17道韭菜的做法，營養豐富，做法簡單又好吃

一、肉末韭菜

食材

韭菜適量、肉適量、油適量、姜適量、十三香適量、蚝油適量、醬油適量、鹽適量。

做法

1、適量 韭菜 肉洗乾淨！

2、鍋里適量油，姜爆鍋，十三香，倒入肉末炒熟，加入適量 蚝油 醬油翻炒！

3、加入韭菜段，翻炒斷生！

4、加入適量鹽調味，炒好，出鍋！

二、韭菜炒肚片

食材

韭菜150g、熟豬肚120g、蔥花適量、薑末適量、干辣椒3個、醋幾滴、生抽小半匙、鹽一小撮、黑胡椒適量。

做法

1、韭菜切段，熟豬肚切片，蔥姜辣椒準備好。

2、鍋熱倒油，蔥姜辣椒爆香。

3、下豬肚煸炒，一分鐘後放入韭菜翻炒。

4、翻炒至韭菜稍微變軟，放入生抽，少許鹽，幾滴醋，黑胡椒，翻炒均勻。

5、隨後出鍋，鮮香撲鼻。

三、韭菜蝦皮炒雞蛋

食材

韭菜200g、柴雞蛋3個、蝦皮10g、食鹽2g、純凈水10ml、花生油10ml。

做法

1、將韭菜摘去老葉，洗凈切成段兒，蝦皮洗凈瀝干，雞蛋打入碗中備用。

2、在雞蛋液中加入適量的水打散充分起泡兒，涼水或溫水都可以,這樣可以有效減少蛋液遇熱油後的收縮,不會炒老變硬變乾癟。

3、炒鍋中火熱鍋至掌心灼熱感，倒入花生油10ml，倒入雞蛋液煸炒。

4、蛋液開始要凝結的時候，快速用筷子把蛋液攪散成小塊狀，繼續翻炒一會兒，蛋液完全凝固即可出鍋。

5、炒雞蛋剩下的鍋底油煸炒蝦皮，倒入韭菜段兒翻炒。

6、韭菜略微變色迅速倒入炒好的雞蛋塊兒。

7、急火翻炒，放鹽調味，即可出鍋。

四、鮮蘑炒韭菜

食材

鮮蘑適量、韭菜適量、油適量、紅辣椒適量、姜適量、十三香適量、雞精適量、蚝油適量、醬油適量、鹽適量。

做法

1、鮮蘑適量，手撕小條。

2、鍋里熱水，焯軟撈出，過冷水，攥出多餘水分。

3、鍋里適量油，紅辣椒姜爆鍋。

4、韭菜適量，洗乾淨，切段。

5、適量十三香，醬油，蚝油，鮮蘑韭菜一起放入鍋里。

6、韭菜翻炒斷生，加入適量雞精，鹽，炒好出鍋。

五、韭菜炒綠豆芽

食材

韭菜150g、綠豆芽100g、油適量、食鹽適量。

做法

1、韭菜洗凈切段。

2、綠豆芽洗凈並瀝干水份。

3、鍋里放適量油燒熱後，下豆芽翻炒斷生後加入適量食鹽。

4、最後倒入韭菜一同翻炒入味即可（韭菜變軟即可）。

六、辣韭炒蝦仁

食材

蝦適量、辣椒適量、韭菜適量、花生油適量、鹽適量、生抽適量。

做法

1、大蝦用剪刀剪開背去，去蝦線，去殼，洗凈備用。

2、適量鹽，生粉，抓勻稍腌。

3、水開稍綽，綽好蝦仁。

4、韭菜切三指段，青紅椒同樣長段。

5、鍋內適量油燒熱，青紅椒和韭菜放入稍炒。

6、蝦仁放入，適量鹽，生抽翻炒均勻關火盛盤。

七、韭菜炒蘿蔔乾

食材

韭菜300克、蘿蔔乾150克、油3ml。

做法

1、韭菜洗凈，切碎，別切太長；

2、蘿蔔乾用水浸泡，去鹹味，洗凈，瀝干水，剁碎，越碎越好。

3、熱鍋，往鍋里放入適量的食用油，倒入切碎的蘿蔔乾，小火煸炒至蘿蔔乾散發出微微的香味。

4、把切碎的韭菜倒入鍋，大火翻炒，一定要大火，這樣炒的韭菜才香，葉子不會黃。

5、翻炒熟，關火，不需要放鹽哦。

八、韭菜炒豆腐皮

食材

韭菜1小把、豆腐皮1張、紅辣椒1個、鹽適量、料酒適量、生抽適量。

做法

1、韭菜切段、紅辣椒切絲、蒜切碎。

2、豆腐皮切絲。

3、鍋加油燒熱、炒香蒜末。

4、放豆腐皮翻炒兩分鐘。

5、加料酒，加生抽翻炒均勻。

6、加一點點水燜煮一會兒。

7、加入紅椒絲和韭菜炒至斷生、加鹽調味即可。

九、韭菜魷魚

食材

魷魚兩隻、韭菜250克、紅椒絲適量、朝天椒一個、料酒適量、生抽少許、郫縣豆瓣醬一勺、薑絲適量、蒜末適量、白糖少許。

做法

1、魷魚洗凈，撕去黑膜，切下小耳朵，打上花刀。

2、魷魚身45度角切斜刀，選擇方向，繼續45度角斜刀，切長條。

3、水燒開，放魷魚馬上捲起即刻撈出，瀝干備用。

4、韭菜洗凈，切寸段，紅椒絲，朝天椒粒。

5、起油鍋，放薑絲蒜末煸出味。

6、一勺郫縣豆瓣醬，煸出紅油。

7、大火，倒入魷魚卷，加料酒，生抽翻炒一下。

8、倒入韭菜，撒紅椒絲，朝天椒粒。

9、加白糖調味，迅速翻炒均勻，關火。

十、韭菜豆腐炒木耳

食材

韭菜350g、黑木耳60g、豆腐135g、味極鮮醬油10ml、鹽適量、干辣椒2g。

做法

1、熱油爆香乾辣椒。

2、放入黑木耳和豆腐，翻炒。

3、放入韭菜，翻炒。

4、加入醬油和鹽調味。

5、翻炒均勻即可出鍋。

十一、韭菜炒鮑魚邊

食材

韭菜300g、鮑魚邊適量、植物油一勺、鹽一勺、料酒一勺。

做法

1、鮑魚邊需要水泡十分鐘左右。

2、淘洗乾淨，加料酒備用。

3、熱油炒韭菜，快速翻炒。

4、韭菜變色，加鮑魚邊。

5、快速翻炒，停火，加鹽翻炒，出鍋。

十二、韭菜炒肉絲

食材

瘦肉250g、韭菜300g、姜1塊、蒜2顆、辣椒3個、鹽1小勺、生抽2勺、澱粉1勺、雞精1小勺、花椒幾粒。

做法

1、瘦肉洗乾淨切成絲，加入一勺澱粉，一勺生抽拌均勻備用。

2、韭菜清理乾淨切成段，姜，蒜，辣椒切末。

3、鍋洗凈燒熱放入適量食用油燒至八成熱，放入肉絲迅速滑散。

4、炒至肉絲微微發黃，放入姜蒜辣椒花椒炒出香味。

5、放入韭菜翻炒均勻。

6、調入小勺鹽，生抽，雞精炒均勻即可出鍋。

十三、韭菜炒小河蝦

食材

小河蝦280克、韭菜60克、生薑3克、胡椒粉3克、鹽3克、生抽1湯匙、醬油適量。

做法

1、將小河蝦剪去尖嘴，用淡鹽水浸泡10分鐘，再反覆沖洗乾淨濾干水份。

2、韭菜清洗乾淨，切寸斷備用。

3、將生薑切末。

4、炒鍋中放油加熱，小火爆香生薑末。

5、下入小河蝦小火煸至變紅色，加入胡椒粉、醬油繼續翻炒。

6、最後下韭菜加鹽快速翻炒即可。

十四、韭菜炒蛤蜊肉

食材

蛤蜊200克、韭菜400克、鹽適量、味精適量、薑絲適量。

做法

1、蛤蜊用水多淘洗幾遍，韭菜清洗乾淨，姜切絲。

2、韭菜切好。

3、油熱炒香薑絲。

4、放入蛤蜊翻炒，蛤蜊在水裡泡著炒時會出水，用手捏干水份。

5、在放入韭菜，韭菜炒腌掉，放鹽、味精出鍋。

十五、米椒韭菜

食材

韭菜500克、小米椒八九個、鹽適量、醋適量。

做法

1、韭菜撿了洗乾淨，小米椒清洗乾淨。

2、煮鍋中，水燒開，先放入韭菜的根部燙十幾秒鐘。

3、然後把韭菜葉也放入，翻一下就趕緊撈出來。不要燙太熟了。

4、撈出來的韭菜先放涼。

5、放涼後的韭菜切成如圖一樣的小截。

6、切好的韭菜放入盆子裡，再把小米椒也切成小圈放入韭菜中。

7、撒些少許鹽，倒入醋，根據自己的口味調入，拌好後，就可以裝盤了。

十六、韭香雞腿

食材

雞全腿2個、韭菜適量、大蔥2片、姜2片、蚝油1勺、生抽3勺、胡椒粉少許、糖少許、鹽適量、油適量、薑黃粉少許、辣椒一根。

做法

1、把雞腿去骨，用剪刀把粘在骨頭上的肉筋剪斷，用刀沿著骨頭往下滑，抽掉骨頭。

2、雞腿肉冷水下鍋，加蔥薑片，大火燒開。

3、水開後轉小火，加適量的料酒，鹽。

4、加一小撮薑黃粉，薑黃粉是上色提香的，用手指捏一小撮就夠了。

5、從水開後轉小火煮約10分鐘左右就熟了，雞腿撈出來過一下冷水，切絲，厚的可以片成兩片再切絲。

6、用三勺生抽一勺蚝油少許胡椒粉少許糖混合成料汁。

7、雞肉碼盤，澆上料汁。

8、韭菜洗凈切碎，辣椒切小段，鋪在雞肉上。

9、鍋燒適量的油至7成熱冒煙時，把油淋在韭菜上，這道菜就做好了。

十七、韭菜炒豬血

食材

豬血300克、韭菜200克、料酒適量、醬油適量、鹽4克、雞精2克、糖3克、蔥適量、姜適量。

做法

1、韭菜洗凈，切成寸段，豬血改刀切成小塊。

2、鍋中注水加入2克鹽和2勺料酒，下入豬血燒開，煮至2分鐘後撈出。

3、鍋中放油爆香乾辣椒。

4、轉小火，加入適量的蔥姜碎。

5、下入焯水的豬血，加入適量的清水，燒開。

6、加入醬油、糖、料酒、2克鹽，雞精。

7、燒至湯汁微干，芶入薄芡，撒上韭菜，快速翻炒均勻即可。