17種煎蛋的做法,滑嫩鮮香吃不膩,值得收藏

食譜     2020年08月30日

一、苦瓜煎蛋

17種煎蛋的做法,滑嫩鮮香吃不膩,值得收藏

食材

苦瓜適量、雞蛋兩個、花生油1勺、鹽一茶匙半。

做法

1、用筷子將苦瓜瓤掏出,非常簡單,在里轉幾圈就可,橫切薄片。

2、放清水加半茶匙鹽浸泡10分鐘去一些苦味。

3、苦瓜倒掉鹽水,清水沖一遍,擠去水分,可入兩個雞蛋,加一茶匙鹽。

4、用筷子攪拌均勻。

5、煎鍋放油燒熱,倒入苦瓜雞蛋液,晃動鍋一圈,攤勻。

6、一面凝固後,翻至另一面煎熟。

二、蝦皮煎蛋

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食材

蝦皮、雞蛋、蔥花。

做法

1、蔥切碎。

2、雞蛋打散。

3、把蝦皮蔥花和蛋液攪拌均勻。

4、熱鍋中倒少許油。

5、倒入蛋液,煎制兩面金黃即可。

三、白鬍椒煎蛋

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食材

雞蛋1個、生薑4片、白鬍椒粉1.5克。

做法

1、把生薑剁末。

2、打入雞蛋。

3、倒入胡椒粉攪打均勻,特別是胡椒粉不要有顆粒。

4、坐鍋上火倒入調和油放入模具,待油溫到7成熱倒入蛋液小火慢慢煎帶凝固在拿起磨具。

四、香腸煎蛋

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食材

香腸1根、雞蛋2個、油適量。

做法

1、香腸對半切。

2、再對半切,但頭上留一公分左右不要切斷。

3、鍋燒熱,倒入適量油,放入香腸。

4、輕輕將香腸兩端分開,煎至變軟。

5、用牙籤固定住底部。

6、轉小火,在中間打入一顆雞蛋,儘量小一點的雞蛋。蓋上蓋子至蛋表面熟透。

五、五香煎蛋

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食材

綠殼蛋一隻、土雞蛋一隻、貴妃蛋一隻、五香粉少許、精鹽少許、橄欖油適量。

做法

1、不比較不清楚,普通雞蛋蛋黃顏色比較淺,貴妃蛋蛋黃顏色最深,綠殼蛋次之。

2、熱鍋,下油。

3、打入一個雞蛋。

4、慢火煎蛋。

5、雞蛋五成熟時撒入少許五香粉以及精鹽。

6、蛋白煎熟後,將蛋黃刺破,讓蛋黃液流出,再煎1分鐘左右即可上碟。

六、薺菜肉末煎蛋

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食材

薺菜、肉末、雞蛋、澱粉、蔥、姜、鹽、生抽、料酒、糖、胡椒粉、烹調油。

做法

1、燒一鍋開水,水開後淋烹調油和鹽,放薺菜焯水。

2、全部變色即撈出淋水。

3、往肉餡中磨小量薑末和蔥碎,加料酒生抽鹽拌均勻。

4、薺菜擠去多餘水份,切碎納碗,加上之前拌好的肉餡,加生抽,鹽,糖,二次調味,打上雞蛋,充分拌均勻。

5、根據餡料的溫度,添加小量澱粉,拌均勻。

6、平底鍋倒油燒熱,將油倒出重新下油,(這一過程要炙鍋)燒熱後倒放拌好的餡料。

7、小火煎香,一面定型變黃後輕輕翻面。

8、全部煎透後出鍋改刀。

七、銀魚乾煎蛋

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食材

銀魚乾25克、紹酒5克、鹽1克、味精1克、胡椒粉少許、香蔥末少許、烹調油適量。

做法

1、雞蛋里放入味精、鹽、胡椒粉和紹酒調味去腥。

2、把銀魚乾用少許油煎炸。

3、把銀魚乾煎香後稍晾,然後倒入蛋液里攪勻。

4、炒勺上火燒熱注入少許油,倒入蛋液開始煎制。

5、把蛋液煎至底部定型後,撒入香蔥末少許,然後翻勺稍煎即可。

6、煎好後用鍋鏟在鍋中把煎好的雞蛋分割成三角形,然後出鍋碼盤即可。

八、蘿蔔乾煎蛋

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食材

蘿蔔乾3根、雞蛋3個、醬油1/4匙、雞精1/2茶匙、糖1/2茶匙、鹽適量。

做法

1、雞蛋打散

2、蘿蔔乾洗凈切碎

3、把切碎的蘿蔔乾加入蛋液中,再加入所有調料,順同一方向攪拌均勻

4、鍋內入適量油,待油微微冒煙時倒入蛋液

5、小心轉動鍋子,待底部煎熟悉後翻面煎熟即可。

九、木槿花煎蛋

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食材

木槿花、雞蛋、蔥花、鹽、雞精、色拉油。

做法

1、木槿花適量,摘去蒂的部分,把木槿花泡在鹽水中十分鐘。

2、把鹽水倒掉,打入三個雞蛋,蔥花。

3、加半茶匙鹽,少許雞精,攪拌均勻。

4、鍋燒熱,放適量底油,倒入木槿花雞蛋液。

5、待表面基本凝固的時候,扣一個盤子下去。

6、左手抓鍋柄,右手按住盤底,迅速翻面,把蛋餅倒扣在盤子裡,然後緩緩推回鍋中煎另一面。

7、煎好後再倒扣出來即可。

十、魚腸煎蛋

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食材

魚腸、雞蛋、蔥、姜、鹽、油、料酒。

做法

1、魚腸用剪刀剪開,用清水沖洗一下,先下鹽用手輕搓後沖洗;

2、再用生粉搓搓,沖洗乾淨,控干水分。

3、雞蛋打散加少許鹽攪拌成蛋液。

4、蔥切蔥花。

5、鍋燒熱放少油,把魚腸爆炒至熟裝起。

6、煎鍋放少許油燒熱,倒入一半蛋液煎至半凝固狀態。

7、放入魚腸,倒入另一半蛋液。

8、保持中小火煎至底面凝固後翻面將另一面煎黃後裝盤。

9、利用煎鍋的餘熱將蔥花炒香,撒在蛋餅上即可。

十一、洋蔥甜椒煎蛋

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食材

土雞蛋3顆、洋蔥3/4顆、甜椒半顆、鹽少許。

做法

1、將材料洗凈,洋蔥和甜椒切絲備用。

2、平底鍋放入適量的油,可以多放點油因為洋蔥比較會吸油,鍋熱了放入洋蔥中小火煎炒。

3、洋蔥煸炒至金黃色後放入甜椒煸炒。

4、然後放入少許鹽調味,煸炒1分鐘。

5、然後倒入雞蛋液,煎至表面的蛋液稍微凝固。

6、繼續翻面再煎另一面了,翻面後煎至金黃色即可。

十二、小番茄煎蛋餅

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食材

雞蛋2個、小番茄適量、麵粉適量、花生油適量、鹽適量。

做法

1、把小番茄洗凈,切薄片。橫著切、豎著切都可以。

2、雞蛋打入大碗內,攪勻,放入適量鹽攪勻。

3、放入少許麵粉,就是那種瓷器的湯勺、大約兩勺。

4、攪拌一下,靜置一會兒後麵疙瘩會自然消失,再次攪勻。

5、放入番茄片,晃一下就好了,不需要攪拌,否則會破壞番茄片的完整性。

6、不粘鍋小火加熱,倒入少許花生油,鍋熱以後倒入蛋糊。

7、迅速轉動鍋子,使蛋糊均勻分布。最好用筷子把番茄片弄均勻。

8、小火煎,最好拿起鍋子,在火上轉圈地移動一下,使蛋餅受熱均勻。

9、煎至蛋餅能滑動時,關火,蓋上蓋子燜一會兒,蛋液全部凝固就好了。

十三、艾葉煎蛋

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食材

艾葉20克、雞蛋2個、鹽1/4小匙、食用油小許。

做法

1、雞蛋嗑進碗里,並打散。

2、鍋洗凈,注入適量清水,並大火煮開。

3、放入洗乾淨的艾葉。

4、大火煮開,撈起,用冷水沖洗一下。

5、取出,捏干水份,切碎。

6、加進打散的雞蛋中,加入調料拌勻。

7、熱鍋下油,中小火把油燒熱。

8、倒入拌勻後的艾葉雞蛋液,中小火煎至金黃。

9、翻面,煎至兩面金黃即可。

十四、槐花煎蛋

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食材

雞蛋4隻、槐花80克、鹽適量。

做法

1、新鮮的槐花摘下清洗一下。

2、放入開水鍋中汆一下,去除青澀的味道。

3、撈出瀝干水分,放入雞蛋中,加少許鹽攪拌均勻。

4、鍋燒熱,淋油煎制。

5、兩面煎熟倒入盤中,改一下刀,裝盤。

十五、生蚝煎蛋

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食材

生蚝200克、香蔥2棵、鹽半茶勺、雞蛋2個、胡椒粉半茶勺。

做法

1、生蚝提前一天泡上,因為是真空包裝的,要充分泡開。

2、雞蛋2個打入碗中,蔥切碎待用,生蚝洗凈撒上少許鹽。再將雞蛋打散放入胡椒粉、鹽、蔥花攪拌均勻。

3、鍋中放油,多放些,生蚝要煎一下子,再放雞蛋。煎雞蛋時就不需要再添油了,一次放足。

4、下入生蚝煎至,煎至變色,翻個。

5、煎至8分熟時候倒入蛋液,翻轉鍋體,讓蛋液均勻受熱,煎至金黃,蛋液熟透。

十六、香菇煎蛋

17種煎蛋的做法,滑嫩鮮香吃不膩,值得收藏

食材

雞蛋2個、鮮香菇2顆、蔥1根、鹽1小勺、油適量。

做法

1、香菇洗乾淨後切片,蔥切蔥花。

2、蛋磕入碗里,加入蔥花和1小勺食鹽打均勻。

3、鍋里放油,擺放入香菇片,小火煎1分鐘。

4、翻面再慢煎片刻。

5、輕輕倒入蛋液,不用翻面,小火煎至蛋液凝固即可。

十七、西湖煎蛋

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食材

雞蛋3個、蝦皮適量、豬肉餡適量、韭菜適量、料酒適量、鹽適量、糖適量、香醋適量、醬油適量、玉米澱粉適量、薑末適量。

做法

1、蝦皮加入料酒拌勻。料酒的量稍多一點。

2、再加入豬肉餡拌勻。

3、炒鍋上火,加少許底油,下入調好的餡炒散炒勻。

4、盛出,趁熱打入三個雞蛋拌勻。

5、加入韭菜段。

6、拌勻後加入一點鹽、一點香醋和一點生粉。生粉待下一步油鍋燒熱後蛋液準備下鍋時再加。

7、鍋上火放入油,將調好味的蛋液倒入。

8、中火煎至蛋液底面焦黃後翻面,加入少許熱水。

9、蓋上蓋烹煮半分鐘後關火,放一邊,讓雞蛋把汁收進去。

10、另起一鍋,加入少許水、鹽、醬油、糖、香醋(多一些)煮開,然後加少許水澱粉。

11、再煮開,西湖醋汁就做好了,把煎好的雞蛋改刀。

12、盛入容器內,澆上西湖醋汁,撒上薑末即可。