梅菜扣肉詳細的做法，扣肉入口即化，年夜飯必備

梅菜扣肉的用料

五花肉500克、梅乾菜 85克、油 適量、生抽 2勺、老抽 2勺、鹽 10克、蔥姜 15克、八角 2個、桂皮 1塊、香葉 2片、料酒 1勺、澱粉 少許

年夜飯必學菜，梅菜扣肉的做法步驟

步驟 1

挑選一塊上乘的五花肉，最好是三層五花，肥瘦相間，吃起來不柴不膩。

步驟 2

將五花肉切成塊，這個肉塊的大小我切成了長12厘米，寬10厘米的肉塊，如果家裡的盤子小可以切小一點，擺盤的時候會好看一些。

步驟 3

鍋里加入清水，放入蔥姜和八角桂皮、香葉，倒入少許料酒去腥，把肉放進去，煮上半個小時左右，煮至八成熟，然後撈出。

步驟 4

煮好的肉塊撈出放到一個容器里，表面塗抹上老抽上色，再用牙籤在肉皮上紮上眼，這樣炸的時候不會崩油，把肉塊放到一旁腌制10分鐘，讓顏色上的更重些。

步驟 5

鍋里倒入一些油，油不要太多，炸肉的時候可以一面一面的來炸，因為大家都知道，炸東西的油經過反覆高溫加熱，再食用對身體是不好的，所以我們儘量少用些油。

步驟 6

肉皮炸至這種虎皮狀，起泡泡了就可以了。

步驟 7

炸好的肉切成0.5厘米厚的片，不要切得太厚，太厚了吃起來很大塊，會讓人發膩，擺盤的時候也不好看。

步驟 8

這個就是梅乾菜，曬乾的那種，因為太干要提前浸泡，市場上還有一種是鹽漬半乾的那種，那個直接洗洗就可以了，省事些，看能買到哪種就用哪種吧。

步驟 9

泡好的梅乾菜洗乾淨，擠干水分，然後切碎備用。

步驟 10

這一步是炒梅乾菜，鍋里放少許油，放入蔥花熗鍋，倒入切好的梅乾菜翻炒，再加入適量的鹽和腌制五花肉的料汁，讓梅乾菜更入味。

步驟 11

切好的五花肉肉皮朝下，一片一片緊挨著擺放到大碗或者盆中，再放上蔥姜和八角，倒入生抽和老抽，這樣蒸的過程中可以讓肉更入味，顏色也更漂亮些。

步驟 12

把炒好的梅乾菜鋪到最上邊，上鍋蒸50分鐘到一個小時。 這裡需要注意，鍋里一定要多加一下水，在蒸的過程中避免開鍋加水，水開之後開始計時，蒸50分鐘到一個小時，時間越長肉蒸得越爛，肥肉的油都會被析出來，吃的時候肥而不膩，入口即化。

步驟 13

蒸好的梅菜扣肉里會有許多的湯汁和油，我們把這些湯汁倒出來，不要扔掉。

步驟 14

把倒出來的湯汁放進鍋中煮開，放入適量的水澱粉勾芡，煮成芡汁。

步驟 15

把蒸好的梅菜扣肉倒扣在一個大點的盤子裡，澆上煮好的芡汁，這樣一道色香味俱全的梅菜扣肉就做好了。

步驟 16

梅菜扣肉就做好了

步驟 17

肥而不膩，入口即化

步驟 18

年夜飯必學菜，梅菜扣肉的小貼士

.肉塊的大小其實也很重要，儘量切成長方形，這樣擺盤的時候很漂亮，看起來也有食慾，切肉片的時候，不要切太薄，太薄了肉皮會薄厚不一，最後成品看著不好看，太厚了吃起來很大塊，會讓人發膩。

.煮好的肉皮摸完醬油，一定要用牙籤紮上眼，這樣炸的時候不會崩，但是也要儘量的離遠一些，避免濺油出來燙著。

.梅乾菜如果買的是那種鹽漬的半乾的，只需清洗一下就可以了，不需要泡，節省時間，如果和我一樣買的是這種曬乾的，那就要提前泡上，泡的時候也要隨時看一下，不要泡太軟，再經過蒸製，口感會綿軟吃起來沒有韌勁的那種勁道口感了。