客家釀豆腐

客家釀豆腐也稱為肉末釀豆腐、東江釀豆腐，是客家名菜之一，據說與北方的餃子有關。通常將油炸豆腐或白豆腐切成小塊，在每小塊豆腐中央挖一個小洞，用香菇、碎肉、蔥蒜等佐料填補進去，然後用鍋小火長時間煮，食時再配味精、胡椒等調料即可。

用料

肉400克，豆腐1大塊，蔥花幾根，生抽5勺，姜3片，大蒜3瓣，木薯粉5勺

客家釀豆腐的做法

1.將蔥姜沫、3勺生抽、2勺鹽，5勺木薯粉跟肉末攪拌均勻，腌制20分鐘

2.豆腐切成想要的大小，不要太厚

3.用小勺子挖洞，注意不要挖穿

4.將腌好的肉塞進豆腐里

5.全部都塞好啦！

6.鍋中熱油

7.將豆腐有肉的一面放油里煎

8.煎至兩面金黃

9.鍋中留少許底油

10.放入蒜爆香

11.把挖剩的豆腐放進去翻炒

12.加入一碗清水，放少許鹽，2勺生抽煮沸

13.將豆腐加入鍋中煮上幾分鐘

14.加入蔥段，放少許澱粉水勾芡

15.出鍋！！

16.還剩一半肉就用來塞辣椒

17.出鍋！

小貼士

豆腐要用老豆腐，不容易碎！辣椒可以選個頭小點，直點的！肉末里的澱粉放多點可以使肉滑滑的，特嫩！