雞,過年不吃雞肉真的不能算過年,味道好吃不說,圖個「吉祥如意」是必須的,
雞即「吉」,寓意很好。
雞肉做法太多了,鹽焗,燉湯,紅燒,炒辣椒。尤其以廣東廣西白切雞最為好吃。
今天我們就來分享這道好吃的白切雞家常做法,過年的時候給家人做,超有面子。
第一步:準備一隻新鮮宰殺好的土雞(3-4斤最好)。內臟清理乾淨,洗凈備用。
鍋中燒水,加入生薑,香蔥增香去腥。加入適量的鹽,增加雞的底味。
再加入魚露提鮮。加入料酒,加幾顆黃梔子,增加雞肉的顏值。
水開後關火,進行第一次,三提三浸。
雞皮定型後,把雞過一下冷水,這樣雞皮會達到爽脆的效果。
土雞過完冷水後,在進行第二次,三提三浸。
這樣雞的里外溫度受熱均勻。
最後開微火,不能讓水沸騰,把雞浸泡30分鐘。
第二步:接下來製作三種蘸料。
第一種蘸料:加入蔥白,香菜,小米椒,生抽,花生油。
第二種蘸料:加入姜沫,大蒜沫,生抽,花生油。
第三種蘸料:加入姜沫,蒜沫,蔥白,鹽焗雞粉,食用油,香油。
最後潑上熱油,攪拌均勻。
第三步:30分鐘後,涼開水裡加入冰塊,把雞肉放入浸泡15分鐘。
然後撈出瀝干水分。
瀝干水分後,即可斬塊裝盤。
一道原汁原味,皮脆肉嫩的白切雞就做好了,是不是很簡單很容易?
瀝干水分後,即可斬塊裝盤。
一道原汁原味,皮脆柔嫩的白切雞就做好了,是不是很簡單很容易?
飲食小貼士:
白切雞是粵菜雞餚中最普通的一種,屬浸雞類,以其製作簡易,剛熟不爛,
不加配料且保持原味為特點,是廣東最有名的家常菜。