洗豬肚時,用鹽水洗等於白洗!廚師長教你一妙招,洗得乾淨無腥味

就愛醬吃     2021年07月29日

導讀:記得在去年的夏天,有2位好朋友約我們來廣州品嚐美食,而來到廣州,當然少不了去西關美食街,而在西關美食街讓我印象最深刻的就是豬肚湯,當時只喝了一口豬肚粥,就讓我至今記憶猶新,因為這家老闆做的豬肚粥鮮香味十足,完全沒有一絲絲的臭味,可以說是我喝過最好喝的豬肚湯。而當時到了凌晨2點多鐘,老闆看著客人基本走完了,就來和我們坐了坐,在和老闆的聊天過程中,我就問老闆,為什-麼您做的豬肚粥這麼香,是不是燉豬肚時放了很多特殊的調料。此時老闆很嚴肅的說,廣州人燉所有的湯,都講究的是原汁原味,所有我煮豬肚時,都只加了普通的調料。

洗豬肚時,用鹽水洗等於白洗!廚師長教你一妙招,洗得乾淨無腥味

而廣州人一直都是熱情好客,當我說想知道您是如何煮出這麼香的豬肚粥時,老闆很爽快的說,豬肚好不好吃,就看您是如何洗的。而很多人洗豬肚時,只知道用鹽水洗,其實用鹽水洗豬肚等於白洗,因為鹽水是不能完全豬肚中的腥味的。今天我作為飯店的廚師長,就教給您一妙招,只要您學會了,保證能將豬肚洗得乾淨無腥味,可別說,自從學會了這1招,每次我都能將豬肚洗得乾淨無腥味,而且用這個方法洗好的豬肚,不管做什麼菜,都香味十足呢。接下來小編就把這個方法分享給您,希望能幫助到您。

【食材準備】:豬肚1個(約1斤)、食鹽10克、老陳醋50ml、大蔥10克、澱粉10克。

【清洗豬肚的方法】:

步驟1:首先將買回來的豬肚裡面的髒東西去除,然後用流水將豬肚反覆的沖洗2遍。因為豬肚是豬的胃,胃中常常會有食物的殘渣,如果不去除這些殘留物,很難將豬肚徹底清洗乾淨。

洗豬肚時,用鹽水洗等於白洗!廚師長教你一妙招,洗得乾淨無腥味

步驟2:然後將5克食鹽、25克老陳醋、澱粉、大蔥放入到豬肚中,反覆將豬肚揉搓3分鐘後,然後將豬肚翻面,接著再將豬肚裡面揉搓3分鐘。

洗豬肚時,用鹽水洗等於白洗!廚師長教你一妙招,洗得乾淨無腥味

步驟3:揉搓好後,將豬肚清洗乾淨,然後再將5克食鹽和25克陳醋放入到豬肚中,攪拌均勻後,將豬肚靜置10分鐘,時間到後,再將豬肚沖洗2遍,最後將豬肚放入到涼水中浸泡10分鐘即可備用。

洗豬肚時,用鹽水洗等於白洗!廚師長教你一妙招,洗得乾淨無腥味

【清洗豬肚的注意事項】:

1、清洗豬肚時,需要將適量的老陳醋、大蔥、澱粉,因為陳醋、大蔥具有很強的去腥去羶的作用,它能將豬肚中的異味去除,而澱粉都具有很強的吸附性,它能使陳醋和大蔥的香味完全的進入到豬肚中,從而將豬肚的腥臭味徹底的去除。

2、將老陳醋、大蔥、澱粉放入到豬肚中後,需要反覆的搓洗豬肚,這樣可以使陳醋、大蔥的香味更好的進入到豬肚中。

3、豬肚洗淨後,需要將豬肚放入到清水中浸泡10分鐘,這樣就可以使豬肚中陳醋完全泡出來,從而使豬肚只有本身的鮮香味。

洗豬肚時,用鹽水洗等於白洗!廚師長教你一妙招,洗得乾淨無腥味

洗豬肚時,用鹽水洗等於白洗!廚師長教你一妙招,洗得乾淨無腥味。大家以後洗豬肚時,一定要用食鹽、老陳醋、澱粉、大蔥這3種調料一起清洗豬肚,保證大家能將豬肚徹底的洗乾淨。

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