7 再淋入少許芝麻油，快速攪拌一會兒，至食材入味。

8 取一個乾淨的盤子，盛入拌好的材料，擺好盤即成。

涼拌平菇

食材：200克平菇、各10克香菜、蒜蓉、紅椒圈少許、各適量鹽、白糖、雞精、撈拌汁、芝麻油、辣椒油

1 把洗凈的平菇切小瓣。

2 洗凈的香菜切成小段。

3 鍋中注入清水燒沸，倒入平菇。

4 拌煮約1分鐘至熟，撈出瀝干水分。

5 放入碗中。

6 碗中放入香菜，再撒入蒜蓉。

7 淋入撈拌汁，加鹽、白糖、雞精調味。

8 倒入芝麻油、辣椒油，拌勻至入味。

9 撒上紅椒圈，拌勻。

10 裝入盤中即成。

涼拌香椿

食材：200克香椿、各少許紅椒絲、蒜末、3克鹽、2克味精、2克白糖、20毫升陳醋、10毫升芝麻油

1 洗凈的香椿取嫩莖、嫩葉。

2 鍋中加約1000毫升清水燒開，加少許食用油。

3 倒入香椿，煮片刻撈出。

4 將煮好的香椿盛入碗中。

5 加入切好的蒜末。

6 倒入準備好的紅椒絲。

7 加少許鹽、味精。

8 再加入適量的白糖、陳醋。

9 再加入適量芝麻油拌勻。

10 用筷子拌勻。

11 裝盤即可食用。

涼拌雞胗

食材：100克熟雞胗、10克紅椒、各少許蒜末、蔥花、3克鹽、各3毫升生抽、陳醋、各適量雞粉、芝麻油

1 將洗凈的雞胗切成小片，裝入盤中備用。

2 將洗凈的紅椒切成圈，裝入盤中備用。

3 把雞胗倒入碗中。

4 放入紅椒圈。

5 加入鹽，拌勻。

6 加入雞粉、生抽、陳醋。

7 加入芝麻油，拌勻。

8 加入蒜末、蔥花。

9 用筷子拌勻。

10 將拌好的雞胗盛出裝盤即可。

涼拌牛肚

食材：300克滷牛肚、各10克蒜末、薑末、各少許蔥花、熟芝麻、各適量花椒油、辣椒油、浙醋、鹽、味精、白糖、芝麻油

1 把滷牛肚切成薄片。

2 把牛肚片放入盤中，碼放整齊，擺出造型。

3 取小碗，放入蒜末、薑末。

4 倒入適量花椒油、辣椒油、浙醋。

5 加入少許鹽、味精、白糖。

6 淋入芝麻油。

7 攪拌均勻，製成涼拌汁。

8 將涼拌汁澆在牛肚上。

9 鋪勻涼拌汁。

10 放上熟芝麻，撒上蔥花即成。

涼拌火龍果皮

食材：280克火龍果皮、4克鹽、10毫升白醋、4克白糖

1 火龍果對半切開，將肉挖出，留下果皮。

2 將火龍果表皮削凈，改切成絲。

3 將切好的果皮絲放入鹽水中，洗去粘液。

4 將果皮絲撈出放入備好的碗中。

5 往果皮絲上加入鹽、白糖、白醋。

6 充分拌勻入味。

7 將入味的果皮絲盛入盤中即可。

涼拌南瓜藤

食材：300克南瓜藤、15克紅椒、蒜末少許、5毫升陳醋、4毫升生抽、3毫升辣椒油、2毫升芝麻油、1克雞粉、各適量鹽、食用油

1 洗凈的南瓜藤切成6厘米長的段。

2 洗凈的紅椒切段，切開，去籽，再切成絲。

3 鍋中加入適量清水燒開。

4 加入少許食用油、鹽。

5 倒入南瓜藤。

6 把南瓜藤攪勻，煮約2分鐘至熟。

7 加入紅椒，再煮片刻。

8 把煮熟的南瓜藤和紅椒撈出。

9 取一個大碗，將南瓜藤、紅椒倒入碗中。

10 加入蒜末。

11 再加入鹽、雞粉。

12 淋入少許陳醋、生抽、辣椒油、芝麻油。

13 把碗中食材拌勻調味。

14 將拌好的南瓜藤裝入盤中即可。

涼拌攸縣香乾

食材：300克 攸縣香乾、15克 紅椒、各少許 蒜末、蔥花、6克 鹽、2克 雞粉、4毫升 生抽、各適量 白糖、芝麻油

1 將香乾切成兩片，改切成條。

2 把洗凈的紅椒切開，去籽，切段，改切成絲。

3 鍋中倒入適量清水燒開，加5克鹽。

4 倒入香乾，煮約2分鐘。

5 把煮好的香乾撈出。

6 將香乾裝入碗中，加入紅椒絲、蒜末、蔥花。

7 加入適量生抽、雞粉、鹽、白糖。

8 淋入少許芝麻油。

9 用筷子拌勻至入味。

10 將拌好的香乾裝盤即成。

涼拌蛤蜊肉

食材：200克蛤蜊肉、60克芹菜、10克紅椒、2克鹽、1克雞粉、10克辣椒醬、4毫升生抽、2毫升芝麻油、3毫升辣椒油、食用油適量

1 芹菜切成小段，備用。

2 紅椒切條，再切成小塊，備用。

3 鍋中加適量清水燒開，加少許食用油。

4 放入芹菜和紅椒，煮1分鐘。

5 加入蛤蜊肉，再煮半分鐘。

6 把煮好的材料撈出。

7 把材料倒入碗中。

8 加入鹽、雞粉、生抽。

9 加入辣椒醬。

10 倒入芝麻油、辣椒油。

11 用筷子拌勻。

12 盛出裝盤即可。

涼拌香芋絲

食材：250克香芋、60克西芹、15克紅椒、3克鹽、雞粉少許、3毫升生抽、各適量芝麻油、食用油

1 去皮洗凈的香芋切成薄片，再切成絲。

2 洗凈的西芹切成4厘米長的段，再切成絲。

3 洗凈的紅椒切成段，切開，去籽，再切成絲。

4 分別將切好的食材放入盤中備用。

5 鍋中倒入適量清水，用大火燒開，加入適量食用油。

6 倒入切好的香芋絲，煮約1分鐘。

7 倒入西芹、紅椒絲，煮約半分鐘至熟。

8 將煮熟的食材撈出。

9 盛入碗中備用。

10 加入適量鹽、雞粉、生抽、芝麻油。

11 用筷子拌勻。

12 盛出裝盤即可。

涼拌葫蘆瓜

食材：300克葫蘆瓜、15克紅椒、各少許蒜末、蔥花、5克鹽、4克雞粉、4毫升生抽、各適量辣椒油、食用油

1 將洗凈的葫蘆瓜去皮，切成片，改切成絲，入盤中備用。

2 將洗凈的紅椒切成段，切開，去籽，切成絲，入盤中備用。

3 鍋中加入適量清水，大火燒開，加入鹽、雞粉，少許食用油。

4 倒入切好的葫蘆瓜、紅椒，煮約2分鐘至熟。

5 把煮好的葫蘆瓜、紅椒撈出。

6 取一個大碗，把葫蘆瓜、紅椒倒入碗中。

7 加入蒜末、蔥花。

8 加入鹽、雞粉。

9 淋入少許生抽。

10 加入辣椒油。

11 用筷子拌勻調味。

12 盛出裝盤即可。

涼拌紅薯藤

食材：350克紅薯藤、60克胡蘿蔔絲、30克蒜蓉、各適量鹽、雞粉、辣椒油、花椒油、食用油

1 洗凈的紅薯藤掐成段。

2 熱鍋中注入水，加入少許鹽、食用油拌勻。

3 倒入紅薯藤。

4 撒上少許食粉。

5 再倒入胡蘿蔔絲，焯燙至斷生。

6 撈出後過涼水，瀝干水分，裝盤中。

7 再將蒜蓉倒入盤中。

8 加鹽、雞粉調味。

9 淋上辣椒油、花椒油。

10 攪拌至入味

11 最後裝入盤中即成。

涼拌海蜇絲

食材：150克水發海蜇、各15克青椒、紅椒、各少許蒜末、蔥花、2克鹽、各適量雞粉、生抽、芝麻油、料酒

1 把洗凈的紅椒切開，剔去籽，切成細絲。

2 洗凈的青椒切開，剔去籽，切成細絲。

3 鍋中注入適量清水，大火煮沸，淋入少許料酒。

4 倒入海蜇，煮半分鐘。

5 再倒入青椒、紅椒，汆煮至食材斷生。

6 撈出，瀝干水分。

7 取來一個乾淨的大碗。

8 碗中放入汆煮好的食材，再倒入蒜末、蔥花。

9 加入鹽、雞粉。

10 淋入生抽、芝麻油。

11 拌約1分鐘至入味。

12 盛出裝在盤中，擺好即可。

涼拌滷牛筋

食材：350克熟牛蹄筋、15克紅椒、各少許蒜末、蔥花、1500毫升老滷水、3毫升芝麻油

1 把熟牛蹄筋放入煮沸的老滷水鍋中。

2 蓋上蓋，小火煮約10分鐘。

3 揭蓋，把滷好的牛蹄筋取出，涼涼備用。

4 將洗凈的紅椒切成3厘米長的段，切開，去籽，再切成絲。

5 將牛蹄筋切成小塊。

6 將切好的食材分別裝入盤中，備用。

7 取一個大碗，將牛蹄筋倒入碗中。

8 加入紅椒絲、蒜末、蔥花。

9 再淋入約20毫升的老滷水。

10 淋入芝麻油。

11 用筷子拌勻調味。

12 盛出裝盤即可。

涼拌土豆片

食材：200克土豆、15克紅椒、4克白芝麻、各少許蒜末、蔥花、4克鹽、2克雞粉、各適量辣椒油、芝麻油、食用油

1 將去皮洗凈的土豆對半切開，斜刀切段，改切成片。

2 洗凈的紅椒對半切開，去籽，切成小塊。

3 鍋中倒入適量清水燒開，加入少許鹽、食用油。

4 放入土豆片，煮約2分鐘。

5 加入紅椒片，焯煮片刻，撈出土豆、紅椒，瀝干待用。

6 將焯煮好的食材裝入碗中，再放入蒜末、蔥花。

7 加入適量鹽、雞粉。

8 淋入少許辣椒油，拌勻。

9 再倒入少許芝麻油。

10 用筷子拌勻至入味。

11 將拌好的土豆片盛出裝盤。

12 撒上少許白芝麻即可。

涼拌鹵花生

食材：200克水發花生米、15克紅椒、蔥花少許、精滷水適量、2克鹽、1克雞粉、2毫升芝麻油

1 將滷水倒入鍋中煮沸，放入水發花生米。

2 攪散，使花生米在滷水中浸泡均勻。

3 加蓋，用小火滷製30分鐘。

4 揭蓋，把滷好的花生米撈出，涼涼。

5 將花生米裝入碗中。

6 加入紅椒、蔥花。

7 加入鹽、雞粉。

8 加入芝麻油。

9 用筷子拌勻，至入味。

10 將碗中拌好的花生米倒入盤中即可。

涼拌佛手瓜

食材：100克佛手瓜、5克朝天椒、蒜末少許、3克鹽、雞粉少許、各適量白糖、辣椒油、芝麻油、食用油

1 洗凈的佛手瓜切成瓣，去核，再切成片, 裝入盤中備用。

2 洗好的朝天椒切成圈裝入盤中備用。

3 鍋中倒入適量清水，用大火燒開，加入少許食用油、鹽。

4 倒入佛手瓜，煮約2分鐘至熟。

5 把煮熟的佛手瓜撈出。

6 將佛手瓜倒入碗中。

7 加入朝天椒、蒜末。

8 放入適量鹽、雞粉、白糖、辣椒油、芝麻油。

9 用筷子拌勻調味。

10 盛出裝盤即可。

涼拌泥蒿

食材：400克泥蒿、25克蒜末、10克朝天椒末、5克鹽、2克雞粉、15毫升辣椒油、7毫升花椒油、各適芝麻油、食用油

1 洗凈的泥蒿切段。

2 鍋中注入適量清水，加少許食用油和鹽煮沸。

3 倒入泥蒿拌煮至熟透。

4 撈出後瀝干水分。

5 將泥蒿裝入碗中。

6 碗中加入蒜蓉、朝天椒末。

7 再加入鹽、雞粉、辣椒油調味。

8 淋入花椒油、芝麻油。

9 攪拌至入味。

10 裝盤即成。

涼拌紅菜薹

食材：450克紅菜薹、各25克蒜蓉、朝天椒圈、3克鹽、2克味精、1克白糖、各適量辣椒油、芝麻油、食用油

1 把洗凈的紅菜薹的菜梗切開。

2 再將紅菜薹切成小段。

3 鍋中注入適量清水燒開，加入鹽、味精。

4 倒入食用油拌勻。

5 放入紅菜薹。

6 焯至熟，撈出瀝水。

7 將焯過水的紅菜薹放入碗中。

8 再倒入蒜蓉和朝天椒圈。

9 放入鹽、味精、白糖、辣椒油調味。

10 淋上芝麻油。

11 攪拌均勻。

12 裝盤即成。

涼拌三絲

食材：100克千張、100克水發粉絲、50克胡蘿蔔、各少許蒜末、蔥花、3克鹽、1克味精、2克白糖、10毫升辣椒油、10毫升芝麻油

1 把去皮洗凈的胡蘿蔔切成絲。

2 將發好的粉絲切成段。

3 把洗凈的千張切成絲。

4 鍋中加約1000毫升清水燒開，倒入胡蘿蔔略煮。

5 倒入千張絲、粉絲，拌勻，煮約1分鐘至熟。

6 將煮好的材料撈出後盛入碗中。

7 加入鹽、味精、白糖。

8 倒入蒜末拌勻。

9 加辣椒油拌勻。

10 加入蔥花拌勻。

11 加芝麻油拌勻。

12 將拌好的食材裝入盤中即可。

涼拌白豆乾

食材：250克白豆乾、17克青椒、10克紅椒、8克鹽、各適量雞粉、生抽、辣椒油、芝麻油、食用油

1 將洗凈的青椒切開，去籽，切成絲。

2 洗好的紅椒切開，去籽，切成絲。

3 洗凈的白豆乾切成條。

4 將切好的材料裝盤備用。

5 鍋中倒入適量清水燒開，加5克鹽，倒入豆乾。

6 加少許食用油，拌勻，煮1分鐘。

7 再放入青椒、紅椒，煮半分鐘。

8 把煮好的豆乾、青椒、紅椒撈出。

9 將撈出的材料裝入碗中，加入適量鹽、雞粉、生抽。

10 再淋入少許辣椒油、芝麻油。

11 充分拌勻至入味。

12 將拌好的豆乾裝入盤中即可。

涼拌聖女果

食材：500克聖女果、25克白糖

1 聖女果洗凈裝入盤中。

2 洗凈的聖女果對半切開。

3 將剩餘的聖女果切開。

4 取一個乾淨的碗，把聖女果倒入碗中。

5 加入白糖。

6 用勺子把白糖和聖女果拌勻。

7 將白糖攪拌至溶化。

8 將拌好的聖女果盛出裝盤即可。

涼拌玉米筍

食材：400克玉米筍、各16克青椒、紅椒、各少許蒜末、蔥花、6克鹽、3克雞粉、4毫升辣椒油、2毫升芝麻油

1 將洗凈的紅椒對半切開，去籽，再切成小塊。

2 洗凈的青椒對半切開，去籽，再切成小塊。

3 將洗凈的玉米筍修整齊，將切好的食材放入盤中備用。

4 鍋中倒入適量清水，用大火燒開，加入適量鹽、雞粉。

5 然後倒入玉米筍，煮約3分鐘至熟。

6 加入青椒、紅椒，再煮約半分鐘至斷生。

7 把煮好的玉米筍、青椒、紅椒撈出，裝入盤中，涼涼。

8 取一個大碗，把煮好的食材倒入碗中。

9 倒入蒜末、蔥花。

10 加入少許鹽、雞粉。

11 再加入辣椒油、芝麻油。

12 用筷子拌勻調味。

13 盛出裝盤即可。

涼拌白玉菇

食材：150克白玉菇、各15克青椒、紅椒、各少許蔥末、蔥花、3毫升生抽、3毫升料酒、3毫升陳醋、1克雞粉、1毫升芝麻油、各適量鹽、食用油

1 洗凈的青椒切段，切開，去籽，切成絲。

2 洗凈的紅椒切段，切開，去籽，切成絲。

3 洗好的白玉菇切去根部。

4 將其莖部切成兩段，把底部掰散。

5 鍋中倒入適量清水燒開。

6 加少許食用油、鹽。

7 淋入料酒。

8 倒入白玉菇，煮約2分鐘至熟。

9 加入處理好的青椒、紅椒，再煮片刻。

10 把煮好的白玉菇、青椒、紅椒撈出。

11 將煮好的材料倒入碗中。

12 加入蒜末、蔥花。

13 再加入適量鹽、雞粉。

14 淋入生抽、陳醋、芝麻油。

15 將碗中材料拌勻至入味。

16 盛出裝盤即可。

涼拌藕莖

食材：150克藕莖、各20克青椒、紅椒、蒜末少許、3克鹽、2克雞粉、各適量白醋、辣椒油、芝麻油

1 將洗凈的藕莖切成丁。

2 洗好的青椒切成圈。

3 洗好的紅椒切成圈。

4 將切好的食材分別裝入盤中待用。

5 鍋中加適量清水，大火燒開，加入鹽、白醋。

6 倒入藕莖，煮約2分鐘至斷生。

7 倒入青椒、紅椒煮片刻至斷生。

8 撈出煮好的藕莖和青紅椒，瀝干水分。

9 將藕莖和青紅椒倒入碗中。

10 加入蒜末。

11 放入鹽、雞粉。

12 淋入辣椒油、芝麻油。

13 用勺子將碗中的食材拌勻。

14 將拌好的藕莖裝入盤中即可。

涼拌牛蹄筋

食材：200克熟牛蹄筋、10克蒜末、各少許香菜末、紅椒末、3克鹽、2克白糖、適量味精、雞粉、生抽、蔥油、芝麻油

1 熟牛蹄筋切成段。

2 將切好的牛蹄筋裝入盤中，放入紅椒末、蒜末。

3 再放入香菜末。

4 加味精、鹽、白糖、雞粉。

5 再加入生抽。

6 用筷子拌勻至入味。

7 淋入少許蔥油。

8 用筷子拌均勻。

9 再倒入少許芝麻油，拌勻。

10 取另一個盤，倒入拌好的牛筋即成。

涼拌韭菜花

食材：150克韭菜花、15克紅椒、3克鹽、3毫升生抽、各適量雞粉、芝麻油、食用油

1 將洗凈的韭菜花切成3厘米長的段，入盤中備用。

2 紅椒切成段，然後切開，去籽，改切成絲，備用。

3 鍋中加入適量清水，用大火燒開，加入少許食用油。

4 倒入韭菜花、紅椒絲，煮約半分鐘至熟。

5 把焯好水的韭菜花和紅椒絲撈出，入盤中涼涼。

6 把韭菜花、紅椒絲倒入碗中。

7 加入鹽、雞粉。

8 加生抽、芝麻油。

9 用筷子拌勻，調味。

10 盛出裝盤即可。

涼拌紅薯粉

食材：300克水發紅薯粉、50克芹菜、15克青椒、各少許蒜末、蔥花、9克鹽、1克雞粉、3克白糖、3毫升生抽、4毫升陳醋、2毫升芝麻油、食用油適量

1 洗凈的青椒切開，去籽，切成絲。

2 洗凈的芹菜切成粒。

3 水發的紅薯粉切成段。

4 將切好的食材分別放入盤中備用。

5 鍋中加適量清水燒開，加7克鹽和少許食用油。

6 倒入紅薯粉，煮1分鐘。

7 加入青椒絲、芹菜粒，再煮片刻。

8 把煮好的材料撈出，備用。

9 把紅薯粉和青椒絲倒入碗中。

10 倒入蒜末、蔥花。

11 加入芝麻油、鹽、生抽。

12 再加入陳醋、雞粉、白糖。

13 用小湯匙拌勻。

14 盛出裝盤即可。

涼拌皇帝菜

食材：500克皇帝菜、蒜末少許、3克鹽、雞粉少許、3毫升生抽、各適量芝麻油、食用油

1 鍋中倒入適量清水，用大火燒開，加入少許食用油。

2 放入洗凈的皇帝菜，用鍋鏟攪拌，煮約1分鐘至熟。

3 把煮好的皇帝菜撈出。

4 將皇帝菜倒入碗中。

5 加入蒜末。

6 加入適量鹽、雞粉、生抽、芝麻油。

7 用筷子拌勻。

8 將拌好的皇帝菜裝入盤中即可。

涼拌胡蘿蔔絲

食材：150克胡蘿蔔、40克青椒、12克蒜末、2克鹽、各適量味精、白糖、生抽、陳醋、辣椒油、芝麻油

1 將洗凈的胡蘿蔔切成細絲。

2 洗好的青椒切成段，切開去籽，切成絲。

3 鍋中注入1500毫升清水，煮沸後倒入胡蘿蔔絲。

4 焯水片刻後撈出。

5 將胡蘿蔔過涼水洗凈。

6 瀝干水後裝入碗中。

7 放入青椒絲、蒜末拌勻。

8 加入鹽、味精、白糖。

9 淋上生抽、陳醋。

10 倒入辣椒油。

11 再倒入芝麻油。

12 用筷子攪拌至入味。

13 將拌好的胡蘿蔔絲盛入盤內。

14 擺好盤即可食用。

涼拌金針菇

食材：350克金針菇、15克紅椒、各少許蒜末、蔥花、3克鹽、3克白糖、各適量食用油、辣椒油、芝麻油

1 洗凈的金針菇切去老莖。

2 洗好的紅椒去籽，切段，切成絲。

3 鍋中加約1500毫升清水燒開，加少許食用油。

4 倒入清洗切好的金針菇，煮約1分鐘至熟。

5 將煮好的金針菇撈出瀝干水分。

6 裝入碗中備用。

7 放入備好的紅椒絲、蒜末。

8 加入辣椒油、鹽。

9 再加入白糖、芝麻油拌勻。

10 倒入備好的蔥花。

11 用筷子攪拌均勻。

12 將拌好的金針菇盛出裝盤即可。

涼拌扁豆絲

食材：200克扁豆、100克彩椒、蒜末少許、4克鹽、2克雞粉、3毫升生抽、各適量芝麻油、食用油

1 將摘洗乾淨的扁豆切成絲。

2 洗凈的彩椒切成細絲。

3 鍋中加入適量清水，用大火燒開，加入少許食用油。

4 放入彩椒，攪拌均勻，煮至顏色變深。

5 放入扁豆，再用中火煮1分鐘至材料熟透。

6 撈出煮熟的彩椒、扁豆，瀝干水分。

7 取一大碗，倒入焯熟的彩椒、扁豆。

8 再加入適量鹽、雞粉。

9 淋入少許生抽。

10 再倒上少許芝麻油。

11 拌約1分鐘至入味。

12 再倒入蒜末。

13 攪拌均勻。

14 盛入盤中，擺好即成。

涼拌小筍

食材：200克小筍、25克紅辣椒、大蒜適量、各適量鹽、雞粉、辣椒油、芝麻油

1 把已去皮洗好的小筍斜切成片。

2 再將紅辣椒切片。

3 大蒜拍破，切末。

4 鍋中倒入適量清水，加少許鹽、食用油，用大火煮沸。

5 倒入小筍和辣椒片，焯約2分鐘至熟。

6 將鍋中材料撈出裝入碗中，加入蒜末。

7 加入適量鹽、雞粉。

8 再倒入少許辣椒油、芝麻油。

9 用筷子充分拌勻。

10 將碗中材料裝盤即成。

涼拌日本豆腐

食材：180克日本豆腐、各少許蒜末、蔥花、5克鹽、2克雞粉、2克白糖、5毫升陳醋、5毫升辣椒油、3毫升芝麻油

1 去除日本豆腐的外包裝，再切成2厘米長的段。

2 裝入盤中備用。

3 鍋中倒入適量清水，用大火燒開，加入3克鹽。

4 再倒入切好的日本豆腐，煮約2分鐘至熟。

5 把煮熟的日本豆腐撈出，涼涼。

6 將日本豆腐倒入碗中。

7 加入適量鹽、雞粉、白糖、陳醋。

8 放入蒜末、蔥花、辣椒油、芝麻油。

9 用湯匙拌勻，調味。

10 盛出裝盤即可。

苦瓜拌蝦仁

主料：苦瓜2根、鮮蝦200克調料：大蒜3瓣、花椒20粒、料酒、白鬍椒粉、鹽、糖、米醋適量

做法：1、鮮蝦去頭去皮，剝出蝦仁，挑去蝦線，用料酒和白鬍椒粉腌制十分鐘。

2、入開水中焯燙，變色後撈出，過涼開水，撈出瀝干備用，苦瓜對半剖開。

3、用勺子挖去內瓤，切成薄片，入開水中焯燙片刻，撈出過涼。

4、大蒜拍扁後剁碎，焯水後的蝦仁、苦瓜和蒜末混合，添加鹽、白糖、米醋拌勻。

5、起植物油鍋，小火炸香花椒，去掉花椒，把花椒油趁熱澆在拌好的苦瓜蝦仁上，拌勻即可。

酸辣脆爽蘿蔔

材料：白蘿蔔500克、鹽3克、紅辣椒3個、白糖兩勺、白醋300ml

做法：1.白蘿蔔洗凈去皮切片，厚約0.3厘米；

2.放鹽，腌制約30分鐘至蘿蔔片變軟，有很少蘿蔔水出來時