油酥蔥油餅，軟嫩又多層，做法非常簡單

油酥蔥油餅

下面來看看我今天的這個油酥蔥油餅的做法，掌握兩個竅門，全程不用半小時，軟嫩香，層次多，撕著吃太美了。

材料：麵粉300克，溫水200克左右，蔥、鹽、油適量。

做法：

1、麵粉用溫水和面，什麼也不用加，直接和面就行，水沒有固定的分量，儘量多放一點，讓麵糰柔軟一點。

2、炒鍋燒油，把油燒至冒煙的狀態離火。我用了大約有5湯勺的麵粉，澆入燒沸的油拌一下，讓油麵糊成能緩緩流動的狀態就行，然後再放入一點鹽攪拌均勻就可以。

3、把麵糰擀成大薄餅的狀態，儘量薄一點吧，這樣捲起來的時候層次越多。擀好的大餅塗上做好的油酥，用刮刀刮平，撒上切碎的蔥花。我喜歡蔥香味，就多放一些。

4、從一面捲起來，卷到最後的地方，再用擀麵杖把邊擀薄一點，成鋸齒的樣子，然後再卷到頭，這樣卷的比較結實。

5、卷好的面卷直接分成小面劑子，按照自己的喜好或者看看烙餅的鍋具來定大小，隨意吧。切好的小面劑子兩頭收一下，切口向上立起來壓扁成圓劑子。

6、擀餅，擀薄一點，這樣烙的時候大火熟得快，也不耽誤層次感。

7、平底鍋熱油，用大火烙，油熱的時候放入餅，餅受熱會迅速鼓起，及時翻動，半分鐘就會烙好一張。不要用小火，小火熟得更慢，餅還會硬，口感不好了。

小貼士：

做油酥的油要燒得熱一點，有點冒煙的狀態，澆入麵粉中快速攪拌一下。這樣做的油酥才會使麵餅成品的層次感更強一些。油的用量大約和麵粉的用量是等量，可以多燒點油，剩餘直接就烙餅用，也不會浪費。

做蔥油餅的蔥最好用這種嫩綠的小香蔥，味道清香比較好。

烙餅的時候不要用小火烙，油多一點，大火迅速烙好，這樣的小餅烙出來很軟，熱的時候外層酥香，裡面軟嫩，就是涼了，整個也是軟軟不會硬。