17種粽子的做法，個個都非常好吃，值得收藏

鹹肉香粽

食材

圓粒糯米800克、鹹肉300克、涼水適量。

做法

1、圓粒糯米提前數小時淘洗乾淨，用涼水充分浸泡吸足水；鹹肉是無醬油的五花鹹肉；

2、我用的干粽葉，提前數小時用涼水浸泡變軟再使用，用新鮮的粽葉可沖洗後直接使用。

3、鹹肉的皮去掉另做它用；將鹹肉切成薄片；鹹肉可以用醬肉、臘肉代替，也可以用新鮮肉片中加鹽、醬油、蚝油腌制後使用，各有不同的風味。

4、將鹹肉片拌入糯米中，這樣包粽子時就方便多了。

5、取兩片粽子葉，重疊著放在一起，一上一下，將兩端的硬梗和葉尖剪掉；取適量糯米和3、4片鹹肉放在中間位置。

6、先用第一層的粽葉包裹住糯米餡料，再用第二層的葉子將其包裹住，使其成為一個長小枕頭狀。

7、用小繩將粽子裹緊，放在涼水鍋里；我用電飯煲「煲湯」程序，煮了1.5小時。

紅棗粽

食材

圓粒糯米800克、小紅棗500克、涼水適量、粽葉適量、小繩適量。

做法

1、圓粒糯米提前數小時淘洗乾淨，用涼水充分浸泡吸足水；

2、小紅棗洗凈即可，無需泡水；

3、我用的干粽葉，提前數小時用涼水浸泡變軟再使用，用新鮮的粽葉可沖洗後直接使用。

4、取兩片粽葉，一片壓著一片增加其寬度，剪掉兩端的硬梗及葉尖，在葉片下面1/3或者1/4處摺疊一下，成一個小漏斗型，底部的葉子要將尖端給擋住，防止米粒漏出；想包小粽子就在1/4處摺疊，想包大粽子可以在1/3處摺疊。

5、先放適量糯米在「漏斗」底部，用筷子搗瓷實後放4顆小棗，表面再蓋一層糯米，離頂部粽葉邊緣要有點空間，這樣包裹的時候就不會漏米了。

6、將上面的葉子摺疊下來，壓在糯米上，並將兩側的葉子包裹嚴實，成一個菱形的粽子。

7、手握緊粽子，用小繩捆綁結實。

8、包好的粽子放在涼水鍋里；我用電飯煲「煲湯」檔，1.5小時即可，用普通鍋可自己酌情計時。

鮮肉粽

食材

糯米3斤、眉豆1斤、五花肉3斤、粽葉70張、鹽4匙+4匙、五香粉3匙+4匙、生抽3勺、米酒2勺、白糖2勺。

做法

1、五花肉洗凈去皮，切約三厘米寬的肉塊，撒入4匙鹽。

2、再撒入2勺白糖，撒入3匙五香粉，滴入3勺生抽，還有2勺米酒。

3、攪拌均勻，放冰箱腌制一個晚上。

4、眉豆洗凈，泡發一個晚上。

5、糯米洗凈，泡發一個晚上。

6、粽葉洗凈，放鍋里水燒開後煮10分鐘，撈出沖水備用。

7、把泡好的糯米、眉豆混合，撒入4匙鹽。

8、再撒入4匙五香粉，攪拌均勻。

9、取兩片粽葉，光滑面朝內，折成漏斗型。

10、舀入糯米，放入腌好的肉塊，再舀入糯米，壓實。

11、包好用線繩捆緊紮好。

12、包好的粽子放大鍋中，放入沒過粽子的水，大火燒開轉中火煮2小時，由於水份會蒸發，期間要分3次加入燒開的水，並在煮了一個小時後把粽子換位，以免露出水面的部分沒熟。

13、煮兩個小時後拿出晾乾即可。

麻辣臘腸粽

食材

糯米適量、臘腸1條、紅豆適量、芸豆適量、生抽適量。

做法

1、糯米淘洗乾淨，加水泡三個小時。紅豆芸豆浸泡一天。

2、將浸泡的水瀝出，倒入紅豆芸豆，放入適量生抽拌勻。

3、粽葉捲成漏斗狀，舀入一勺糯米，用勺子壓緊，放入一塊臘腸，再舀入一勺糯米蓋在上方。

4、用粽葉蓋住，棉線纏兩圈，繫緊即可。

5、全部包完，放入電壓力鍋，加水沒過粽子，煮半個小時。

6、煮好後撈出放涼。

鹹蛋黃板栗排骨粽

食材

糯米適量、蒸魚豉油適量、排骨適量、鹹蛋黃適量、板栗適量、粽葉適量。

做法

1、鹹鴨蛋取出鹹蛋黃備用。

2、排骨洗凈後和板栗一起，倒入蒸魚豉油（漫過排骨）腌制一夜。

3、糯米洗凈倒掉多餘水份。

4、將腌制排骨的蒸魚豉油倒入糯米中拌勻。

5、粽葉洗凈，取三張粽葉，放入少許糯米，放入板栗。

6、再放入鹹蛋黃和排骨，1放入糯米蓋住排骨。

7、用粽葉包裹好放入鍋中。

8、全部包好後放入水漫過粽子。

9、上鍋大火煮開後轉中小火煮一個半小時左右即可。

鹼水粽

食材

長粒糯米1000g、食用鹼2勺。

做法

1、糯米淘洗乾淨，洗至水質清澈，瀝干水份。

2、加2匙食用鹼攪拌均勻，攪拌均勻後糯米變淺黃色。

3、粽葉加清水放鍋中煮10分鐘左右，煮好放涼水裡面浸泡。

4、每片粽葉正反用刷子輕輕刷洗乾淨，用剪刀剪掉根部，尖端也剪掉一點。

5、粽葉捲成錐形，底部一定要尖要實不能有孔，否則會漏。

6、裝糯米，用筷子戳緊，左右兩邊往裡折。

7、上面的葉子折過來，折成三角，用棉線斜角繞兩圈，紮緊打結。

8、放入高壓鍋中，加漠過粽子的水量，煮開後，轉小火慢煮三個半小時。

9、煮好後的粽子拎出來，涼透後更好吃。

蜜棗粽子

食材

江米適量、蜜棗適量、粽子葉適量。

做法

1、江米浸泡24小時，新鮮的粽子葉洗乾淨備用。

2、適量蜜棗。

3、粽子葉中間對摺，捲筒狀。

4、放入適量米，不要按壓太實。

5、放一顆蜜棗，再放適量米，包好，用繩子五花大綁綁好。

6、大火上鍋煮，改中火慢煮，煮熟撈出。

7、過冷水，浸泡數小時，口感更佳。

赤小豆高粱米粽

食材

高粱米1200克、赤小豆205克、糯米800克、白糖適量。

做法

1、高粱米、赤小豆（已泡發一夜）、糯米。

2、將高粱米拆開包裝倒入大盆里。

3、用清水浸泡3—4小時。

4、將浸泡好的高粱米淘洗乾淨倒入比原先再大的盆中。

5、接著，將泡好的赤小豆和糯米淘洗淘洗合入高粱米中拌勻。

6、取粽葉撕去兩邊捲曲部分作粽繩用，用剪刀把破損的部分剪去，捲成漏斗狀，放入拌好的高粱米。

7、根據自己的手法包好，用棕繩綁好。

8、然後，碼放在電飯鍋里，加入清水沒過包好的粽子。

9、蓋上蓋，插上電源，按下煮飯鍵煮4小時，就可以了。

10、最後，開蓋、取出煮好的粽子，剝去粽葉加入白糖，可以吃吃了。

豆沙梘水粽

食材

糯米3米筒、梘水2小匙、豆沙適量、棕葉數片、紅糖粉適量。

做法

1、把粽葉和糯米泡一天。

2、把糯米的水滿至剛沒米麵，加梘水1.5小匙，再泡2~3小時。

3、用一扁鍋燒開水，把粽葉在水裡拖一拖，因為店家如何貯存和處理葉子的，過一過熱水比較安心。

4、將葉子窩起放在手心，倒入一半糯米，再用手指挖個坑，放入豆沙，再鋪一層糯米。

5、把材料包起來綁好，不要包得太滿，也不要綁得太緊，因為米受熱後用膨脹，原始的粽用水草的，現在基本找不到，只有用棉繩了。

6、倒水入鍋，加入粽子，燒至水大開時收中低火煮約60分鐘，包得比較小，煮了約60分鐘，如果個頭大，煮的時間會長些。

台式滷肉粽

食材

糯米適量、五花肉適量、香菇適量、大蒜適量、生薑適量、油蔥酥適量、醬油適量、金蘭油膏適量、雞蛋適量、香葉少許、八角少許、米酒適量、鹹鴨蛋20個、冰糖適量、十三香適量。

做法

1、糯米提前洗凈，浸泡約4個小時。香菇也提前泡好。粽子葉用冷水泡軟，洗凈。

2、五花肉洗凈切小丁，大蒜，生薑切末備用。

3、泡好的香菇洗凈切碎。泡香菇的水過篩留著備用。

4、取炒鍋，燒熱後，先放入比較肥的肉丁煸炒。

5、炒至肉丁吐油，顏色發黃，加入蒜末和薑末和米酒煸炒。

6、放入瘦一點的肉繼續煸炒，加入油蔥酥，加入香葉，八角。

7、加入香菇碎，冰糖，醬油，金蘭油膏，十三香，開水和泡香菇的水，開鍋後蓋蓋小火燉煮。

8、在燉肉的過程處理鹹鴨蛋。鴨蛋去殼留蛋黃，把蛋黃上的膜洗乾淨，瀝干水份（如果覺得鴨蛋黃腥味重，可以在蛋黃上刷少許白酒去腥）。

9、燉煮40分鐘後，放入煮好去殼的雞蛋，再燉10分鐘，時間到，加鹽調味。

10、將燉好的滷肉撈出一部分，不要帶太多湯汁。

11、泡好的糯米里加一點醬油和滷肉的湯汁，攪拌均勻。準備包粽子，取兩片泡好洗凈的粽子，剪去硬根。

12、將粽子葉折成一個漏斗狀，放入適量糯米，再放適量滷肉，放入蛋黃，再蓋上適量糯米包好。

13、放入電壓力鍋中，選擇「蹄筋"鍵，煮好後再操作一次。

蜜汁香肉粽

食材

糯米3斤、綠豆1.5斤、五花肉800g、蜜汁腌肉料20g、生抽14g、蚝油5g、料酒4克、醬油8克。

做法

1、五花肉切好，加入蜜汁腌肉料。

2、加入料酒，加入蚝油生抽，白糖，抓勻腌一個晚上。

3、糯米和綠豆泡好，綠豆提前泡兩個小時。

4、泡好的加入生抽10克 老抽8克鹽3克攪拌好。

5、粽葉包上米，加入五花肉，在蓋上包。

6、包好軋好，冷水入鍋水開後轉小火煮三個小時。

抹茶紅豆粽

食材

糯米300克、紅豆50克、抹茶粉3克、粽葉14片。

做法

1、紅豆提前洗凈並隔夜浸泡，糯米洗凈。

2、倒入抹茶粉攪拌均勻浸泡2小時左右。

3、粽葉用洗潔布或刷子洗凈後隔夜浸泡，並上鍋在鹽水中煮10分鐘後冷卻。

4、剪掉粽葉頭部硬梗部分。

5、紅豆瀝干水分後與糯米攪拌均勻。

6、取2片粽葉疊加在一起，並將其捲成圓錐狀。

7、往圓錐內裝入內陷，並用勺子輕輕壓實。

8、再將多餘的粽葉往下摺疊，完全蓋住餡料，再用棕繩捆綁紮實即可。

9、將綁好的粽子放入電飯煲中，倒入沒過粽子的水量，2個煮飯程序至自然放氣即可。

棗泥粽

食材

圓糯米適量、棗泥適量。

做法

1、粽葉提前洗凈，用溫水泡幾個小時泡開。

2、圓糯米提前泡幾個小時。

3、泡好的糯米倒掉水，備好棗泥，工具。

4、用兩張或者三張粽葉，疊好，整理成漏斗狀。

5、放入糯米，再放棗泥，最後層再放糯米覆蓋，八分滿即可。

6、然後把粽葉蓋過來，用你喜歡的任何姿勢把粽子包好不漏米，用繩子或者草條拴好即可。

7、用大煮鍋，放入粽子，加滿水，開大火煮開後改小火煮兩個小時，關火，燜一個小時。

8、香甜軟糯的粽子就做好了。

八寶蜜棗粽

食材

糯米一斤、蜜棗30個、粽葉60片、紅豆30克、花生30克。

做法

1、各種豆類浸泡一夜，紅豆和花生洗凈泡一夜。

2、糯米洗凈泡三個小時以上。

3、干粽葉用水泡一天，如果還不是很軟，就下鍋煮一下。

4、準備好所有食材，裡面可以放蜜棗，也可以放蜜餞山楂。

5、填上混和好的米，放上一個蜜棗，放入混合米，用勺子壓實。

6、把粽子蓋上，用大拇指按住，包好後用繩捆起來。

7、粽子放入蒸鍋中，水沒過粽子，一次加滿冷水就開始大火煮，水燒開後轉小火煮40分鐘。

鷹嘴豆培根粽子

食材

糯米適量、鷹嘴豆適量、培根適量、食鹽適量。

做法

1、鷹嘴豆提前一晚上泡開，然後把外皮去掉。

2、然後和泡好的糯米，切成小塊的培根以及一點點食鹽拌均勻。

3、洗乾淨的粽子葉彎成一個環形。

4、填進去糯米餡料，離上面稍微有一點距離。

5、咸粽子我想稍微包的圓滾滾一點，所以先把上面的邊壓下來。

6、兩邊往側面按，收攏，然後整理一下，側面綑紮結實。

7、放到電飯鍋裡面，煮一個小時就可以啦！

百合紅棗粽子

食材

糯米1000克、百合50克、紅棗50克、紅豆150克、白砂糖100克。

做法

1、百合浸泡，撈出瀝干水，紅棗洗凈，紅豆浸泡，洗凈撈出瀝干水；

2、糯米浸泡5小時，糯米撈出瀝干水；

3、糯米、百合、紅棗、紅豆、白砂糖，拌均；

4、粽葉洗凈、浸泡5小時，撈出瀝干水；

5、粽葉折成不漏的漏斗形狀；

6、把食材放入漏斗中，用粽葉包裹起來，用蒲葦捆綁好粽子，要結實；

7、用剪刀剪去多餘的粽子、蒲葦；

8、把粽子放入電壓力鍋中，加入適量的清水煮50分鐘；PS：鍋不同，火的大小不同，煮的時間略有差異。

9、煮的粽子，撈出瀝干水，即可享用

鮑魚醬肉蛋黃粽

食材

糯米1500克、醬油肉350克、干鮑魚30粒、鹹鴨蛋20個。

做法

1、粽葉子要先煮後泡洗。

2、將糯米提前幾小時泡製一下，再控水備用。

3、用生抽將大米調味，鮑魚洗凈入醬油肉里一同泡製一下，然後將鹹鴨蛋打碎取蛋黃備用。

4、按各地粽子包法，將粽葉卷出造型，然後盛入拌好味的糯米，然後分次將鮑魚醬油肉及鹹蛋黃放在裡面，再將糯米盛蓋在上面，再封好口綁好。

5、再將包好的粽子入電飯煲，然後加入清水，選擇煲煮模式，將粽子煮好。