自製椒鹽的方法

想做椒鹽菜，沒有椒鹽，只能自己用現有的材料做一下啦

用料：胡椒，花椒，八角，孜然，食鹽

步驟 1

把鹽炒熟

步驟 2

把鹽盛起來，把八角和花椒炒香

步驟 3

這個是等待研磨的白鬍椒，後面直接加進攪拌機（沒有買單獨的胡椒和孜然，如果有的話就和上面那些材料一起炒），這裡孜然我是之前打的孜然粉，可以直接加進去的

步驟 5

以上所有材料加入攪拌機（我沒有破壁機就用它代替了，有破壁機的就更好了）

步驟 5

倒出來裝進罐子裡就可以備用了，下面看看椒鹽菜的做法

1、椒鹽豬裡脊

主料：豬裡脊肉200克

輔料：雞蛋50克,小麥麵粉30克,

調料：澱粉(玉米)10克,鹽2克,雞精2克,椒鹽15克,花生油50克

做法：

1. 雞蛋打勻；

2. 裡脊肉切成小指粗細的細條，放入雞蛋液中；

3. 雞蛋液中再加少許鹽雞精澱粉，拌勻上一下漿；

4. 油鍋里放小半鍋油，燒至七成熱；

5. 把上好漿的肉條放入麵粉中蘸一下 （不用麵粉用干澱粉也可以），使麵粉均勻包裹排條；

6. 將蘸好麵粉的肉條入油鍋炸； （注意排條要一條一條放入，以免粘連；）

7. 肉條炸至金黃色即可，撈出瀝油；

8. 待排條全部炸好，放在容其中，撒上椒鹽，翻動幾下即可；

9. 也可以不撒椒鹽，上桌的時候另外蘸食椒鹽。

2、椒鹽蝦

主料：對蝦500克，椒鹽1.5茶匙，辣椒米2茶匙，花椒10克，蒜茸l茶匙，紹酒2茶匙。

做法：

1. 將蝦剪去蝦須、蝦爪等，剔去蝦腸，洗凈，濾水待用

2. 花椒挑去雜質、粗梗，炕炒干身盛起，碾成粉末狀。粗鹽下鍋炒至微變色，離火，加入花椒末拌勻，晾涼，製成椒鹽(500克花椒配1500克鹽)。

3. 燒熱鍋，下油，燒至七成熟，下蝦炸約1分30秒鐘，至蝦身大紅、熟，倒起濾油。

4. 鍋內留適量油，放入料頭(蒜茸、椒米)、炸熟的鮮蝦，下酒，加入椒鹽速炒勺即可。

3、椒鹽雞翅

主料：雞翅中或雞翅根，花椒，姜，蔥，鹽，料酒

做法：

1.首先把花椒和鹽放在鍋里炒,等花椒有香味了，鹽也變成的黃色，趁熱把花椒鹽塗在雞翅膀上。

2.然後放一些酒一塊腌，一點點就可以。

3.腌一天，放點姜，蔥蒸熟就可以了,蒸的過程中可以把油空出來。

4、椒鹽小土豆

原料：小土豆500克。

調料：植物油、白糖、椒鹽各適量。

做法：

1、將小土豆洗凈，瀝干，放入蒸鍋中隔水蒸熟後取出，待不燙手後撕去皮。

2、鍋內入油燒至7成熱，下入土豆炸至兩面金黃，倒起瀝油。

3、把土豆下鍋，撒入適量的椒鹽與白糖炒勻即可。

5、椒鹽五花肉

主料：豬肋條肉（五花肉）600克

調料：花椒15克,青蒜15克,鹽3克,江米酒5克

做法：

1. 五花肉以肉夾拔除剩餘豬毛；

2. 將豬皮用刀刮凈再以熱水沖洗乾淨，擦乾水分，抹上米酒備用；

3. 干鍋內以小火將鹽炒熱，再放入花椒粒炒香，即可熄火，均勻抹在肉上，放冰箱冷藏入味約3小時取出，將花椒鹽抖掉備用；

4. 青蒜切斜片備用；

5. 烤箱預熱15分鐘，放入腌好的五花肉以200度兩面烤熟，待涼切片，搭配青蒜食用。

6、椒鹽魷魚

主料：魷魚(鮮)200克

輔料：雞蛋70克

調料：辣椒粉20克,香油10克,咖喱10克,澱粉(玉米)20克,鹽5克,植物油50克,味精2克,料酒15克

做法：

1. 將鮮魷魚去掉明骨、紅衣，洗乾淨，在腹面剞上粗花紋，切成塊，吸干水分，用咖喱粉、鹽、味精、料酒、香油拌勻，腌20分鐘，再下雞蛋液拌勻，蘸上干澱粉和辣椒粉；

2. 用旺火熱炒鍋下植物油，七成熱時放入魷魚炸至外酥脆而內軟嫩，傾入漏勺瀝油，再放回炒鍋內，烹料酒、鹽迅速炒勻上盤即可，佐以花椒鹽食用。

7、椒鹽土豆片

主料：土豆（黃皮）300克

調料：植物油50克,白砂糖10克,椒鹽20克

做法：

1.將土豆洗凈，去皮，切成2毫米厚的菱形片，放入水中浸泡10分鐘，撈出瀝水。

2.將炒鍋置大火上燒熱，倒放植物油，待油燒至七成熱時放入上土豆片(分次下鍋炸)炸至微黃色時撈出瀝油，待油升溫後再炸餘下的土豆片。

3.待炒鍋內油再燒至七成熱時放入土豆片復炸，炸至金黃色時撈出瀝油後裝盤，撒上花椒粉和白砂糖後即可。

8、椒鹽雞排

主料：雞胸脯肉150克

輔料：麵包200克,生菜（團葉）100克

調料：雞蛋黃100克,小麥麵粉50克,料酒10克,味精2克,胡椒粉1克,薑汁10克,花生油100克,椒鹽10克,鹽2克

做法：

1.將雞脯肉用刀拍平砸松，略加料酒、鹽、白鬍椒粉、薑汁、味精稍腌入味；麵包去外皮切碎；生菜取用生菜葉消毒洗凈待用。

2.將雞肉裹勻麵粉，掛勻雞蛋黃液，再沾滿麵包渣按實，放入五成熱油中炸呈金黃色時，即可撈出，切成1.5厘米的寬的條，按原形鏟入盤內，用生菜圍邊以增美觀。配上椒鹽，即可。

9、椒鹽小黃魚

【用料】

小黃花魚400克、胡椒適量、椒鹽1茶匙、檸檬汁適量、植物油3湯匙。

【做法】

1、小黃魚去鱗，去內臟洗凈。

2、加入胡椒顆粒、鹽、料酒和少許的檸檬一起腌制15分鐘。

3、煎之前瀝干水分。

4、鍋中注入植物油，熱鍋熱油（這是保證煎魚不破的竅門）,將腌制過的魚放入中小火煎至一面定型。

5、翻面繼續煎至微黃，趁熱撒入椒鹽即可食用。

10、椒鹽滷味脆羊蹄

原料：羊蹄2個,椒鹽10克。

調料：滷料（即生薑10克、八角3克、桂皮3克、小茴香2克、陳皮2克、丁香3克、草果2克、三奈2克、花椒5克、香草2克、冰糖5克、糖色3克、精鹽10克）。

製作方法：

1.將羊蹄去絨毛與繭皮後泡入清水中備用；

2.將滷料用紗布包好，加羊蹄、老湯（骨頭湯）500克、清水2000克一起放入鍋內，小火鹵一小時；

3.將滷好後的羊蹄取出，上脆皮水晾涼後下六成油溫的鍋中炸成金黃色，撈出控油撒上椒鹽即可。

技術關鍵：

1.需對羊蹄初加工，去其絨毛與繭皮；

2.調製鹵湯時注意火候，用中火滷製。

3.注意脆皮水的調製比例。

註：三奈也叫沙姜、山辣，為根狀莖。在烹調中多用於燒、鹵、麻辣火鍋，用量多在５～１０克之間。廣東人把沙姜用於製作鹽焗雞。

脆皮水製法：先用150克沸水將200克麥芽糖溶化，再與600克白醋、80克大紅浙醋及50克花雕酒攪拌均勻，即成。

11、椒鹽排骨

【用料】

豬小排400克、雞蛋黃1個、澱粉1湯匙、麵粉1湯匙、尖紅椒1個、尖1個、食鹽、黃酒、蒜、植物油、小洋蔥

【做法】

1、排骨洗凈剁小塊，用適量黃酒和鹽抓勻腌一會兒。

2、把一個雞蛋黃倒入排骨中抓勻。

3、然後將適量的麵粉和澱粉倒進去攪拌均勻後腌制兩小時最好。

4、青紅椒、小洋蔥和蒜全部切末備用。

5、坐鍋倒油，把排骨放進去炸。

6、表面焦黃色就可以出鍋備用。

7、把油倒出，剩一點底油大火煸炒青紅椒、小洋蔥和蒜末五秒鐘出香氣

8、接著把炸好的排骨倒下去，放一些鹽，然後下最重要的黃酒，這時候香氣會撲鼻而來，大火快速炒幾下就可以了。