白斬雞的正確做法，肥嫩鮮美非常好吃！

今天給大家分享一道中華民族特色菜肴，白斬雞，又名白切雞，是中國特色菜。它起源於廣東，深受南方美食的歡迎，以粵菜的白斬雞最知名。形狀美觀，皮黃肉白，肥嫩鮮美，滋味異常鮮美，十分可口。

肉色潔白皮帶黃油，具有蔥油香味，蔥段打花鑲邊，食時佐以芥末醬或特製醬油，保持了雞肉的鮮美、原汁原味，食之別有風味。

下面就為您詳細的分享一下做法，喜歡的朋友可要注意了哦！

【白斬雞】

1.三黃雞半個，仔細清理乾淨，蔥切成段，姜切成片使用。

2.將水煮沸，準備一盆冷水並備用。將水煮沸後，將三黃雞浸泡在沸水中5秒鐘，然後取出，放入冷水中冷卻5秒鐘，這樣反覆操作3次，目的是為了雞表皮的脆感。

3.將蔥和姜放入鍋中，繼續煮沸水。如果水不夠，可以加水。要全部沒過三黃雞，水燒開後，馬上加入一點涼水，水溫要保持在95度左右，放入三黃雞，開小火，煮10分鐘，這個過程，水不能煮開，水沸騰時，就加入涼水，達到沸而不騰。

4. 10分鐘後，蓋上蓋子，關火，燜30分鐘。30分鐘後，我們取出三黃雞，在冷水中浸泡20分鐘，然後收緊雞的皮。

5.在冷卻時，我們準備一下蘸料，生薑一塊，拍扁後，切成細沫，大蔥白，也切成細沫，放在一起備用。

6. 20分鐘後，取出三黃雞，晾乾水，然後將芝麻油刷在雞皮上，使菜肴更亮，味道更濃。刷完油後，再冷卻30分鐘，然後再改刀擺盤。

7. 在姜沫蔥沫中，加入鹽，糖，雞精，胡椒粉，在鍋中加入植物油，加入少許芝麻油，然後將油加熱到鍋中。

技術摘要：

要製作白斬雞，最重要的是水溫。要達到沸而不騰，溫度控制在95度左右，水沸騰了，容易煮爛雞的表皮。