食材
苦瓜適量、雞蛋兩個、花生油1勺、鹽一茶匙半。
做法
1、用筷子將苦瓜瓤掏出,非常簡單,在里轉幾圈就可,橫切薄片。
2、放清水加半茶匙鹽浸泡10分鐘去一些苦味。
3、苦瓜倒掉鹽水,清水沖一遍,擠去水分,可入兩個雞蛋,加一茶匙鹽。
4、用筷子攪拌均勻。
5、煎鍋放油燒熱,倒入苦瓜雞蛋液,晃動鍋一圈,攤勻。
6、一面凝固後,翻至另一面煎熟。
食材
蝦皮、雞蛋、蔥花。
做法
1、蔥切碎。
2、雞蛋打散。
3、把蝦皮蔥花和蛋液攪拌均勻。
4、熱鍋中倒少許油。
5、倒入蛋液,煎制兩面金黃即可。
食材
雞蛋1個、生薑4片、白鬍椒粉1.5克。
做法
1、把生薑剁末。
2、打入雞蛋。
3、倒入胡椒粉攪打均勻,特別是胡椒粉不要有顆粒。
4、坐鍋上火倒入調和油放入模具,待油溫到7成熱倒入蛋液小火慢慢煎帶凝固在拿起磨具。
食材
香腸1根、雞蛋2個、油適量。
做法
1、香腸對半切。
2、再對半切,但頭上留一公分左右不要切斷。
3、鍋燒熱,倒入適量油,放入香腸。
4、輕輕將香腸兩端分開,煎至變軟。
5、用牙籤固定住底部。
6、轉小火,在中間打入一顆雞蛋,儘量小一點的雞蛋。蓋上蓋子至蛋表面熟透。
食材
綠殼蛋一隻、土雞蛋一隻、貴妃蛋一隻、五香粉少許、精鹽少許、橄欖油適量。
做法
1、不比較不清楚,普通雞蛋蛋黃顏色比較淺,貴妃蛋蛋黃顏色最深,綠殼蛋次之。
2、熱鍋,下油。
3、打入一個雞蛋。
4、慢火煎蛋。
5、雞蛋五成熟時撒入少許五香粉以及精鹽。
6、蛋白煎熟後,將蛋黃刺破,讓蛋黃液流出,再煎1分鐘左右即可上碟。
食材
薺菜、肉末、雞蛋、澱粉、蔥、姜、鹽、生抽、料酒、糖、胡椒粉、烹調油。
做法
1、燒一鍋開水,水開後淋烹調油和鹽,放薺菜焯水。
2、全部變色即撈出淋水。
3、往肉餡中磨小量薑末和蔥碎,加料酒生抽鹽拌均勻。
4、薺菜擠去多餘水份,切碎納碗,加上之前拌好的肉餡,加生抽,鹽,糖,二次調味,打上雞蛋,充分拌均勻。
5、根據餡料的溫度,添加小量澱粉,拌均勻。
6、平底鍋倒油燒熱,將油倒出重新下油,(這一過程要炙鍋)燒熱後倒放拌好的餡料。
7、小火煎香,一面定型變黃後輕輕翻面。
8、全部煎透後出鍋改刀。
食材
銀魚乾25克、紹酒5克、鹽1克、味精1克、胡椒粉少許、香蔥末少許、烹調油適量。
做法
1、雞蛋里放入味精、鹽、胡椒粉和紹酒調味去腥。
2、把銀魚乾用少許油煎炸。
3、把銀魚乾煎香後稍晾,然後倒入蛋液里攪勻。
4、炒勺上火燒熱注入少許油,倒入蛋液開始煎制。
5、把蛋液煎至底部定型後,撒入香蔥末少許,然後翻勺稍煎即可。
6、煎好後用鍋鏟在鍋中把煎好的雞蛋分割成三角形,然後出鍋碼盤即可。
食材
蘿蔔乾3根、雞蛋3個、醬油1/4匙、雞精1/2茶匙、糖1/2茶匙、鹽適量。
做法
1、雞蛋打散
2、蘿蔔乾洗凈切碎
3、把切碎的蘿蔔乾加入蛋液中,再加入所有調料,順同一方向攪拌均勻
4、鍋內入適量油,待油微微冒煙時倒入蛋液
5、小心轉動鍋子,待底部煎熟悉後翻面煎熟即可。
食材
木槿花、雞蛋、蔥花、鹽、雞精、色拉油。
做法
1、木槿花適量,摘去蒂的部分,把木槿花泡在鹽水中十分鐘。
2、把鹽水倒掉,打入三個雞蛋,蔥花。
3、加半茶匙鹽,少許雞精,攪拌均勻。
4、鍋燒熱,放適量底油,倒入木槿花雞蛋液。
5、待表面基本凝固的時候,扣一個盤子下去。
6、左手抓鍋柄,右手按住盤底,迅速翻面,把蛋餅倒扣在盤子裡,然後緩緩推回鍋中煎另一面。
7、煎好後再倒扣出來即可。
食材
魚腸、雞蛋、蔥、姜、鹽、油、料酒。
做法
1、魚腸用剪刀剪開,用清水沖洗一下,先下鹽用手輕搓後沖洗;
2、再用生粉搓搓,沖洗乾淨,控干水分。
3、雞蛋打散加少許鹽攪拌成蛋液。
4、蔥切蔥花。
5、鍋燒熱放少油,把魚腸爆炒至熟裝起。
6、煎鍋放少許油燒熱,倒入一半蛋液煎至半凝固狀態。
7、放入魚腸,倒入另一半蛋液。
8、保持中小火煎至底面凝固後翻面將另一面煎黃後裝盤。
9、利用煎鍋的餘熱將蔥花炒香,撒在蛋餅上即可。
食材
土雞蛋3顆、洋蔥3/4顆、甜椒半顆、鹽少許。
做法
1、將材料洗凈,洋蔥和甜椒切絲備用。
2、平底鍋放入適量的油,可以多放點油因為洋蔥比較會吸油,鍋熱了放入洋蔥中小火煎炒。
3、洋蔥煸炒至金黃色後放入甜椒煸炒。
4、然後放入少許鹽調味,煸炒1分鐘。
5、然後倒入雞蛋液,煎至表面的蛋液稍微凝固。
6、繼續翻面再煎另一面了,翻面後煎至金黃色即可。
食材
雞蛋2個、小番茄適量、麵粉適量、花生油適量、鹽適量。
做法
1、把小番茄洗凈,切薄片。橫著切、豎著切都可以。
2、雞蛋打入大碗內,攪勻,放入適量鹽攪勻。
3、放入少許麵粉,就是那種瓷器的湯勺、大約兩勺。
4、攪拌一下,靜置一會兒後麵疙瘩會自然消失,再次攪勻。
5、放入番茄片,晃一下就好了,不需要攪拌,否則會破壞番茄片的完整性。
6、不粘鍋小火加熱,倒入少許花生油,鍋熱以後倒入蛋糊。
7、迅速轉動鍋子,使蛋糊均勻分布。最好用筷子把番茄片弄均勻。
8、小火煎,最好拿起鍋子,在火上轉圈地移動一下,使蛋餅受熱均勻。
9、煎至蛋餅能滑動時,關火,蓋上蓋子燜一會兒,蛋液全部凝固就好了。
食材
艾葉20克、雞蛋2個、鹽1/4小匙、食用油小許。
做法
1、雞蛋嗑進碗里,並打散。
2、鍋洗凈,注入適量清水,並大火煮開。
3、放入洗乾淨的艾葉。
4、大火煮開,撈起,用冷水沖洗一下。
5、取出,捏干水份,切碎。
6、加進打散的雞蛋中,加入調料拌勻。
7、熱鍋下油,中小火把油燒熱。
8、倒入拌勻後的艾葉雞蛋液,中小火煎至金黃。
9、翻面,煎至兩面金黃即可。
食材
雞蛋4隻、槐花80克、鹽適量。
做法
1、新鮮的槐花摘下清洗一下。
2、放入開水鍋中汆一下,去除青澀的味道。
3、撈出瀝干水分,放入雞蛋中,加少許鹽攪拌均勻。
4、鍋燒熱,淋油煎制。
5、兩面煎熟倒入盤中,改一下刀,裝盤。
食材
生蚝200克、香蔥2棵、鹽半茶勺、雞蛋2個、胡椒粉半茶勺。
做法
1、生蚝提前一天泡上,因為是真空包裝的,要充分泡開。
2、雞蛋2個打入碗中,蔥切碎待用,生蚝洗凈撒上少許鹽。再將雞蛋打散放入胡椒粉、鹽、蔥花攪拌均勻。
3、鍋中放油,多放些,生蚝要煎一下子,再放雞蛋。煎雞蛋時就不需要再添油了,一次放足。
4、下入生蚝煎至,煎至變色,翻個。
5、煎至8分熟時候倒入蛋液,翻轉鍋體,讓蛋液均勻受熱,煎至金黃,蛋液熟透。
食材
雞蛋2個、鮮香菇2顆、蔥1根、鹽1小勺、油適量。
做法
1、香菇洗乾淨後切片,蔥切蔥花。
2、蛋磕入碗里,加入蔥花和1小勺食鹽打均勻。
3、鍋里放油,擺放入香菇片,小火煎1分鐘。
4、翻面再慢煎片刻。
5、輕輕倒入蛋液,不用翻面,小火煎至蛋液凝固即可。
食材
雞蛋3個、蝦皮適量、豬肉餡適量、韭菜適量、料酒適量、鹽適量、糖適量、香醋適量、醬油適量、玉米澱粉適量、薑末適量。
做法
1、蝦皮加入料酒拌勻。料酒的量稍多一點。
2、再加入豬肉餡拌勻。
3、炒鍋上火,加少許底油,下入調好的餡炒散炒勻。
4、盛出,趁熱打入三個雞蛋拌勻。
5、加入韭菜段。
6、拌勻後加入一點鹽、一點香醋和一點生粉。生粉待下一步油鍋燒熱後蛋液準備下鍋時再加。
7、鍋上火放入油,將調好味的蛋液倒入。
8、中火煎至蛋液底面焦黃後翻面,加入少許熱水。
9、蓋上蓋烹煮半分鐘後關火,放一邊,讓雞蛋把汁收進去。
10、另起一鍋,加入少許水、鹽、醬油、糖、香醋(多一些)煮開,然後加少許水澱粉。
11、再煮開,西湖醋汁就做好了,把煎好的雞蛋改刀。
12、盛入容器內,澆上西湖醋汁,撒上薑末即可。
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