香菇鵪鶉蛋

食材：

香菇7隻、鵪鶉蛋7隻、鹽少許、蒸魚豉油少許、油一小勺

做法：

將香菇去締，（儘量剪深點，看上去有個小坑，這樣蛋液不外流，蛋黃也會留在中間）洗凈。

將洗好的香菇放入碗內一定要濾干水分，這關係著菜品的相貌哦。

每個香菇裡面打進一個鵪鶉蛋，在擺好盤的香菇蛋上撒一些精鹽，在盤中放一小勺油。

架鍋把水燒開，再放進鍋里蒸10分鐘，蒸熟的香菇蛋上撒些蒸魚豉油，再蒸3分鐘，然後舀一勺湯汁澆在每個香菇蛋上，（這樣視覺效果好很多，也更入味）可以上桌了。

小貼士：

新鮮香菇更滑嫩，剪締時剪深點，留下一個小坑。

西蘭花燴雙菇

食材：

西蘭花、鮮草菇、鮮香菇、蚝油、白糖、鹽、雞精、水澱粉

做法：

西蘭花去莖，切成小朵，洗凈。

草菇香菇洗凈切塊。

西蘭花焯水。

雙菇焯水。

炒鍋內放油，我放的是豬油。

加入全部材料翻炒。

加入適量蚝油，加入一點水。

小火煨一分鐘。

加鹽，雞精，白糖調味後用水澱粉勾芡，翻拌均勻後即可出鍋。

香菇油菜

食材：

香菇160G、油菜200G、鹽適量、蔥適量、生薑適量、蒜適量、辣椒適量、蚝油適量、澱粉適量、胡椒粉適量、香油適量

做法：

準備洗凈的鮮香菇和油菜

香菇切花刀：在香菇表面一端，用小刀從一側斜切

再用小刀從另一側斜切，切成淺V形。按照這樣的刀法，切「米」字或「十」字形狀

給所有香菇切花刀

油菜對半切，再清洗一下油菜根部的雜質

老規矩水裡放鹽放油，焯一下

把油菜擺盤

油熱放蔥、姜、蒜、辣椒、蚝油炒香

放香菇炒

適量來點水，放鹽，蓋上鍋蓋把香菇煮熟。最後水澱粉勾芡收汁兒，放胡椒粉、香油攪勻

把香菇倒在油菜盤上即可

小貼士：

勾點芡比較好，這樣出來的成品比較透亮；這款菜也比較認香油，來點。

香菇燜雞

食材：

雞肉300克、香菇10克、青椒10克、紅椒10克、土豆10克、大蒜2瓣、薑片3塊、生抽1勺、老抽1/2勺、料酒1勺、冰糖3小粒、鹽適量

做法：

雞肉沖洗乾淨，控干水分

土豆去皮，切丁，泡水15分鐘

香菇，洗乾淨，用熱水泡開

青椒，紅椒切小塊

熱鍋熱油，放大蒜爆香

下薑片，接著放雞肉，翻炒變色，放料酒去味道

接著放1少生抽，半勺老抽，翻炒上色

放土豆和香菇，翻炒均勻

倒入適量的開水，攪拌一下，放冰糖，大火燒開後，轉小火燜煮

收汁差不多的時候，放青紅椒，翻炒至熟

嘗試味道，放適量的鹽，即可出鍋！

香菇炒肉片

食材：

香菇100g、五花肉400g、姜1個、香蔥少許、蒜少許、青椒2個、料酒適量、鹽、蚝油、糖、老抽

做法：

五花肉洗凈開水焯一下切片，香菇洗凈切片，青椒洗凈切絲，乾淨的鍋里倒少許油，放入五花肉煸炒至出油

放入蔥姜蒜入鍋炒香

倒入一勺料酒，1勺老抽，一小勺白糖，少許蚝油炒勻，加適量水

倒入香菇炒勻

放入青椒炒熟後加適量鹽炒勻即可

孜然烤香菇

食材：

鮮香菇十朵、孜然粉半茶匙、辣椒粉半茶匙、黑胡椒粉半茶匙、鹽1/3茶匙、橄欖油一湯匙

做法：

鮮香菇洗凈，摘去香菇j腳。準備好調味料。

用刀給鮮香菇表面切出十字花。

鮮香菇放大碗里，先均勻撒上鹽，顛勻。接著撒上孜然粉、辣椒粉和黑胡椒粉拌勻，最後倒入橄欖油，拌勻。

排入烤盤，入預熱好的烤箱中層，220℃烤15分鐘左右即可。

芙蓉鮮蔬湯

食材：

香菇4朵、胡蘿蔔半根、雞蛋2個、菠菜100克、鹽適量、香油少許、食用油少許、雞精適量

做法：

香菇洗凈切片，胡蘿蔔洗凈去皮切丁，菠菜洗凈切段。

雞蛋打散。

鍋中少量油燒熱，下入胡蘿蔔丁和香菇片炒至香鍋和胡蘿蔔變軟。

然後鍋中加入適量清水。

大火燒開後加入菠菜。

再次煮開時，在沸騰處倒進打散的雞蛋。

加去適量鹽，雞精和少量香油攪拌均勻出鍋。

自製香菇貢丸

食材：

瘦肉（肥瘦二八開）300g、干香菇20g、蔥一小撮、姜2片、五香粉1茶匙、胡椒粉1茶匙、鹽3茶匙（約6克）、糖6g、蛋清1個、花雕酒或料酒1湯匙（約6克）、蚝油6g、生粉1湯匙（約10克）

做法：

肉用料理機打成蓉。香菇提前泡發，也用料理機打碎。或者用刀剁碎備用

一般料理機打好，我都會再用刀剁五分鐘，增加彈性。剁的過程，加入薑末蔥末。

剁好後，依次加入料酒，五香粉，胡椒粉，鹽，糖，耗油，按一個方向攪打上勁。不能胡亂攪

加入生粉，繼續一個方向攪打，蛋清打發，加進去，剛加進去會比較濕，沒事，繼續順一個方向攪打。一會兒就上勁了，加入香菇碎，攪打均勻。開始拿起來摔打。差不多三五十下左右。就可以了。

鍋坐上水，水開後開小火，記得這會兒不能大火，不然丸子會散，用虎口把丸子一個個擠進鍋。等全部擠完，基本定型，開大火煮到丸子變色，浮上來，大約十分鐘左右就熟了。撈出來。

晾晾涼了可以保鮮袋裝起來放冷凍室，想吃時拿出來就可以了。

我紅燒了六個，油鍋，爆香蔥姜。

下入丸子小火煎成表面金色。加一勺老抽，一勺生抽，一勺白糖，加入熱水，大火燒開，差不多時，水澱粉勾芡，起鍋前適量來點鹽。

小貼士：

這款丸子真的是很有彈性。肉香，菇香。比外面買的真的是味道好多了。沒有香精的味道。蛋清打發有助於丸子的彈性。

香菇雞片

食材：

雞胸肉一塊、干香菇5朵、豌豆少許、胡蘿蔔1根、蔥適量、料酒適量、干澱粉1/2茶匙、鹽適量、糖適量、雞精適量、干澱粉1茶匙

做法：

干香菇用水泡發，過濾泡香菇的水留用，一部分調和澱粉成水澱粉勾芡用，一部分炒菜時用。

豌豆洗凈入開水鍋焯水20秒撈出沖涼瀝干備用。

雞胸肉切片，放入碗中，先用少量鹽抓捏到均勻，再倒入料酒和干澱粉抓拌均勻，最後倒入一小勺食用油拌勻。

胡蘿蔔去皮洗凈後，切成菱形片。

泡軟的香菇切片備用。

炒鍋入油，油熱入蔥爆香後撈出扔掉。關火等油溫降到溫熱，開火倒入雞片快速翻炒至表面變色盛出。

倒入胡蘿蔔片翻炒幾下後。

再加入香菇片混合翻炒幾下。

倒入少許剩餘的香菇水。

煮開後放入豌豆和雞片，放入鹽，糖和雞精，快速炒勻。

淋入水澱粉勾芡即可。

小貼士：

這個菜不建議用新鮮的香菇做，因為新鮮香菇在香味方面遠不及干香菇。

干香菇用溫水泡發洗凈後，切絲前不要把水份擠得太干，否則炒出的口感會偏干硬。

除了豌豆和胡蘿蔔，還可以用其他蔬菜來搭配，但要根據蔬菜的不同，控制好入鍋的順序和烹飪時間。

香菇雞肉醬

食材：

香菇幾朵、雞脯肉1塊、大蔥一根、姜一塊、甜麵醬三勺、豆瓣醬三勺、黑胡椒、五香粉適量

做法：

雞肉切末，蔥切蔥花，香菇切碎，姜切末

鍋里油燒熱先下香菇薑末煸炒出香味

再下蔥花炒香

加入雞肉末五香粉黑胡椒炒到變色

加入醬翻炒兩分鐘

加半杯水燒開燉燒五分鐘收掉水分到醬再次濃稠

百搭的香菇雞肉醬做好了