正宗回鍋肉，鮮香美味，超下飯

正宗回鍋肉

用料：五花肉一塊，青蒜一把，郫縣豆瓣一大勺，白糖兩勺，蔥姜花椒（煮肉去腥用）適量，料酒（煮肉去腥用）一大勺

豬肉洗凈丟鍋里，加冷水，丟個蔥段，幾片姜，幾粒花椒，一勺料酒。大火煮開，撇去浮沫，轉小火，繼續煮個一二十分鐘。

待豬肉差不多七成熟（外表發白，筷子可戳透，但內里還帶血絲）。撈出，浸泡涼水，使肉迅速降溫，肉質緊實。

2.將肉切片，大概1至2毫米厚薄。

3.起鍋，加一點點底油，將肉放入，中小火煸炒。

4.炒至肉片出油，呈燈盞狀（輕微發乾捲曲）。

5.將肉扒至旁邊，丟一勺郫縣豆瓣在油里，炒出香味。

將肉片和豆瓣醬翻炒均勻，再灑兩勺白糖（回鍋肉精髓之二），繼續翻炒均勻。

加青蒜，炒至斷生，出鍋。

6.鮮香美味，超下飯