茄子的15種做法，簡單又美味，愛吃茄子有福了！
一、豆角燒茄子
食材
長茄子1個、豆角適量、紅辣椒適量、蒜適量。
做法
1、將茄子切成長條、豆角掰成段、小辣椒切成段、蒜切片備用。
2、茄條中加一小勺鹽，然後腌十分鐘備用。
3、鍋中倒入適量的油，油熱後放入豆角開始煸炒。
4、煸炒至豆角變軟，表面微微起皺。
5、將茄條放入鍋中煸炒兩到三分鐘。
6、在鍋中間留一塊空間出來，放入蒜片和小紅辣椒煸炒出香味。然後與茄子和豆角一起翻炒勻均。
7、開始調味，放入半勺鹽、三勺蒸魚豉油、兩勺生抽、一勺糖翻炒勻均。
8、出鍋前放入雞精翻炒勻均，然後再淋入一些香油即可。
二、火腿腸燒茄子
食材
長茄子兩根、火腿腸80克、植物油30克、鹽適量、白糖一小勺、蚝油20克、醬油20克、蔥花少許。
做法
1、兩根長茄子清洗乾淨。
2、切成寸段，儘量將每一塊都帶上皮。
3、火腿腸切成寸段。
4、鍋中放油，蔥花煸炒出香味。
5、油熱後入茄子條，煸炒片刻。
6、根據口味撒少許鹽煸炒至軟，再倒入適量的蚝油、醬油、白糖，翻炒均勻。
7、入火腿腸，翻炒均勻，關火。
三、辣醬燒茄子
食材
茄子1個、青椒1個、紅椒1個、蒜2瓣、蔥少許、辣椒醬1湯匙、生抽1茶匙、鹽少許。
做法
1、茄子切長條，用清水泡一會後撈出控干。
2、青、紅椒切絲，蒜切沫。
3、鍋里倒入比平時炒菜多一倍的油，燒至7、8成熟後放入茄子。
4、半煎炸的方式將茄子炒至軟熟後盛出。
5、鍋里留少許油爆香蒜蓉。
6、放入辣椒醬、生抽炒香，再倒入茄子。
7、放入青紅椒，大火拌炒至斷生。
8、調入少許鹽，撒上蔥花即可。
四、農家燒茄子
食材
茄子適量、豬肉適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、紅椒適量、澱粉適量、黃豆醬適量、生抽適量、料酒適量、烹調油適量。
做法
1、茄子洗凈，準備切蓑衣刀，新手可以在茄子兩邊放上筷子，先直刀（刀跟茄子垂直，向下切）切，每刀都不切斷。
2、將茄子翻面，斜刀切（刀跟茄子夾角為45度，垂直下刀，每一刀都不切斷）。
3、切好的蓑衣茄子，配料改刀。
4、肉切片，加生抽鹽料酒抓均勻。
5、準備黃豆醬約40克。
6、將切好的茄子拍上澱粉。
7、起油鍋，將茄子過一下油，不需要炸太狠，過一下就可以了，將茄子輕輕撈出淋油，過油後的茄子已經軟塌了，
8、將油倒出，留下一點油，炒 香配料，將腌過的肉放進去炒香。
9、將黃豆醬倒入鍋中，炸好的茄子回鍋，加一點水或者高湯，小火燉至茄子入味兒。
10、開鍋放上蔥花，出鍋即可。
五、西紅柿燒茄子
食材
茄子適量、西紅柿適量、蒜適量、姜適量、澱粉適量、生抽適量、鹽適量、糖適量、蕃茄醬適量、烹調油適量。
做法
1、茄子去皮，茄子切小丁。
2、西紅柿去皮切小丁，大蒜切碎，姜切碎。
3、往茄丁里加入玉米澱粉，抓拌均勻。
4、炒鍋倒油燒熱，也茄丁炸制，炸好的茄丁。
5、取了料碗，用蕃茄醬生抽鹽兌成汁，加水加澱粉調成芡汁。
6、炒鍋倒油燒熱，炒香蒜碎。
7、下放西紅柿丁炒出醬，下入炸好的茄丁。
8、翻炒入味兒，加一點兒糖，淋放芡汁出鍋即可。
六、素燒茄子
食材
茄子適量、大蒜適量、紅椒適量、羅勒適量、鹽適量、醬油適量、白醋適量、黃豆醬適量、糖適量、澱粉適量、烹調油適量。
做法
1、茄子切滾刀塊。加鹽抓均勻腌一會兒，茄子會稍出水，利於後面粘粉，這是個小竅門。
2、大蒜拍破，紅椒切塊。
3、取禾然有機醬油約10克，取禾然有機糙米醋約5克。
4、取黃豆醬一小勺，這裡不用太多，稍稍有醬味兒即可。
5、腌出水的茄子加上玉米澱粉。我用的烤盤，面積大，比較好操作。
6、拌均勻，讓茄塊均勻的粘在澱粉。
7、油鍋燒熱，我喜歡用小鍋炸食物，可以少用油，將茄塊下鍋炸至微黃。油溫要高些，下鍋就可以定型的程度。
8、炸好的茄塊，這裡可以再加上些澱粉調整濃度。
9、起鍋倒油，炒香紅椒和大蒜，加上調料。
10、炒香後倒上澱粉水，澱粉水中可以加小量糖。煮成濃芡汁。
11、然後倒入茄塊。翻均勻，然後加上羅勒，關火，拌均勻就好了。
七、東北燒茄子
食材
茄子400克、豬肥瘦肉100克、青椒1個、精鹽適量、味精適量、料酒適量、生抽適量、甜麵醬適量、麵粉少許。
做法
1、茄子、青椒洗滌乾淨去頭，豬肥瘦肉，甜麵醬、蒜、大料。
2、將茄子放入容器中，加乾麵粉粉攪拌，這樣下油炸，不會吸附太多的油。
3、青椒切小塊，豬肉切薄片。
4、坐勺放油2千克，加火，有泡冒出時，將掛干漿的茄子下入油鍋中炸。
5、表面呈黃色時，用漏勺撈出備用。
6、坐勺留少許油，下入肉片煸炒，再下入青椒。
7、加料酒，出香味時，加少許醬油、甜麵醬煸炒。
8、下入炸好的茄子，調味後略翻炒出鍋即可。
八、私房燒茄子
食材
茄子1個、尖椒1個、西紅柿1個、蔥適量、姜適量、蒜適量、鹽適量、醋2勺、糖1.5勺、料酒0.5勺、蚝油1勺、生抽1勺。
做法
1、茄子、西紅柿、尖椒各一個。
2、茄子去皮切滾刀塊、西紅柿切滾刀塊、尖椒切菱形片、蔥姜蒜適量（1:0.5:1）。
3、茄子塊撒上脆皮粉（脆皮粉自製-麵粉和澱粉、比例是1:0.6），炸前抖乾淨浮著的粉。
4、7成熱下鍋炸，金黃出鍋。
5、碗汁：醋2勺、生抽1勺、料酒0.5勺、白糖1.5勺、蚝油1勺。
6、油7成熱，蔥姜蒜下鍋爆香。
7、西紅柿炒出湯汁，放入茄子和尖椒。
8、淋入碗汁，加入適量的鹽，翻炒均勻後淋入香油。
九、醬燒茄子
食材
圓茄子300克、大蒜2粒、六月鮮豆瓣醬1大勺、鹽適量、雞精適量。
做法
1、將茄子削去皮，切成滾刀塊。
2、大蒜去皮，拍碎。
3、將油下鍋燒熱後，下入茄子。
4、加入鹽，煸炒茄子成金黃色，且軟爛。
5、加入豆瓣醬繼續煸炒。至茄子都能均勻的裹上醬汁。
6、加入大蒜翻炒均勻，加入雞精調味即可。
十、醬香肉末燒茄子
食材
茄子適量、香腸適量、蒜適量、蔥適量、植物油適量、蚝油適量、料酒適量、生抽適量、豆瓣醬適量。
做法
1、茄子洗凈，蒜去皮洗凈，茄子切成長條，上鍋蒸8分鐘。
2、香腸切細丁，蒜切片。
3、蒸好的茄子取出待用。
4、適量料酒、生抽、蚝油、清水攪勻成調味汁。
5、熱鍋冷油，放入蒜片煸出香味。
6、放入香腸煸炒出油，放入蒸好的茄子。
7、倒入調味汁，放入適量豆瓣醬，蓋蓋燜煮幾分鐘。
8、撒入蔥花，出鍋。佐料中已經有足夠的鹽分和鮮味，就不用再放其他了。
十一、什錦素燒茄子
食材
圓茄子500克、西紅柿250克、青椒100克、大蒜20克、鹽2克、白糖15克、醬油20克、黃酒5克、雞精2克、白鬍椒粉少許、蔥花15克、薑末10克、水澱粉適量、烹調油適量。
做法
1、把姜切末、蔥切成蔥花、大蒜切末。
2、把切好的一半蒜末放入碗中勾兌碗汁，裡面放入鹽和胡椒粉。
3、碗中再放入黃酒和醬油。
4、再放兩茶匙白糖和少許雞精。
5、最後在碗里再放入適量的水澱粉和少許清水合勻。
6、把茄子切成厚片，然後用坡刀以四十五度角把茄子片成滾刀片。
7、炒勺上火燒熱，注入適量烹調油，油量大約比一般炒菜多一些即可，油熱下入茄子進行煸炒。
8、當茄子很快吸干油後，不要再加油，要繼續煸炒。
9、把茄子的水份耗掉一部分，當茄子煸的發蔫時，油會被煸出一部分，此時便叫做茄子吐油，茄子開始吐油時下入蔥姜蒜繼續煸炒。
10、當茄子六七成熟時下入青椒和西紅柿塊煸炒，最後下入碗汁用大火翻炒均勻。
11、芡汁炒至糊化後便可出鍋碼盤。
十二、獨家豆角燒茄子
食材
豆角250克、茄子1個、五花肉1塊、蔥1段、姜1塊、大蒜4個、面醬1湯匙、干辣椒4個、鹽4克、白糖1湯匙。
做法
1、豆角去老筋掰成兩半，洗凈瀝干水分備用。
2、茄子切長條，加鹽腌制半個小時，之後擠干水分備用。
3、五花肉切薄片備用，蔥切小段，姜切片，蒜拍扁備用。
4、鍋內加油燒熱下入豆角炸熟，撈出備用。
5、鍋里留底油下入五花肉煸炒。
6、加入蔥姜蒜和干辣椒煸炒。
7、下入擠過水的茄條翻炒一會。
8、加入面醬和少量水，翻拌均勻蓋蓋子燜五分鐘。
9、下入豆角，鹽和少許糖翻炒均勻即可。
十三、毛豆燒茄子
食材
茄子一個、毛豆適量、蔥薑末適量、蒜蓉適量、鹽適量、雞精適量、糖適量、烹飪黃酒適量、生抽醬油適量、香油適量、大料適量、澱粉適量。
做法
1、毛豆不好入味，所以要事先做一下處理，將毛豆去皮，洗凈。
2、鍋中放入適量清水，放入鹽和大料，將水燒開。
3、放入毛豆粒煮3分鐘，切記3分鐘就好，此時口感最好，顏色也漂亮。
4、將煮好的毛豆粒迅速盛入加了鹽的涼水盆中，這是使毛豆顏色翠綠的關鍵。
5、茄子去皮，切成菱形塊。
6、撒入干澱粉拌勻，防止茄子在炸的過程中吃油太多。
5、鍋中倒油，油溫7成熱時將裹了澱粉的茄子放入鍋中。
6、炸至茄子呈金黃色，撈出。
7、鍋留底油，蔥薑末熗鍋，再放蒜蓉炒香，加鹽、雞精、黃酒、醬油（少一點）、糖（稍微多一點）、香油、少量清水燒開。
8、放入水澱粉調成汁。
9、將炸好的茄子倒入鍋中略炒，讓湯汁完全裹在茄子上，最後放入煮好的毛豆粒炒均。
十四、肉末燒茄子
食材
茄子1個、番茄1個、鹽適量、糖適量、肉餡100克、蒜2瓣、生抽一大勺、食用油適量。
做法
1、茄子切條，鹽水浸泡一小會。
2、鍋子燒熱，接著放少量油，放入切條，中火燜到茄子變軟。
3、這樣的狀態就可以了。
4、番茄熱水燙掉皮後切碎丁。
5、坐熱鍋子，加少許色拉油，放入蔥薑末爆香，接著放入肉餡，翻炒到發白，接著放入番茄丁煸炒。
6、等炒出湯汁後加入老抽、生抽。
7、接著加入茄子條，接著放入適量的鹽和糖，最後加入蒜末，即可出鍋。
8、這樣一盤肉沫燒茄子，相當下飯。
十五、家常燒茄子
食材
茄汁400g、青辣椒5g、紅辣椒5g、蔥適量、蒜適量、油適量、鹽適量、生抽適量、老抽適量、醋適量、糖適量、香油適量、生粉適量、雞粉適量。
做法
1、茄子去根，削皮，切塊，然後加鹽適量，腌一會，出水後，攥干。
2、青紅辣椒洗凈，去蒂，去筋，切塊。
3、蒜切碎備用，蔥切碎備用。
4、將老抽、生抽、香油、雞粉、糖、醋、生粉及水適量調成汁。
5、熱鍋溫油，倒入腌過的茄子塊，不停翻炒至熟透，盛出。
6、少量油，爆香蔥碎和一部分蒜碎。
7、倒入炒過的茄子塊和青、紅椒塊，翻炒一分鐘。
8、最後倒入之前調好的汁，迅速炒均勻，出鍋裝盤，撒上留下的蒜碎。
