红烧,烤鸡都吃腻了!教你水晶鸡(隔水蒸鸡)的做法,味道香浓,口感嫩滑,超好吃!

新鲜事!简单报!     2017-05-11     检举

食谱-水晶鸡(隔水蒸鸡)的做法

水晶鸡(隔水蒸鸡)味道香浓,口感嫩滑,鸡味足,是深受食客喜爱的一道鸡肴。广东的食肆,特别客家菜馆,水晶鸡与猪肉汤、酿豆腐,是点单率最高的菜式。

与白切鸡相比,水晶鸡在制作要求上不高,鸡的选材可略宽容,只要按照食谱一步步制作,就能得到香浓嫩滑的成品。随着加入的调料不同,水晶鸡有很多版本,如当归水晶鸡、沙姜水晶鸡,这里只跟大家分享原味的版本,只用盐、酒和油三种调料,就能做出非常美味的水晶鸡。

材料:光鸡1只,毛重3斤以下较好,太大不容易熟,走地散养的小土鸡最好。

调配料:粗海盐、黄酒、花生油或芝麻油。

步骤:

1、光鸡擦干水分,用粗海盐和黄酒,将鸡的内外腔擦过,腌制2-3个钟头。

2、用水把腌制过的鸡冲洗干净,沥干水,鸡皮上抹上花生油或芝麻油。

3、把鸡放入炖盅(或深盘),盖上盖,放入蒸锅里,中小火蒸40分钟。如果鸡比较的大,怕没熟透心,则在熄火后,不要开盖,让其继续保温10-15分钟。

4、鸡放稍凉后,就可斩大件或撕开骨肉摆盘,上桌前,淋上炖盅内的原汁。

斩件摆盘

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手撕摆盘

注意:

1、做这道菜,我习惯将鸡胸肉提前切掉,否则蒸40分钟一定会柴,口感不好。切出来的胸肉,则用来切丝炒韭黄,又是一道家常粤菜小炒。

2、蒸鸡时,可加当归、沙姜、红枣、枸杞等等药材或香料,能变化出各人喜欢的风味,亦有滋补功能。

3、炖盅内的水分程度不同,会得到不同口感的鸡肉。几乎没水的(见图1-5),口感较脆,略接近白切鸡口感。而在炖盅内加少量水或汤的,则会得到嫩滑多汁的效果,见下图和上图。大家可依照自己口味调整。