17種曲奇餅乾的做法，一口一個香酥可口，值得收藏

一、黃油可可曲奇餅乾

食材

黃油70克、糖粉45克、低筋麵粉95克、淡奶油30克、可可粉8克。

做法

1、將可可粉、低筋麵粉混合用網篩過篩備用。

2、將軟化好的黃油用電動打蛋器低速打散。

3、加入糖粉用電動打蛋器低速打攪均勻。

4、分3次加入淡奶油，每加一次用中速攪打均勻後，再加入下一次。

5、打至黃油體積彭大1倍、色澤變淺黃時，加入過篩的粉類。

6、用橡皮刮刀攪拌均勻至看不到麵粉即可，注意不要過度攪拌。

7、用裱花袋裝上裱花嘴，裱花袋套入一個高的杯子裡，裝入餅乾麵糊。用刮板將麵糊推向花嘴方向。

8、烤盤上可墊矽膠烤墊，我沒墊。左手握裱花袋，右手出力擠，順時針方向擠出圓形的曲奇。擠好的曲奇中間要保持一定的距離，因為烘烤時餅乾會膨脹。

9、烤箱175度預熱，175度上下火，烤盤放中層，烤20分鐘。

二、鹹味香蔥曲奇

食材

黃油65g、色拉油45g、低粉175g、香蔥碎20g、水45g、自製純糖粉40g、鹽3g。

做法

1、黃油軟化，加入糖粉、鹽、稍微攪拌均勻，用電動打蛋器中速打發成絮狀。

2、加入色拉油，繼續打發成乳膏狀。

3、加入清水，打發均勻，加入香蔥碎，攪拌均勻

4、篩入低粉，用刮刀刮均勻，裝入裱花袋內。

5、在不粘烤盤內擠出大小均等的曲奇胚。

6、放入預熱180°的烤箱，第二層，大約22分鐘。（建議烤15分鐘這樣轉個方向，防止上色不均勻）

三、抹茶曲奇

食材

黃油70g、糖粉80g、蛋清60g、低筋麵粉130g、抹茶粉20g。

做法

1、黃油在室溫下軟化後加入糖粉，手動拌勻至無明顯糖粉狀態。

2、開啟電動打蛋器，將黃油打發至顏色變淺、體積膨大的狀態，分次加入蛋清。

3、攪打均勻，注意每一次都要等蛋清與黃油完全融合後再加入下一次。

4、篩入低筋麵粉和抹茶粉，拌勻。

5、將麵糊裝入曲奇裱花槍中，並裝好合適的模片。

6、按壓裱花槍，在烤盤上擠出相應形狀的麵糊。

7、送入預熱好的烤箱中層，170度約15分鐘，出爐晾涼後密封保存。

四、巧克力切片曲奇

食材

巧克力曲奇預拌粉200克、無鹽黃油100克、清水20毫升。

做法

1、黃油軟化後打發至蓬鬆發白狀態。

2、分兩次加入清水，攪打至融合。

3、加入200克巧克力曲奇預拌粉，拌成無乾粉狀態的團狀。

4、在短款不粘長方形餅乾模具中整形，放冰箱冷凍1小時至硬。

5、切成6毫米厚的面片，排入烤盤中。

6、放入預熱好的烤箱中層，170度上下火烘烤18分鐘，再燜5分鐘後出爐。

五、抹茶杏仁丹麥酥

食材

黃油100克、糖粉25克、細砂糖50克、鹽2克、雞蛋1個、杏仁39個、低粉180克、玉米澱粉10克、奶粉15克、抹茶粉5克、白巧克力適量。

做法

1、軟化的黃油打散，加入糖粉、細砂糖、鹽充分打發均勻。

2、加入雞蛋充分打發均勻。

3、打至體積差不多是原來的一倍，顏色有些發白，就可以了。

4、過篩入麵粉，加入奶粉、抹茶粉攪拌均勻。

5、裝入裱花袋，烤盤裡鋪上烘焙油紙，擠出均勻大小的曲奇，烤箱上下火160度，提前預熱2鍾，放入中層烤28分鐘。

6、曲奇出箱後，上面擠入一點融化的白巧克力，放上一顆杏仁，待冷卻後，杏仁就會粘在上面了。

六、香草曲奇

食材

無鹽黃油75克、玉米油50克、水50克、低粉200克、糖粉50克、鹽3克、意式混合香草2克。

做法

1、黃油軟化加糖粉攪打至蓬鬆。分次加入玉米油充分攪拌。

2、分次加入水充分攪拌成細膩的黃油糊。

3、往黃油糊中加入香草，拌均勻。

4、將麵粉過篩入黃油糊中，拌成曲奇麵糊。

5、裝好裱花嘴，將麵糊裝入裱花袋中。

6、擠出曲奇。烤箱提前預熱180度。

7、烤盤入烤箱，中層180度12分鐘左右，關爐後在烤箱中燜十分鐘出爐放涼就好了。

七、椰蓉曲奇

食材

無鹽黃油100克、焙食尚蛋糕粉120克、糖粉60克、雞蛋液50克、椰蓉40克。

做法

1、軟化的黃油和糖粉入盆中，用橡皮刮刀攪拌均勻。

2、雞蛋液分次加入，每次與黃油充分混合後再加入下次的蛋液。

3、打好的黃油蛋液略微膨脹，將麵粉篩入黃油糊中。

4、將椰蓉篩入，如果有大粒的椰蓉不能篩入，用手在篩子上按壓下去，或者直接倒在麵粉上，以免材料損耗。

5、用橡皮刮刀翻拌均勻，不要劃圈，以防產生筋度；這時可以將烤箱預熱，190度。

6、裱花嘴裝入裱花袋中，再將曲奇麵糊裝入裱花袋中。

7、在不粘烤盤上擠出曲奇來， 入預熱好的烤箱中，190度，中層，上下火，12分鐘；另一盤擠好的曲奇先暫時放冰箱中冷藏，待烤時再從冰箱中取出入烤箱，這樣花紋會清晰。

8、曲奇邊緣及底部金黃色時，即可出爐，置於晾架上，晾涼後封罐保存。

八、咖啡曲奇

食材

低粉200克、即食咖啡粉20克、黃油110克、淡奶油100克、紅糖粉50克、鹽2克。

做法

1、黃油室溫軟化後用打蛋器打至膨脹，將切碎的紅糖粉倒進去。

2、用打蛋器將紅糖打至融化。

3、加入淡奶油，繼續攪打至完全混合。

4、將低粉和咖啡粉篩進去，用刮刀翻拌均勻。

5、放入預熱好的烤箱，180度，13分鐘，放涼即可。

九、黑芝麻曲奇

食材

全蛋液45g、無鹽黃油130g、低筋麵粉175g、細砂糖80g、黑芝麻30g。

做法

1、黃油切小塊室溫軟化，用打蛋器攪拌至順滑。

2、黑芝麻和細砂糖一同放入攪拌機攪拌成粉狀。

3、用勺背輕輕按壓過篩入黃油中。

4、攪拌至順滑後分2、3次加入全蛋液，並攪拌均勻。

5、篩入低筋麵粉，用矽膠刮刀翻拌均勻至無乾粉即可。

6、矽膠裱花袋裝入中號8齒花嘴，將麵糊裝入裱花袋中。

7、在烤盤中擠出曲奇花紋。

8、烤箱預熱180度。烤盤放入中層烤架上，上下火180度烘烤10分鐘左右即可。溫度僅供參考。關火後可再悶兩分鐘。出爐後冷卻密封保存。

十、維也納可可曲奇

食材

低筋麵粉130g、黃油125g、可可粉15g、糖粉50g、鹽一小撮、蛋白一個。

做法

1、黃油室溫軟化，加入糖粉和鹽，攪拌均勻，稍打發。

2、加入輕微攪拌後的蛋白，攪打均勻。

3、麵粉可可粉混合後過篩，加入到黃油中。

4、切拌均勻，無明顯乾粉即可，不要過度攪拌。

5、選喜歡的裱花嘴放入裱花袋中，加入麵糰。

6、烤盤上鋪油紙，然後依次輕輕的畫圓擠出花型。

7、烤箱預熱180度，中層，上下火，烤約15分鐘左右即可。

十一、櫻花曲奇餅乾

食材

黃油90克、蛋糕粉120克、全蛋液90克、細砂糖45克、糖粉60克、鹽3克。

做法

1、綠色黃油加水洗去多餘的顏色，用打蛋器打得膨鬆，體積變大。

2、加入40克糖粉，30克細砂糖，混合均勻。

3、分3次加入60克全蛋液，混合均勻。

4、篩入蛋糕粉，攪拌均勻，無乾粉即可。

5、放在保鮮膜上，包好，入冰箱冷藏15分鐘，備用。

6、粉色的黃油及餅乾麵糰的完成，操作方法同上。糖粉20克，細砂糖15克，全蛋液30克。保鮮膜包好，入冰箱冷藏15分鐘備用。

7、綠色麵糰擀成厚約7毫米的大片，粉色麵糰也擀成厚約7毫米的大片。

8、用櫻花形的餅乾模具刻出花朵，粉色也依法刻出花朵。

9、用圓口裱花嘴將花朵中心刻掉。

10、兩種花朵分別入烤盤，將花芯互換，並用勺子自然弧度壓出花瓣紋路。

11、剩下的邊角料，重新揉成團，擀成片，刻出花。

12、入預熱好的烤箱，200度，中層，上下火，17分鐘左右，表面及邊緣金黃色。

13、出爐，晾架上晾涼，封罐保存。

十二、花生醬曲奇

食材

中筋麵粉100克、紅糖25克、細砂糖25克、雞蛋30克、黃油55克、細滑花生醬120克、花生仁50克、小蘇打1/4勺。

做法

1、把花生仁放入烤箱150度烤15分鐘烤熟拿出。

2、黃油軟化後加入紅糖和細砂糖。

3、用打蛋器打到蓬鬆，雞蛋打散後分2次加入，打勻。

4、加入花生醬，再次打到蓬鬆，加入麵粉拌勻。

5、花生仁烤好後晾涼切碎，加入碎花生仁。翻拌均勻。

6、每個約13克左右，放在手中搓成小球，然後再按扁。

7、烤箱預熱好後160度，中層烤箱18到20分鐘。拿出來時是軟的等會涼了就會變硬，如果涼的還不變硬，就說明還要烤一下。

十三、奶香蔬菜曲奇

食材

低粉210克、黃油130克、糖粉60克、細砂糖20克、蛋液25克、牛奶15克、胡蘿蔔半根。

做法

1、黃油室溫軟化，胡蘿蔔切成小丁備用。

2、將軟化好的黃油加入糖粉和細砂糖打到順滑顏色發白。

3、加入牛奶打勻，加入蛋液打勻。

4、加入切好的胡蘿蔔丁翻拌均勻。

5、篩入低粉翻拌均勻後，整成自己喜歡的形狀放入冰箱冷藏至麵糰變硬容易切片。

6、將冷藏好的麵糰切片。（我切了長方形和正方形兩種）

7、將切好的餅乾片擺入烤盤，中間要留出空隙。放入烤箱中層180度15分鐘左右

十四、黃油曲奇餅乾

食材

黃油100克、低精麵粉110克、白糖40克、蛋黃10克、檸檬汁2克、鹽1克。

做法

1、將黃油切小塊，在室溫下放軟。

2、然後與糖混合，用打蛋器打發至鬆軟。

3、在黃油中加入蛋黃攪拌均勻，再加檸檬汁拌勻。

4、低精麵粉過篩後加入黃油中拌均勻。

5、再加鹽翻拌均勻，調成麵糊。

6、裱花袋套入中號齒型花嘴，把麵糊裝入裱花袋裡。預熱烤箱。

7、烤盤鋪上油紙，擠成圓形狀。

8、放烤箱中上層上下火180度，15-18分鐘，表面上色即可。

十五、果醬曲奇餅乾

食材

黃油100克、低粉180克、砂糖20克、糖粉30克、鹽1/4小勺、蛋液40克、果醬適量。

做法

1、黃油室溫軟化，加入砂糖打發，加入糖粉打發，加入鹽拌勻。

2、分三次加入蛋液，每次攪勻後才能加下一次，不能出現油水分離。

3、低筋粉、奶粉混合，篩入奶油中。

4、用橡皮刮刀拌和成較稠的麵糊。

5、將麵糊裝入裱花袋中，用大號菊花嘴。

6、烤盤中鋪一張油紙，將麵糊擠到油紙上，擠成太陽花狀。

7、在花心處放適量果醬裝飾即可進行烤制。

8、烤箱提前預熱，200度15—18分鐘。

十六、原味曲奇餅乾

食材

安佳黃油100g、低筋粉210g、糖粉80g、純牛奶70g、色拉油60g、鹽2g。

做法

1、先把黃油和糖分放在一起拿打蛋器充分打發，打到略微發白就好。

2、加入牛奶 一定要先加牛奶再加色拉油哦！然後繼續用打蛋器攪勻。

3、如果打的比較散，可以用矽膠刀把盆壁的殘渣刮乾淨 集中在一起。

4、然後加入色拉油 慢慢加。

5、加入色拉油之後繼續攪拌，打至細膩光滑。是不是很有食慾。

6、然後加入麵粉和鹽。

7、這時就不需要打蛋器了，用矽膠刀翻拌，從下往上翻，把麵粉充分翻拌進去，要翻拌到細膩無顆粒。

8、然後把醬料裝進裱花袋 記得把袋口剪開喲，然後擠出花形。

9、接著放入烤箱 上火160 下火120 放中層 僅做參考可以根據自己的烤箱具體情況而定。

10、烤到表面金黃 如果覺得上色不均勻 可以在烤的過程中把烤盤拿出來調換一下位置。這樣好吃的曲奇就出爐啦！

十七、奶酪蛋白曲奇

食材

無鹽黃油100克、細砂糖25克、鹽少許、低筋麵粉110克、奶油奶酪50克、糖粉40克、蛋白30克、玉米澱粉40克。

做法

1、室溫軟化黃油和奶油奶酪至可以用手指戳動，先用電動打蛋器低速攪拌一下黃油和奶酪。

2、加入細砂糖、糖粉和鹽，先用刮刀稍微攪拌一下，再用打蛋器打發，否則粉末會飛起來。

3、用電動打蛋器打發至顏色發白，體積膨脹。

4、再分次加入蛋白，每次都要等完全混合均勻再加入下一次，攪拌均勻。

5、篩入低筋麵粉和玉米澱粉，用橡皮刮刀切拌均勻（不要多拌，拌到無乾粉就可以了）。

6、攪拌好的麵糊是有潤潤的，黏黏的。

7、將麵糊裝入裱花袋，擠在烤盤上（如果烤盤是普通烤盤的話，建議鋪上一層油紙）。

8、烤箱上下火180度預熱10分鐘後，烘烤：上下火模式，190度烘烤25分鐘（最後幾分鐘記得盯著點，曲奇很容易烤糊）。

9、超級酥的曲奇就出爐了（等稍微涼後就會酥脆的，如果還是有點軟的話，回爐多烤一下）。