19種黃瓜的做法，熱天必備清脆爽口，好吃又下飯

一、口水黃瓜

食材

黃瓜、老乾媽、香菜、麻辣花生、蒜頭、香油、生抽、醋。

做法

1、黃瓜洗凈瀝干水份。

2、用刮皮刀把黃瓜削片狀，再用鹽漬一下水份，2分鐘即可。

3、把黃瓜捲起來擺盤。

4、中間放上麻辣花生。

5、把所有調料放一起拌均，加香菜提味。

6、然後澆在黃瓜上面即可。

二、蓑衣黃瓜

食材

黃瓜、辣椒、香菇、蔥、姜、生抽、白糖、雞粉、食醋、食鹽、食用油。

做法

1、將黃瓜洗凈，放在案板上，再在黃瓜兩邊放2根筷子夾住黃瓜；刀刃與筷子呈45度角斜著下刀將黃瓜切成片，切到筷子處即停，不要切斷。

2、切完一面，將黃瓜反面，（黃瓜轉180度）同樣用筷子放在黃瓜兩側夾住黃瓜。

3、同樣刀刃與筷子呈45度角斜著下刀切，一樣不要切斷。

4、一直切到黃瓜尾部，切好的黃瓜放入大碗中，加入鹽腌漬10分鐘。

5、腌漬黃瓜時我們來準備味汁，香菇、姜、蔥、辣椒分別切成絲。

6、鍋中放油燒熱，放入蔥薑絲煸香。

7、煸香蔥薑絲，加入香菇絲、辣椒絲煸炒均勻。

8、加入生抽，加入白糖、雞粉。

9、最後加入香醋，翻炒均勻，燒沸即關火，味汁就做好了，盛出晾涼。

10、腌漬好的黃瓜擠去腌漬出來的湯汁，碼放在盤中。

11、將做好晾涼的味汁倒入黃瓜中拌勻，再次腌漬2小時即可。

三、酸甜黃瓜條

食材

黃瓜、聖女果、蘋果醋。

做法

1、黃瓜洗凈颳去外皮；

2、將黃瓜均勻的切成條狀，裝在容器內；

3、倒入蘋果醋，要淹沒黃瓜條；

4、腌至兩個小時，即可；

5、裝盤時，切成丁狀的聖女果，散入幾粒，做為裝飾。

四、剁椒黃瓜

食材

黃瓜、剁椒醬、生抽、蒜頭、鹽。

做法

1、黃瓜洗凈拍碎，蒜頭切丁。

2、將生抽、剁椒加入黃瓜碗里。

3、將生抽、少量鹽、剁椒醬加入黃瓜碗里。

4、鍋里燒熱油，爆香蒜蓉，隨後淋入，拌勻即可。

五、辣醬黃瓜

食材

黃瓜、青尖椒、精鹽、植物油、醬油、白糖、八角、桂皮、生薑、大蒜。

做法

1、黃瓜、青尖椒洗凈晾乾水份。

2、黃瓜剖開，切段備用。

3、把小黃瓜碼到乾淨無水的盆里，灑入精鹽。

4、碼入剖開的黃瓜片，同樣撒入精鹽，腌漬24小時後倒出水份。

5、青尖椒晾乾，切片後放入盛有黃瓜的小盆內。

6、鍋里倒入醬油，量一沒過腌漬的蔬菜為準。

7、倒入適量的白糖。

8、放入八角、桂皮大火煮開，晾涼。

9、生薑、大蒜切薄片放入盛有黃瓜的小盆內拌勻。

10、另起油鍋，把油燒熱，把油倒入晾涼的醬油湯汁中。

11、把晾好的料汁倒入碼有黃瓜的盆內（腌漬一周即可食用）。

六、醬黃瓜

食材

黃瓜、紅辣椒、蒜。

做法

1、把黃瓜清選乾淨，然後切段再切成條，條不要太細。蒜切片、紅辣椒切段備用。

2、往黃瓜條中放入半勺鹽、1勺白糖然後拌勻，腌制30分鐘。

3、取一隻空碗，依次放入5勺生抽、1勺老抽、5勺醋、3勺白糖，再將蒜片和辣椒段放入碗中，攪拌勻均。

4、黃瓜腌好後，將多餘的水倒掉，然後把黃瓜放入保鮮盒中，再將剛才調好的料汁倒入保鮮盒裡，如圖。

5、保鮮盒蓋好蓋子，然後放入冰箱冷藏一晚，第二天即可取出食用。

七、響油黃瓜卷

食材

黃瓜、紅辣椒、蒜頭、原釀生抽。

做法

1、新鮮黃瓜清洗乾淨去除頭尾，使用水果刮皮器。

2、順方向刮出薄薄的一張黃瓜條，最上面的第一刮就不要了，因為比較小裝盤影響美觀。

3、把黃瓜薄片條捲起來，排列在型。

4、剁碎辣椒與蒜頭灑在上面。

5、鍋燒適量熱油淋在蒜頭辣椒碎上面，按照口味淋上少許生抽即可。

6、非常香、清脆中帶有些許的辣味非常的開胃。

八、麻醬黃瓜拌粉絲

食材

黃瓜、粉絲、芝麻醬、米醋、蒜末、鹽、丘比沙拉汁大拌菜口味，丘比沙拉汁烘焙芝麻味。

做法

1、小鍋里的水燒開後放入粉絲，再次燒開後粉絲煮軟無硬心關火。

2、控出熱水，用涼水投涼泡水備用。

3、兩種沙拉汁共入一碗，放入芝麻醬、米醋、鹽、切碎的蒜末調勻（掌握不好的可以嘗一下）

4、黃瓜洗凈去尾切成小段，長度和切紋路的工具一樣即可（沒有的用擦菜板下邊，那個就是波浪形，如果還沒有，那就直接拍黃瓜）

5、取一段黃瓜用工具對切開，再對切。

6、這樣就是一小段黃瓜等分成8段就可以了。

7、黃瓜條碼在平盤裡，撈出粉絲放入中間。

8、再一層黃瓜一層粉絲，再用點紅尖椒點綴就可以了，吃的時候拌勻即可。

九、黃瓜炒腐竹

食材

黃瓜、腐竹、小米椒、玉米油、姜、花椒、鹽、雞精、生抽、香辣醬、蒜。

做法

1、黃瓜切成菱形片。

2、腐竹冷水泡四個小時左右。

3、小米椒切菱形片。

4、鍋內適量油燒熱，姜蒜，花椒炒香。

5、腐竹倒入，翻炒幾下，半勺開水稍煮。

6、適量鹽，雞精，生抽調味兒。

7、黃瓜和小米椒倒入翻炒幾下。

8、放入適量香辣醬，翻炒均勻關火盛盤。

十、黃瓜丁炒牛肉

食材

牛肉、黃瓜、生薑、蔥花、玉米油、鹽、老乾媽、玉米澱粉。

做法

1、蔥花切斷，黃瓜切丁。

2、牛肉逆著紋路切片，用玉米澱粉，生抽，生薑絲，老乾媽腌制一會備用。

3、油鍋燒至六成熟倒入玉米油，大火煸炒幾分鐘撈出備用。

4、鍋內留底油，倒入蔥花，黃瓜煸炒幾分鐘。

5、加入牛肉一起混合煸炒，加入適量鹽，煸炒均勻出鍋。

十一、黃瓜炒肉片

食材

肉、黃瓜、油、蔥、姜、醬油、蚝油、鹽、雞精、水澱粉、十三香。

做法

1、適量肉 黃瓜切片。

2、鍋里適量油，蔥姜爆鍋，肉炒熟，適量十三香，醬油，耗油。

3、倒入食材大火翻炒，加入適量鹽，炒好。

4、適量水澱粉勾芡，雞精調味，出鍋。

十二、肉炒黃瓜木耳

食材

肉、木耳、黃瓜、油、蔥、姜、十三香、鹽、醬油、蚝油、水澱粉。

做法

1、黃瓜適量，改好刀。

2、木耳適量，焯煮好，控干水分備用。

3、鍋里適量油，蔥姜爆鍋，適量肉炒熟，適量十三香，醬油，蚝油。

4、倒入食材大火翻炒，加入適量鹽，炒好。

5加入適量水澱粉，雞精調味。

十三、豬耳拌黃瓜

食材

豬耳朵、黃瓜、大蒜、油辣椒、熟芝麻、鹽、糖、花椒大料水、香醋。

做法

1、豬耳朵半個切成絲，黃瓜對半剖開，切薄片。

2、兩瓣蒜壓成碎末(把蒜末分成兩份，一半放在小碗兒里等待熱油燒，另外一半放在黃瓜片上)碗中入一小勺油辣子，適量熟芝麻，一個小米辣切圈。

3、炒鍋放入一小勺油，小火炸香五粒花椒。

4、將熱油澆入碗中，加入兩勺香醋，三勺花椒大料水，適量的鹽，還有一克糖。

5、將拌勻的料汁倒入黃瓜片中。

6、攪拌均勻，腌三分鐘後拌入豬耳朵。

7、炎炎夏日，怎能少了這道豬耳拌黃瓜。

十四、涼拌黃瓜杏鮑菇

食材

黃瓜、杏鮑菇、胡蘿蔔、鹽、白糖、生抽、香醋、香油、香菜、蒜瓣。

做法

1、杏鮑菇、胡蘿蔔切絲。

2、胡蘿蔔焯水撈出，杏鮑菇焯水撈出，掠涼後擠掉水分。

3、黃瓜切絲，香菜切段。

4、蒜瓣切碎放入碗中，燒點熱油倒入激出香味

5、加鹽、生抽、香醋、白糖、香油拌勻備用

6、澆上料汁拌勻即成。

十五、炒黃瓜丁

食材

黃瓜、肉末、胡蘿蔔、鹽、白糖、生抽、姜、蒜末。

做法

1、黃瓜洗凈去籽切丁，加鹽腌制10分鐘，然後擠去水分。

2、豬肉剁成末、胡蘿蔔切丁、姜蒜切末。

3、熱油鍋、下姜蒜炒岀香味。

4、下肉末炒至變色，下胡蘿蔔丁翻炒片刻。

5、下腌好的黃瓜丁翻炒。

6、加一大勺生抽、少許白糖翻炒均勻即可出鍋。

十六、紅燒黃瓜

食材

黃瓜、辣椒、大蒜、油、味精，鹽。

做法

1、黃瓜削皮洗凈，切3mm的薄片；

2、倒入盆中，用適量鹽漬出水，大約10分鐘左右後倒掉水備用；

3、大蒜、辣椒切碎備用；

4、起鍋倒入適量油，油熱倒入黃瓜；

5、煎至黃瓜變軟後倒入大蒜、辣椒翻拌均勻；

6、炒出辣味後，倒入半碗清水，大火燒開；

7、收汁差不多後，倒入半勺味精、半勺生抽翻炒均勻即可出鍋。

十七、黃瓜炒蛋

食材

鴨蛋、黃瓜、油、鹽、料酒。

做法

1、黃瓜和鴨蛋洗凈。

2、蛋液加鹽、料酒、少許水打散。

3、黃瓜切片。

4、鍋中放油，倒入蛋液炒成塊。

5、蛋推到一邊，倒入黃瓜片翻炒。

6、加鹽調味出鍋。

十八、素炒黃瓜

食材

黃瓜、青椒、小洋蔥、蒜、鹽、蚝油、油。

做法

1、黃瓜切滾刀塊。

2、青椒、小洋蔥、蒜。

3、將蔥蒜爆香，放入黃瓜大火翻炒。

4、炒至完全變色，加點鹽，撒點水，繼續炒至水份收干。

5、放入青椒繼續大火翻炒。

6、青椒炒香後，加入蚝油，炒勻吃入味後便可關火上碟了。

十九、黃瓜絲蝦皮雞蛋湯

食材

黃瓜、蝦皮、雞蛋、油、鹽。

做法

1、黃瓜、蝦皮、雞蛋用水清洗。

2、鍋中放水，放入擦成絲的黃瓜燒煮，放入蝦皮。

3、雞蛋加鹽、料酒打散。

4、蛋液淋入黃瓜絲湯中，放點豬油，加鹽調味。

5、清淡可口的黃瓜絲蝦皮雞蛋湯。