食材
長茄子1個、豆角適量、紅辣椒適量、蒜適量。
做法
1、將茄子切成長條、豆角掰成段、小辣椒切成段、蒜切片備用。
2、茄條中加一小勺鹽,然後腌十分鐘備用。
3、鍋中倒入適量的油,油熱後放入豆角開始煸炒。
4、煸炒至豆角變軟,表面微微起皺。
5、將茄條放入鍋中煸炒兩到三分鐘。
6、在鍋中間留一塊空間出來,放入蒜片和小紅辣椒煸炒出香味。然後與茄子和豆角一起翻炒勻均。
7、開始調味,放入半勺鹽、三勺蒸魚豉油、兩勺生抽、一勺糖翻炒勻均。
8、出鍋前放入雞精翻炒勻均,然後再淋入一些香油即可。
食材
長茄子兩根、火腿腸80克、植物油30克、鹽適量、白糖一小勺、蚝油20克、醬油20克、蔥花少許。
做法
1、兩根長茄子清洗乾淨。
2、切成寸段,儘量將每一塊都帶上皮。
3、火腿腸切成寸段。
4、鍋中放油,蔥花煸炒出香味。
5、油熱後入茄子條,煸炒片刻。
6、根據口味撒少許鹽煸炒至軟,再倒入適量的蚝油、醬油、白糖,翻炒均勻。
7、入火腿腸,翻炒均勻,關火。
食材
茄子1個、青椒1個、紅椒1個、蒜2瓣、蔥少許、辣椒醬1湯匙、生抽1茶匙、鹽少許。
做法
1、茄子切長條,用清水泡一會後撈出控干。
2、青、紅椒切絲,蒜切沫。
3、鍋里倒入比平時炒菜多一倍的油,燒至7、8成熟後放入茄子。
4、半煎炸的方式將茄子炒至軟熟後盛出。
5、鍋里留少許油爆香蒜蓉。
6、放入辣椒醬、生抽炒香,再倒入茄子。
7、放入青紅椒,大火拌炒至斷生。
8、調入少許鹽,撒上蔥花即可。
食材
茄子適量、豬肉適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、紅椒適量、澱粉適量、黃豆醬適量、生抽適量、料酒適量、烹調油適量。
做法
1、茄子洗凈,準備切蓑衣刀,新手可以在茄子兩邊放上筷子,先直刀(刀跟茄子垂直,向下切)切,每刀都不切斷。
2、將茄子翻面,斜刀切(刀跟茄子夾角為45度,垂直下刀,每一刀都不切斷)。
3、切好的蓑衣茄子,配料改刀。
4、肉切片,加生抽鹽料酒抓均勻。
5、準備黃豆醬約40克。
6、將切好的茄子拍上澱粉。
7、起油鍋,將茄子過一下油,不需要炸太狠,過一下就可以了,將茄子輕輕撈出淋油,過油後的茄子已經軟塌了,
8、將油倒出,留下一點油,炒 香配料,將腌過的肉放進去炒香。
9、將黃豆醬倒入鍋中,炸好的茄子回鍋,加一點水或者高湯,小火燉至茄子入味兒。
10、開鍋放上蔥花,出鍋即可。
食材
茄子適量、西紅柿適量、蒜適量、姜適量、澱粉適量、生抽適量、鹽適量、糖適量、蕃茄醬適量、烹調油適量。
做法
1、茄子去皮,茄子切小丁。
2、西紅柿去皮切小丁,大蒜切碎,姜切碎。
3、往茄丁里加入玉米澱粉,抓拌均勻。
4、炒鍋倒油燒熱,也茄丁炸制,炸好的茄丁。
5、取了料碗,用蕃茄醬生抽鹽兌成汁,加水加澱粉調成芡汁。
6、炒鍋倒油燒熱,炒香蒜碎。
7、下放西紅柿丁炒出醬,下入炸好的茄丁。
8、翻炒入味兒,加一點兒糖,淋放芡汁出鍋即可。
食材
茄子適量、大蒜適量、紅椒適量、羅勒適量、鹽適量、醬油適量、白醋適量、黃豆醬適量、糖適量、澱粉適量、烹調油適量。
做法
1、茄子切滾刀塊。加鹽抓均勻腌一會兒,茄子會稍出水,利於後面粘粉,這是個小竅門。
2、大蒜拍破,紅椒切塊。
3、取禾然有機醬油約10克,取禾然有機糙米醋約5克。
4、取黃豆醬一小勺,這裡不用太多,稍稍有醬味兒即可。
5、腌出水的茄子加上玉米澱粉。我用的烤盤,面積大,比較好操作。
6、拌均勻,讓茄塊均勻的粘在澱粉。
7、油鍋燒熱,我喜歡用小鍋炸食物,可以少用油,將茄塊下鍋炸至微黃。油溫要高些,下鍋就可以定型的程度。
8、炸好的茄塊,這裡可以再加上些澱粉調整濃度。
9、起鍋倒油,炒香紅椒和大蒜,加上調料。
10、炒香後倒上澱粉水,澱粉水中可以加小量糖。煮成濃芡汁。
11、然後倒入茄塊。翻均勻,然後加上羅勒,關火,拌均勻就好了。
食材
茄子400克、豬肥瘦肉100克、青椒1個、精鹽適量、味精適量、料酒適量、生抽適量、甜麵醬適量、麵粉少許。
做法
1、茄子、青椒洗滌乾淨去頭,豬肥瘦肉,甜麵醬、蒜、大料。
2、將茄子放入容器中,加乾麵粉粉攪拌,這樣下油炸,不會吸附太多的油。
3、青椒切小塊,豬肉切薄片。
4、坐勺放油2千克,加火,有泡冒出時,將掛干漿的茄子下入油鍋中炸。
5、表面呈黃色時,用漏勺撈出備用。
6、坐勺留少許油,下入肉片煸炒,再下入青椒。
7、加料酒,出香味時,加少許醬油、甜麵醬煸炒。
8、下入炸好的茄子,調味後略翻炒出鍋即可。
食材
茄子1個、尖椒1個、西紅柿1個、蔥適量、姜適量、蒜適量、鹽適量、醋2勺、糖1.5勺、料酒0.5勺、蚝油1勺、生抽1勺。
做法
1、茄子、西紅柿、尖椒各一個。
2、茄子去皮切滾刀塊、西紅柿切滾刀塊、尖椒切菱形片、蔥姜蒜適量(1:0.5:1)。
3、茄子塊撒上脆皮粉(脆皮粉自製-麵粉和澱粉、比例是1:0.6),炸前抖乾淨浮著的粉。
4、7成熱下鍋炸,金黃出鍋。
5、碗汁:醋2勺、生抽1勺、料酒0.5勺、白糖1.5勺、蚝油1勺。
6、油7成熱,蔥姜蒜下鍋爆香。
7、西紅柿炒出湯汁,放入茄子和尖椒。
8、淋入碗汁,加入適量的鹽,翻炒均勻後淋入香油。
食材
圓茄子300克、大蒜2粒、六月鮮豆瓣醬1大勺、鹽適量、雞精適量。
做法
1、將茄子削去皮,切成滾刀塊。
2、大蒜去皮,拍碎。
3、將油下鍋燒熱後,下入茄子。
4、加入鹽,煸炒茄子成金黃色,且軟爛。
5、加入豆瓣醬繼續煸炒。至茄子都能均勻的裹上醬汁。
6、加入大蒜翻炒均勻,加入雞精調味即可。
食材
茄子適量、香腸適量、蒜適量、蔥適量、植物油適量、蚝油適量、料酒適量、生抽適量、豆瓣醬適量。
做法
1、茄子洗凈,蒜去皮洗凈,茄子切成長條,上鍋蒸8分鐘。
2、香腸切細丁,蒜切片。
3、蒸好的茄子取出待用。
4、適量料酒、生抽、蚝油、清水攪勻成調味汁。
5、熱鍋冷油,放入蒜片煸出香味。
6、放入香腸煸炒出油,放入蒸好的茄子。
7、倒入調味汁,放入適量豆瓣醬,蓋蓋燜煮幾分鐘。
8、撒入蔥花,出鍋。佐料中已經有足夠的鹽分和鮮味,就不用再放其他了。
食材
圓茄子500克、西紅柿250克、青椒100克、大蒜20克、鹽2克、白糖15克、醬油20克、黃酒5克、雞精2克、白鬍椒粉少許、蔥花15克、薑末10克、水澱粉適量、烹調油適量。
做法
1、把姜切末、蔥切成蔥花、大蒜切末。
2、把切好的一半蒜末放入碗中勾兌碗汁,裡面放入鹽和胡椒粉。
3、碗中再放入黃酒和醬油。
4、再放兩茶匙白糖和少許雞精。
5、最後在碗里再放入適量的水澱粉和少許清水合勻。
6、把茄子切成厚片,然後用坡刀以四十五度角把茄子片成滾刀片。
7、炒勺上火燒熱,注入適量烹調油,油量大約比一般炒菜多一些即可,油熱下入茄子進行煸炒。
8、當茄子很快吸干油後,不要再加油,要繼續煸炒。
9、把茄子的水份耗掉一部分,當茄子煸的發蔫時,油會被煸出一部分,此時便叫做茄子吐油,茄子開始吐油時下入蔥姜蒜繼續煸炒。
10、當茄子六七成熟時下入青椒和西紅柿塊煸炒,最後下入碗汁用大火翻炒均勻。
11、芡汁炒至糊化後便可出鍋碼盤。
食材
豆角250克、茄子1個、五花肉1塊、蔥1段、姜1塊、大蒜4個、面醬1湯匙、干辣椒4個、鹽4克、白糖1湯匙。
做法
1、豆角去老筋掰成兩半,洗凈瀝干水分備用。
2、茄子切長條,加鹽腌制半個小時,之後擠干水分備用。
3、五花肉切薄片備用,蔥切小段,姜切片,蒜拍扁備用。
4、鍋內加油燒熱下入豆角炸熟,撈出備用。
5、鍋里留底油下入五花肉煸炒。
6、加入蔥姜蒜和干辣椒煸炒。
7、下入擠過水的茄條翻炒一會。
8、加入面醬和少量水,翻拌均勻蓋蓋子燜五分鐘。
9、下入豆角,鹽和少許糖翻炒均勻即可。
食材
茄子一個、毛豆適量、蔥薑末適量、蒜蓉適量、鹽適量、雞精適量、糖適量、烹飪黃酒適量、生抽醬油適量、香油適量、大料適量、澱粉適量。
做法
1、毛豆不好入味,所以要事先做一下處理,將毛豆去皮,洗凈。
2、鍋中放入適量清水,放入鹽和大料,將水燒開。
3、放入毛豆粒煮3分鐘,切記3分鐘就好,此時口感最好,顏色也漂亮。
4、將煮好的毛豆粒迅速盛入加了鹽的涼水盆中,這是使毛豆顏色翠綠的關鍵。
5、茄子去皮,切成菱形塊。
6、撒入干澱粉拌勻,防止茄子在炸的過程中吃油太多。
5、鍋中倒油,油溫7成熱時將裹了澱粉的茄子放入鍋中。
6、炸至茄子呈金黃色,撈出。
7、鍋留底油,蔥薑末熗鍋,再放蒜蓉炒香,加鹽、雞精、黃酒、醬油(少一點)、糖(稍微多一點)、香油、少量清水燒開。
8、放入水澱粉調成汁。
9、將炸好的茄子倒入鍋中略炒,讓湯汁完全裹在茄子上,最後放入煮好的毛豆粒炒均。
食材
茄子1個、番茄1個、鹽適量、糖適量、肉餡100克、蒜2瓣、生抽一大勺、食用油適量。
做法
1、茄子切條,鹽水浸泡一小會。
2、鍋子燒熱,接著放少量油,放入切條,中火燜到茄子變軟。
3、這樣的狀態就可以了。
4、番茄熱水燙掉皮後切碎丁。
5、坐熱鍋子,加少許色拉油,放入蔥薑末爆香,接著放入肉餡,翻炒到發白,接著放入番茄丁煸炒。
6、等炒出湯汁後加入老抽、生抽。
7、接著加入茄子條,接著放入適量的鹽和糖,最後加入蒜末,即可出鍋。
8、這樣一盤肉沫燒茄子,相當下飯。
食材
茄汁400g、青辣椒5g、紅辣椒5g、蔥適量、蒜適量、油適量、鹽適量、生抽適量、老抽適量、醋適量、糖適量、香油適量、生粉適量、雞粉適量。
做法
1、茄子去根,削皮,切塊,然後加鹽適量,腌一會,出水後,攥干。
2、青紅辣椒洗凈,去蒂,去筋,切塊。
3、蒜切碎備用,蔥切碎備用。
4、將老抽、生抽、香油、雞粉、糖、醋、生粉及水適量調成汁。
5、熱鍋溫油,倒入腌過的茄子塊,不停翻炒至熟透,盛出。
6、少量油,爆香蔥碎和一部分蒜碎。
7、倒入炒過的茄子塊和青、紅椒塊,翻炒一分鐘。
8、最後倒入之前調好的汁,迅速炒均勻,出鍋裝盤,撒上留下的蒜碎。
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