17種燉排骨的做法，燉排骨營養豐富、味道鮮美又滋補
燉排骨是常見的一道家常菜。有多種做法，但主料均為排骨；可根據自己的口味和需要配以不同的輔料，如：蘿蔔、白菜、冬瓜、椒鹽等等。輔料不同，味道亦不同。燉排骨營養豐富，味道鮮美解饞又滋補，是深受廣大食客喜愛的一道菜肴。
一、排骨亂燉
食材
排骨500g、玉米1根、豆角100g、桂皮1根、花椒20粒、白糖15g、胡蘿蔔1根、姜1小塊、八角2個、鹽少許、黃豆醬3大勺。
做法
1、鍋中燒水，水開後放入排骨，大火煮至出現浮沫，排骨變白後，用漏勺撈出；
2、湯鍋洗凈後，重新加入排骨，倒入開水，水量以沒過肉表面為準；
3、加入三大勺黃豆醬，再加入白糖；
4、放入薑片和燉煮包，加蓋用中火慢燉；
5、湯汁沸騰後，轉小火，煮40分鐘後加入豆角、玉米、胡蘿蔔，繼續煮10分鐘，根據個人口味調入適量鹽即可。
二、啤酒燉排骨
食材
肋排300g、玉米一根、新鮮香菇數個、蔥一段、姜一塊、啤酒330ml、食用油少許、生抽少許、料酒少許、鹽適量。
做法
1、排骨洗凈，冷水入鍋，加入2片姜，大火煮沸後撇凈浮沫；
2、撈出排骨，在流動的溫水下洗凈表面油污，瀝干水分備用；
3、玉米切小塊，香菇去蒂，如果香菇比較大，可以改刀一下；
4、鍋里放少許食用油，溫油時加入剩下的薑片和蔥段；
5、小火煸香後撈出蔥段不要，加入排骨，中火煎至兩面金黃上色；
6、沿鍋邊加入少許料酒，生抽，翻炒均勻至上色；
7、加入處理好的玉米和香菇，翻炒均勻；
8、加入啤酒，酒的量大約和食材齊平就行。我用了一聽啤酒；
9、大火煮開後轉小火，加蓋燜煮30~40分鐘。中間煮到20分鐘時，揭蓋加鹽調味；
10、燉至湯汁減少至一半左右，肉質酥爛時，轉大火收汁；
11、裝盤，表面撒些蔥花裝飾即可。
三、豆角燉排骨
食材
排骨500g、豆角100g、紅椒1個、姜5g、蒜3瓣、蔥少許、生抽1湯匙、料酒1湯匙、蚝油1湯匙、番茄醬少許、白糖少許。
做法
1、豆角切段，紅椒切絲，姜和蒜切片。
2、排骨冷水下鍋，放薑片、蔥結、料酒煮出血水撈出控干。
3、鍋里熱油，放排骨煸炒。
4、炒至排骨微焦放姜蒜同炒。
5、隨後調入生抽、蚝油、番茄醬，兌入清水煮開。
6、放入豆角，小火燜煮50分鐘。
7、放入紅椒，調入白糖，開大火一邊翻炒一邊收汁。
8、待汁收到濃稠即可。
四、白蘿蔔燉排骨
食材
排骨400g、白蘿蔔800g、姜5g、蒜3瓣、蔥3顆、生抽1湯匙、老抽2/1湯匙、料酒1湯匙、鹽少許、白糖3g。
做法
1、排骨冷水下鍋，放入蔥結和料酒，煮出血水後撈出控干。
2、白蘿蔔切滾刀塊，姜切片，蒜剝去外皮。
3、鍋里熱油，放排骨煸炒。
4、炒至排骨焦香後放薑片。
5、調入生抽、老抽、料酒，炒至上色。
6、兌入清水，沒過排骨2/3就行了，大火燒開小火煲40分鐘。
7、放入蘿蔔，繼續煮30分鐘，調入白糖，並大火收汁即可。
五、玉竹沙參燉排骨
食材
排骨6塊、沙參4根、百合10片、紅棗5個、石斛15g、玉竹20片、枸杞5g、鹽適量、姜5片。
做法
1、排骨洗凈後焯水再洗凈待用。
2、除了枸杞以外其它材料洗凈。
3、排骨放燉盅里。放入薑片加適量的清水。
4、加入洗凈的材料。
5、放鍋里用蒸架隔水燉。
6、大火煮開後轉小火1小時。
7、放入枸杞再燉20分鐘即可，起鍋前加鹽。
六、清燉排骨
食材
小排骨適量、小白菜適量、蔥適量、姜適量、料酒適量、鹽適量、味精適量。
做法
1、將排骨洗凈，剁成小段冷水下入鍋中。
2、焯去血沫和雜質。
3、撈出後用溫水沖洗乾淨。
4、小白菜洗凈一刀兩段，蔥切段，姜切塊，並用刀輕輕拍松。
5、小白菜用沸水燙透，再用清水投涼，瀝干水備用。
6、鍋上火燒熱，加少許底油，用蔥段、姜塊熗鍋，下排骨，烹料酒。
7、加入適量水，水燒開後，撇凈浮沫。
8、倒入天際電燉鍋內鍋中，往電燉鍋內加水至放盅前水位。
9、先將不鏽鋼墊板放入鍋內，然後放入內鍋。往內鍋邊緣儲水槽注入乾淨的水，並輕輕轉動內鍋蓋子，使槽內的水分布均勻。
10、蓋上上蓋，按功能鍵選擇慢燉，默認時間為3小時。
11、程序結束後，放鹽和雞精調味，（這兩樣要最後放，鹽放早了會使排骨肉失去水分，蛋白質凝固，營養物不易溶於湯中，影響鮮度，排骨也難酥爛。）
12、再下入焯過的小白菜即成。
七、木瓜銀耳燉排骨
食材
木瓜1個、排骨500g、寬窄雪銀耳20g、杏仁30g、蜜棗兩粒、水1000g、鹽1/2 匙。
做法
1、木瓜去皮去籽後切塊。
2、雪銀耳泡發，如果買的是整朵的需要切塊備用。
3、排骨切塊備用。
4、鍋內水燒開，排骨煮15mins，瀝干備用。
5、鍋內加入1000g 水，加入排骨、雪銀耳、杏仁及蜜棗，小火燉煮1小時。
6、加入木瓜，再煲30-40分鐘即可。
八、蘋果燉排骨
食材
肋排750克、紅蔥頭5個、紅富士蘋果2個、鹽6克、紅燒醬油20毫升、植物油15毫升、百里香一枝、香葉一片、冰糖5克、清水600毫升。
做法
1、準備所有的材料，排骨先用清水浸泡，泡出血水洗凈。
2、蘋果洗凈去皮去核，切塊，紅蔥頭去掉外皮洗凈。
3、起鍋燒水，水沸後放入排骨煮出浮沫，撈出略做沖洗待用。
4、接通自動鍋電源，啟用手動模式，放入植物油，油熱後放入蘋果、紅蔥頭，蘋果煎至2面上色。
5、蘋果煎至上色後，關掉電源，放入排骨、調料、香料，加入3杯清水600毫升。
6、蓋好鍋蓋，接通電源，啟用「收汁.無錫排骨」功能，默認時間是45分鐘。
7、烹飪結束後，自動轉為收汁功能，要根據自己的需要確定收汁到何種程度，可隨時關掉電源。
8、關機後，盛出裝盤即可。
九、酸菜燉排骨
食材
排骨兩根、酸菜200g、粉絲50g、薑片四五片、枸杞四五粒、干紅辣椒適量、料酒一勺、鹽適量、糖大半勺、白鬍椒粉一小勺、大蔥4g、桂皮3g、香葉三片、八角一個。
做法
1、大蔥洗凈切段，生薑切片，準備少許香葉和桂皮，八角一顆。
2、這一步可不能偷懶，要保證湯的純正，焯好水用溫水衝去浮沫瀝干水待用。
3、加入清洗乾淨的肋排、大蔥等調料、料酒大火繼續燒開轉小火蓋蓋子燉1小時。
4、酸菜買回來要清洗一遍哦，然後切小段備用。
5、干辣椒切下小段，生薑切細絲備用。
6、燉好的排骨湯倒在碗里備用。
7、鍋燒熱，加入油，放入薑片小火爆香。
8、加入酸菜，中小火炒3-5分鐘。
9、加入燉好的排骨和排骨湯攪拌均勻。
10、調入鹽、糖，大火燒開轉小火燉10分鐘;
11、加入粉絲小燜一下。
12、白鬍椒粉和枸杞，繼續燉5分鐘左右，粉絲熟透即可。
十、松茸燉排骨
食材
排骨500克、松茸100克、雲耳50克、紅棗8顆、蔥姜15克、蚝豉10個。
做法
1、排骨洗凈，再用清水浸泡至肉色有些變白，再把雲耳、蚝豉、松茸泡發，紅棗洗凈備用。
2、排骨剁塊。
3、燒熱鍋，放油，爆香蔥姜。
4、放入排骨煸炒至肉色有些微焦。
5、沿鍋邊蘸灑白酒，著放入柱侯醬炒香。
6、加入開水，淹沒排骨，同時放入蚝豉一起燒制。
7、再把紅棗與松茸一起放入鍋內。
8、接著可以轉換到壓力鍋中，壓制20分鐘。
9、壓好後的排骨倒回炒鍋，並放入雲耳與胡蘿蔔花。
10、這時可以試下味道，調入適量的鹽，糖，蚝油等。
11、大火燒滾，可以盛入碗中開始享用。
十一、菠蘿燉排骨
食材
排骨250克、菠蘿半個、青椒1小塊、紅椒1小塊、黃椒1小塊、蒜1瓣、姜1小塊、料酒適量、醬油適量、鹽適量、油適量。
做法
1、排骨洗凈後加鹽、料酒、醬油適量拌勻腌半個小時；
2、菠蘿切塊，放入淡鹽水稍浸泡；
3、彩椒切小塊； 姜蒜切片；
4、熱油鍋，炒香姜蒜，然後倒入排骨炒至變色後加少量醬油和鹽炒勻；
5、加小半碗水，把菠蘿塊倒在上面，加蓋轉小火燜至收汁；
6、最後加入彩椒炒幾下至斷生即可。
十二、番茄土豆燉排骨
食材
排骨適量、土豆適量、番茄適量、生抽適量、老抽適量、料酒適量、白糖適量、干辣椒適量、姜適量、蔥適量、蒜適量。
做法
1、排骨冷水下鍋，放幾片姜，煮出血水後再煮一會後撈出控干。
2、番茄和土豆切自己喜歡的大小。
3、姜蒜切片，干辣椒切小段。
4、鍋里倒入適量油，燒熱後爆香姜蒜、干辣椒。
5、放入排骨拌炒，炒至排骨略焦黃淋入生抽、老抽、料酒，炒出香味。
6、放土豆塊翻炒，兌入適量水，加一點白糖，大火燒開，小火慢燉一小時。
7、一小時後放番茄，開大火收汁，撒入蔥花就可以了。
十三、蓮藕燉排骨
食材
排骨適量、蓮藕適量、干辣椒適量、蔥適量、姜適量、花椒適量、大料適量、香葉適量、肉蔻適量、冰糖適量、當歸適量、鹽適量、雞精適量、料酒適量、老抽適量。
做法
1、蔥切段，姜切片，其他調料備好。
2、排骨焯水，去除血沫，蓮藕切成楔形塊。
3、鍋中倒油，加入花椒和辣椒爆香，將排骨倒入煸炒幾下。
4、加入各種香料繼續翻炒出香味兒，冰糖全部化開即可。
5、倒入老抽和料酒翻炒至上色，倒入熱開水沒過排骨一指節燒開。
6、將煮開的排骨倒入砂鍋中，繼續放在火上燜煮，先不要放蓮藕。
7、排骨在砂鍋中小火燉煮10分鐘。
8、打開蓋加入蓮藕燉煮20分鐘後加鹽，雞精。
9、小火慢燉約1個小時，將排骨再由砂鍋倒入炒鍋中大火收湯即可。
十四、懷山燉排骨
食材
排骨500g、懷山2根、蔥姜幾片、油2湯匙、老抽1茶匙、生抽2湯匙、八角1個、桂皮1小塊。
做法
1、排骨在水中浸泡一會，沖洗幾遍去除血水。山藥洗凈。
2、山藥去皮切塊，排骨炒一遍，沖洗乾淨。
3、鍋里熱油，放入蔥姜爆香。
4、放入排骨煸炒一下，加入老抽和生抽繼續翻炒一會。
5、倒入足量熱水，大火燒開，加八角和桂皮，轉中火燉30分鐘。
6、加入懷山藥，繼續燉20分鐘，至山藥綿軟，湯汁濃稠即可。
十五、土豆燉排骨
食材
豬肋排500g、土豆250g、茶樹菇適量、姜適量、蒜適量、八角適量、花椒適量、蒜蓉辣椒醬1勺、料酒1瓶蓋、生抽1勺、老抽1.5勺、白糖1勺、雞精適量、鹽適量。
做法
1、排骨浸泡去血水，過2遍清水。
2、茶樹菇提前溫水泡30分鐘，然後洗凈去掉根切小段。
3、土豆滾到切塊，泡一下洗去澱粉。
4、排骨冷水下鍋，開鍋2分鐘，撇去浮沫。
5、焯水的排骨用流水洗乾淨浮沫。
6、鍋中橄欖油燒熱，姜蒜片、花椒八角包裹，下入排骨翻炒至排骨變色，邊緣稍有焦黃。
7、倒入料酒炒勻，加入老抽、生抽、辣椒醬、白糖，翻炒至排骨上色。
8、加清水至剛沒過排骨，大火燒開後，轉中火燉20分鐘。
9、加入土豆、茶樹菇，開鍋，繼續中火燉15-20分鐘。
10、開蓋轉大火收濃湯汁，調入少許雞精、鹽調味即可。
十六、海帶燉排骨
食材
排骨適量、海帶適量、海鮮菇適量、蔥適量、姜適量、白砂糖適量、八角適量、鮮醬油適量、料酒適量、老抽適量。
做法
1、排骨斬小塊，冷水下鍋焯去血沫和雜質。（加熱時不斷攪拌排骨，能讓血水更充分釋放）
2、泡發好的海帶打成小結。（如嫌麻煩，此步可切片）
3、蔥切段、姜切片拍散。
4、炒糖色：炒鍋上火，加入少許底油，下入白砂糖（或綿白糖），小火將白糖炒至微紅即可。
5、下入焯好的排骨翻炒均勻，使其均勻地裹上糖色。
6、下八角、蔥段和薑片不斷煸炒，煸出香味和水汽。
7、烹入料酒，加鮮醬油翻炒均勻。
8、加入開水（水以沒過排骨為準），提少許老抽，擱少許鹽定好味
9、倒入壓力鍋內，下入海帶結，用壓力鍋壓制15分鐘左右。
10、壓好的排骨再倒回炒鍋中，加入海鮮菇繼續燉制。
11、當海鮮菇變軟，鍋中略有餘汁時即可出鍋。
十七、薏米燉排骨
食材
排骨1根、薏米2把、生薑1小塊、料酒1湯勺、鹽巴適量。
做法
1、洗好排骨放入電氣鍋內。
2、倒入泡好的薏米。
3、放入切好的生薑片。
4、倒入料酒在倒入溫水，蓋上蓋子燉18分鐘。
5、在出鍋前，倒入適量的鹽巴調好味。
