1.嫩炒豬肝

用料：豬肝200克；澱粉2勺；料酒2勺；生抽1勺；鹽適量；糖適量；姜5片；蒜頭3瓣；青椒四分之一個；紅椒四分之一個；洋蔥半個；干辣椒2個；青蒜葉1根；

嫩炒豬肝的做法：

豬肝買來在水中泡半小時

剪去白色筋，切成薄片(一定要薄一點)。

將切好的豬肝放碗里，加一勺鹽(平時炒菜的兩倍量)、少許糖、2勺(小湯勺)料酒、2勺(小湯勺)澱粉，生薑3片、蒜頭1瓣

用手捏一下，腌制15分鐘

準備一鍋水，燒開，水要多點，完全沒過豬肝

放入腌好的豬肝，只要等豬肝變粉紅色時(不要變全白，全白就老了)立刻撈出沖洗乾淨(焯水時間一定要短，放入豬肝翻拌一下就可關火，不用等水開了)。

將焯好水的豬肝瀝干水份(圖片上的豬肝有點焯過頭了)

準備半個洋蔥，四分之一個青椒，四分之一個紅椒

切小塊

鍋內放油，油溫7成熱時放洋蔥炒出香味

接著放青椒紅椒，煸炒至斷生

倒入瀝干水的豬肝，加一勺生抽，幾滴老抽(幾滴就行，倒多了會發黑)，少許白糖，少許料酒，2個干辣椒，一根青蒜苗，翻炒均勻(翻炒動作必須快，不然容易炒老)，淋一點水澱粉，關火裝盤

2.爆炒豬肝

用料：豬肝250g；青椒2個；大蒜一瓣；生薑一小塊；色拉油適；豬肝腌料；澱粉一勺半；料酒一勺；調味料；甜麵醬半勺；老抽半勺；鹽小半勺；白砂糖小半勺；清水兩三勺；

爆炒豬肝的做法：

首先買回來的豬肝泡一下血水，用清水多洗幾次。全切好之後再用清水沖洗兩三遍。加澱粉、料酒腌制30分鐘以上。

可以先把調料汁用小碗調好，省得炒的時候東找西找...找半天...東西糊了，或著一激動，手抖倒下半袋鹽。,,ԾㅂԾ,,

蔥姜切末，青椒洗凈去蒂去籽切滾刀塊。

鍋中燒開水，把腌好的豬肝倒進去燙至變色，撈出來備用。

鍋中加適量色拉油，姜、蒜末丟進去爆香。

燙好的豬肝丟進去翻炒幾下。

青椒丟裡面，把調料汁倒進去。

翻炒至汁收完即可。

下了兩碗面澆一澆，拌勻，簡直好吃的要上天。盛出來後發現鍋里留了點汁，我會倒了...扔了多可惜呀...還有薑末蒜末呢...於是我又開火稍微收了收，倒在上面了...

勺子是這樣的，普通湯勺，一勺就是一平勺，一勺白砂糖約10g.放幾粒花生讓大家感受下大小。體貼吧我。

3.青椒炒豬肝

用料：豬肝一塊；青辣椒兩個；蒜苗兩根；大蔥適量；生薑適量；花椒；鹽半勺；干澱粉一勺；生抽一勺；醋半勺；料酒兩勺；白鬍椒粉半勺；白糖一點；味精一點；

青椒炒豬肝的做法：

豬肝洗凈後，片成2——3mm厚的片，在水中反覆沖洗

然後清水浸泡30分鐘，換水繼續洗至無血水

用笊籬撈出，控干水分

準備配料：青椒、蒜苗、蔥、姜

調入半勺鹽、干澱粉一勺、一勺生抽、半勺醋、兩勺料酒、半勺白鬍椒粉、花椒4、5顆、一點白糖、蔥薑片

攪拌均勻，碼味

準備配菜，蒜苗切成小段，青椒切成菱形

起鍋熱油，油稍微多一些，油要熱，燒至7、8成開始冒青煙時，倒入碼好味的豬肝片

大火，快速翻炒，倒數5秒，或者用眼睛觀察，當豬肝表面剛剛開始發白，有一些還沒有變白，略帶肉粉色時，就馬上盛出

鍋內留底油，先下青椒段和蒜苗段白色的部分煸炒1分鐘

倒入炒好的豬肝，大火快炒幾下

關火。撒入蒜苗葉，利用餘溫將蒜苗葉燙至斷生即可，一點味精，裝盤

4.白切豬肝

用料：豬肝；姜；料酒；蒜；生抽；香油；醋；辣椒油；

白切豬肝的做法：

豬肝反覆沖洗乾淨用流動的清水浸泡半小時左右

鍋中放水，水蓋過豬肝還略多。加料酒，薑片

大火燒開後，撇去浮沫，轉小火

約1小時後關火，待豬肝放涼後，從湯汁里取出切薄片

用蒜蓉，醋，生抽，香油和少許辣椒油調成料汁。隨豬肝一起上桌蘸汁食用

烹飪技巧：1.切豬肝的時候，片要薄，切得越薄，越顯得精緻。2.豬肝煮好後要泡在煮豬肝的湯里待涼，吃的時候再從湯里取出切片，吃不完的也要馬上放回湯汁里浸泡泡保存，否則豬肝會變的乾巴巴的不好吃。

5.洋蔥炒豬肝

用料：豬肝250g；洋蔥一個；醬油一勺；鹽適量；糖少許；薑絲少許；料酒一勺；芡粉半勺；

洋蔥炒豬肝的做法：

豬肝洗凈切片儘量切的薄些，用芡粉，醬油，鹽，薑絲，料酒拌勻腌20分鐘

洋蔥切片狀

鍋放油燒熱放豬肝爆炒變色加洋蔥，少許醬油，鹽，糖炒分3分鐘左右即可。

6.菠菜豬肝湯

用料：菠菜；豬肝；生粉；鹽；料酒；老抽；

菠菜豬肝湯的做法：

菠菜去掉紅色根莖部份，洗凈濾干水份，豬肝沖洗乾淨後用水浸泡1-2小時，然後取出切片，加入一大勺生粉，1/4勺鹽，一小勺料酒，幾滴老抽拌勻備用

湯鍋加入半鍋水，下入幾片生薑，兩勺鹽，一大鍋鏟的色拉油，燒至水沸騰時下入菠菜葉

待菠菜煮至顏色變深非常柔軟時，下入拌好的豬肝，並以筷子快速攪散，這個時候一定要控制煮制的時間和火候，一定要大火快速的沖熟但又不能讓豬肝變老，所以邊攪拌邊觀察，豬肝只要完全變色再也看不到血色立即關火

起鍋時加入適量雞精和胡椒粉即可食用了

此湯味道鮮美，營養豐富，是非常適合孩子的美味湯品

7.鹵豬肝

用料：豬肝一葉；蔥；姜；八角；桂皮；香葉；花椒；冰糖；黃酒；生抽；鹽；

鹵豬肝的做法：

豬肝洗凈，用清水浸泡，中途多換幾次水

用鹽揉搓豬肝表面5分鐘，用水沖洗乾淨

坐鍋燒水，入開水中焯一下，撈出瀝干水分

砂鍋內加入蔥姜、八角、桂皮、香葉、花椒、冰糖煮開，小火慢煮10分鐘

添加焯水後的豬肝，大火煮開，添加黃酒和生抽，繼續用小火燉煮20分鐘左右，煮至用筷子捅開無血水即可

添加適量鹽調味，關火浸泡，吃時撈出切片，可調味汁蘸食

8.土匪豬肝

首次自己吃的土匪豬肝口味非常的重，確有一股匪氣。緩緩的一盤，辣子、花椒，蒜苗色澤艷麗，味道真的不擺了

用料：豬肝；干辣椒；花椒；蒜苗；

土匪豬肝的做法：

豬肝切成柳葉薄片，碼味：鹽；料酒；味精；雞精、水澱粉

干辣椒切節，蒜苗切節

兌碗汁：鹽，料酒，味精，雞精，水澱粉，醬油

鍋內放油適量，3成熱，將辣椒、花椒入鍋內炒變棕紅色，改大火。

將豬肝下鍋劃散籽，翻炒3-5分鐘左右。烹汁，下蒜苗繼續翻炒幾下，出鍋裝盤，即成。

烹飪技巧：為了提現土匪味道，辣椒和花椒的量可以根據自己的口味選擇。