秘制辣椒油的配方，香辣美味，愛吃辣有福了！

秘制辣椒油

食材：辣椒麵、辣椒粉、白芝麻、洋蔥、香蔥、香菜

調味：食鹽、八角、干辣椒、桂皮、香葉、花椒粒

1、 準備一個容器，加入100克粗辣椒麵，100克細辣椒麵，30克白芝麻，兩勺食鹽，用筷子攪拌均勻。

2、倒入2勺熱的涼油，用筷子翻拌均勻，把辣椒麵打濕，攪成一種鬆散的狀態。

3、準備一些輔料，1個洋蔥切塊，3根香蔥切段，1把香菜切段，裝入盤中備用。

4、起鍋倒油，辣椒油大部分是油，咱們多倒一些，放入所有香料，有干辣椒、八角、桂皮、香葉、花椒粒，放入香料，可增加辣椒油特有的香味。

5、把油溫升高至7成，改成小火，倒入洋蔥、香菜、香蔥，用鏟子翻拌均勻，把所有配料炸香、炸干，充分釋放出香味。

6、炸至所有的配料，顏色發焦，看起來乾巴巴的，如圖所示，撈出配料全部丟掉，只保留熱油。

7、趁著油溫還高，把蔥油分三次，澆進辣椒麵中，澆一次翻拌一次，讓辣椒麵充分浸透，辣椒油就製作完畢了。

8、放置6個時辰後，辣椒油顏色更加紅亮，菜油的香味，已充分浸入辣椒中，香氣濃郁、香辣過癮，比老乾媽還好吃。

技巧總結

1、辣椒油雖然簡單，想要好吃還需要技巧，成功的辣椒油，必須具備色澤紅亮，香氣濃郁，炸蔥油的時候，可放入八角、桂皮、香葉、花椒粒，進行增香。

2、蔥油搭配大料，小火慢炸至發焦，香味已經充分釋放出來，這是再澆入辣椒麵中，兩者充分融合，靜置4個時辰，就能食用了，嘗一嘗香味醇厚。