20種豬肚的做法，又香又嫩，愛吃豬肚必收藏

潮式胡椒豬肚湯

用料

新鮮豬肚1個；胡椒粒適量；豬骨或雞架適量；薑片4片

做法

豬肚用麵粉揉搓，洗凈直到沒有異味！

加兩片薑片開蓋煮十分鐘，水倒掉。再揉搓沖洗乾淨!

用小刀小心颳去白膜。

為讓湯水更濃一些我加了些豬骨。加雞肉也可以，那就是另一道經典粵菜，豬肚煲雞！

水開後撇去浮沫，加入適量胡椒粒!記住，是粒不是粉！胡椒粒的香氣更持久更濃郁!最適合煲湯!如果實在沒有又不想去買，那就用胡椒粉吧!

今天這個豬肚偏薄了點。大火燒開轉小火燉。一小時後拿筷子扎一下可以輕鬆扎入就關火，撈出豬肚放涼切條狀!我家掌柜的喜歡吃爽脆的不喜歡軟爛!

吃的時候先把湯煮開，再放入豬肚。調味。

大功告成！

白果豬肚雞

用料

豬肚；老母雞；白果；鹽；胡椒；枸杞

做法

用麵粉和鹽混合，將豬肚反覆揉搓，洗凈豬肚，老母雞洗凈切塊待用

水煮沸，將豬肚和雞塊汆一下去血水

撈出後，豬肚切片

將切好片的豬肚與雞塊一起放入鍋中，放胡椒粒與生薑片去腥味，大火煮20分鐘後轉文火，燜燉2小時以上

放入白果和枸杞繼續燜燉一小時即可

陰米煨豬肚

用料

研磨黑胡椒碎；新鮮豬肚1個；陰米1碗；生薑1塊；小蔥2根；精鹽；料酒；白鬍椒粉

做法

將豬肚用食用油（玉米油）正反兩面反覆搓洗，直至去凈黏液無腥膻味為止

鍋內坐水，放入生薑、花椒粒，小蔥挽蔥結入鍋，將清洗乾淨的豬肚放入；水開二度之後，淋入料酒1勺大火繼續煮3-5分鐘後將豬肚撈出

將氽煮後的豬肚進行二次處理：乘熱撕去臍部的膜，再翻過來刮凈油脂粒；(豬肚清洗方法詳見博文:豬肚怎麼洗？冬日暖身湯：胡椒豬肚芸豆湯)；處理好的豬肚再次沖洗乾淨，切成條塊狀備用

湯煲內一次性注入足量清水，放入拍松的生薑煮開鍋，將肚條放入，再次煮開鍋後將湯滾後泛起的浮沫撇掉，轉小火加蓋煲煮

煨至豬肚熟軟（約2個鐘）時，將陰米淘洗乾淨下入鍋中攪勻，下研磨黑胡椒碎(根據個人能接受的口味，儘量多放點)，轉大火將鍋內食材煮滾

轉小火繼續煨至陰米米粒開花，湯色米白稠濃，其間注意要用長勺將米粒適度攪動以免糊底，調入精鹽適量及白鬍椒粉，撒上蔥末即可，趁熱食用椒香濃郁滋味最佳

豬肚雞

用料

豬肚1個；土雞1隻；胡椒適量；紅棗15粒；黨參4支；玉竹適量；枸杞子適量

做法

清洗豬肚：先用自來水沖洗外面，然後把豬肚翻過來洗裡面

放鹽在盆里加生粉1湯勺（不要放水）用2隻手猛抓豬肚，抓呀抓，然後用水沖洗乾淨，反覆這樣的程序3次

用開水燙一下豬肚，把豬肚裡面的白膜和那條長帶的白膜用刀劃掉，然後繼續清洗

再來一次是去騷味的，盆里放些花生油和豬肚一起猛抓後沖洗乾淨即可

看！冼乾淨後是這樣白白的，沒有黏液的

原只雞處理乾淨

整隻雞放入豬肚裡

雞已經進入豬肚，把豬肚2頭用線綁緊即可

放入沙煲煮開

紅棗、黨參、杏仁、玉竹、胡椒粉一起放進去煲，慢火大約煲1.5小時即可

撈出斬件

繼續煲5一10分鐘，放鹽調味一步到位

這樣煲出來豬肚爽口異常，雞肉鮮嫩可囗，湯的味道更增添了雞的鮮味！鮮⋯

豬肚煲排骨

用料

豬肚一個；排骨200g；胡椒粒、黨參、蓮子適量；枸杞子、姜、鹽適量；雞精、薏米適量

做法

豬肚洗凈（步驟繁雜略）

把除了枸杞以外的都有材料放進豬肚內，高壓鍋煮燉30分鐘！

撈出燉好的豬肚，

切開把裡面的材料放回鍋內

加入沒放的枸杞子

豬肚切塊和所有材料繼續

煮燉十分鐘調味出鍋。

青椒炒肚片

用料

豬肚；青椒；生抽；鹽；糖；蒜片；薑片

做法

豬肚洗凈放清水裡煮上2小時左右，筷子能插透即可

取一塊豬肚，切菱形片，青椒切片

炒鍋加油燒熱加蒜姜炒香放肚片煸炒，加青椒、生抽繼續炒入味即可關火

豬肚煲雞

用料

豬肚一隻；雞一隻或半隻；黨參50克；枸杞15克；雞心棗30克；胡椒5到10克；鹽適量；水適量

做法

先把材料準備好，紅棗紋黨參從冰箱取出，先用水泡一會。

一定要買新鮮的豬肚！豬肚用流動的水沖搓凈表面粘液，翻出裡面，繼續沖洗。豬肚裡面較髒，但也不難洗，煲出來香噴噴。

用生粉完全搓一遍，搓完之後沖水；接著用食鹽完全搓一遍，沖洗乾淨；再用生抽和白醋各完全搓一遍，沖洗乾淨。起鍋燒水，水微開，把洗凈的豬肚放進去煮開，熄火撈出，放進冷水中，用刀把附在上面那層黃黃的東西刮掉，再用流動水沖洗乾淨即可。這會你再拿近聞聞，幾十聞不到腥臭味了^_^

洗凈的豬肚切條備用；

雞洗凈，斬塊，入冷水鍋中燒開，去掉血水，撈出備用；

紋黨用乾淨的舊牙刷細心刷凈泥沙，沖洗乾淨，切短備用；紅棗枸杞洗凈備用。（枸杞可在出鍋前五分鐘加進去）

胡椒粒洗凈，放在砧板上，用菜刀拍碎（我用了5克胡椒拍碎，目的為了更容易出味。如果不拍碎，量要加倍加倍！！！）

將所有材料放進砂鍋，加適量水（水量一次加夠，中途不要加水，一定要加就加開水，砂鍋忌忽冷忽熱！）大火燒開，轉小火煲1.5到2個小時。出鍋時加鹽調味即可。

墨魚豬肚湯

用料

墨魚乾1個；豬肚1個

做法

墨魚乾用水泡軟（大概20分鐘），洗凈，去除中間的硬骨，切成手指條；豬肚洗凈也切成手指條；

墨魚條和豬肚條用熱水焯2分鐘，去除異味；

湯鍋一次性加足水燒開，放入姜2片、料酒1勺，下入墨魚條和豬肚條，水開後撇去浮沫；

中火不加蓋煮15分鐘後（為了讓腥味更充分的揮發乾凈），轉小火加蓋煲2個小時，出鍋前加鹽即可。

蓮子豬肚湯

用料

蓮子50顆；豬肚200g

做法

蓮子洗凈，浸泡半小時

豬肚洗凈

砂鍋里注水後煮沸

將蓮子和豬肚放入，大火，沸騰後轉小火

小火燉1個小時

出鍋前5分鐘加鹽

胡椒豬肚雞

用料

豬肚半個；老雞半隻；沙骨300克；黨參三條；北芪（或黃芪）數片；玉竹適量；枸杞適量；紅棗五、六粒；桂圓四、五粒；白鬍椒一把；薑片數片；白果適量；腐竹三，四條；淮山三、四片

做法

把材料洗乾淨，稍微浸泡

豬肚用麵粉反覆搓洗乾淨，然後燒開水焯一下去異味，再用冷水浸泡一下備用；

胡椒軋碎，這樣容易出味

雞和沙骨焯一下，然後冷水洗乾淨。然後把材料全部放進煮開的湯鍋里，大火煮開後，慢火煮兩小時。

下鹽，加牛奶一杯調味，再煲半小時，一鍋香氣四溢的胡椒豬肚雞湯就完成了！

生薑炒豬肚

用料

豬肚400g；生薑一大塊約60g；小蔥5根；八角一個；料酒6大勺；麵粉一把；米醋2大勺；白鬍椒半小勺；鹽適量；糖適量；香油一小勺；澱粉一小勺

做法

生豬肚放在盆中，拌入一撮鹽，一把麵粉和2大勺料酒，仔細地揉搓豬肚的兩面

用清水將徹底漂洗乾淨，瀝干水後將豬肚的內部翻出來

將豬肚內的白色脂肪修剪乾淨

將豬肚放在湯鍋內，倒入沒過豬肚的清水、2大勺料酒、一根蔥和拇指大的一塊姜（拍破）

將豬肚大火燒開後轉小火燉煮一個小時左右，至豬肚可以用筷子輕易插入

燉豬肚時準備配菜，將小蔥只留蔥白，斜切成片

將剩下的生薑一半切成片，一半擦成細薑末，將澱粉兌2大勺清水調成澱粉水待用

豬肚煮好後沖冷水涼至室溫，逆紋切成5-7mm的片

起油鍋，先下薑片炒透

再下八角同炒，待薑片邊緣焦黃捲起時下細薑末略炒

下豬肚片翻炒片刻，烹入2大勺料酒，一大勺米醋，適量鹽和糖

下蔥白翻炒片刻，倒入小半碗熱水煮上半分鐘到一分鐘

下準備好的澱粉水勾芡

拌入一大勺米醋、一小勺香油和半小勺白鬍椒後即刻關火，起鍋盛盤

當歸紅棗豬肚湯

用料

煮熟豬肚200克；當歸3克；紅棗10個；鹽2克；白鬍椒少許；生抽2克；姜2片

做法

砂鍋里加入800克清水，也可直接用煮豬肚的湯水，在水裡加入當歸和薑片，煮出香氣

當歸的香氣出來後，加入切成薄片的豬肚，小火煮20分鐘

紅棗提前清洗乾淨，加入湯中，把白鬍椒拍碎後也加入到湯中

最後調入鹽和少許生抽，即可

豬肚清洗方法

用料

麵粉、酒醋、鹽、姜

做法

工具：剪刀

將豬肚反面翻出來，用清水沖洗，用剪刀將腸部剪開，方便清洗

材料：料酒或醋，

將豬肚放入盆中加少量酒，用雙手搓至出粘液，約5分鐘，再沖洗

酒和醋可以更好去腥味，異味

材料：麵粉或鹽粉

麵粉也可用餃子粉、高粉、低粉、生粉、或是過期的，都是可以的

加麵粉搓至粘液，沖洗，2~3步驟材料可重複、反覆操作，如用醋搓一下，洗去粘液，再用麵粉捏一次，再用酒揉……沖水……再用粉捏……

一般我會反覆搓揉4至5次，揉至表面乾淨無異味即可

工具：小牙刀

用小刀將豬肚內層全面刮一次，深層次處理一下

生薑切片，備用

料酒+姜水飛水，再用清水沖洗

飛水可以使肉類原料去除血污及腥膻等異味，如牛、羊、豬肉及其內臟焯水後都可減少異味。

再用小刀刮掉肚尖白色老繭，沖洗

最後用剪刀將肥肉部分剪掉，沖洗

盤中是豬肚正面和反面，乾淨哂！

我家最喜歡吃胡椒豬肚雞，

將雞和豬肚斬塊，

加姜、胡椒、紅棗或蜜棗2/4棵

再加兩碗水，放入電子壓力煲煮約30分鐘ok

吃時加鹽調味即可

涼拌香辣豬肚

用料

熟豬肚半個；黃瓜絲適量；香菜適量；大蒜；鹽；白糖；味精；白醋；花椒油；辣椒油；香油

做法

將豬肚上面的脂肪去掉

豬肚切成筷子粗細的條備用，準備佐料及配料

黃瓜切絲，香菜切段，蒜切末

將豬肚加入黃瓜絲，香菜段，蒜末，鹽，味精，白醋，白糖，花椒油，辣椒油，香油

所有原料攪拌均勻即可

豬肚花生湯

用料

豬肚；花生；鹽巴2勺；胡椒粒（首選）；花椒（備選）；薑片

做法

清洗花生

切薑片

豬肚用熱水抄出末子，用冷水過一遍

將炒好的豬肚、花生、薑片和胡椒粒一起放入鍋中

冷水入鍋，漠過食材再多一手指左右

白果豬肚湯

用料

白果；豬肚；黑胡椒粉；清水

做法

食材：處理好的豬肚和白果。

將豬肚和白果放入煮鍋中，倒入適量的清水。

倒入適量的黑胡椒粉。

蓋鍋蓋，大火煮滾，再煮5分鐘，關火。

整鍋倒入電燉鍋中。

蓋鍋蓋，通電。

燉1小時左右，揭蓋。

加入適量的雞粉，拌勻。

即可斷電。

糟鹵豬肚

用料

糟鹵1瓶（500ml）；豬肚1個；姜1小塊；蔥2根；冰水適量；白醋1大匙；鹽1大匙；麵粉2大匙

做法

豬肚裡外用流水沖洗乾淨，剪去外層的油脂，放入盆里，用鹽和白醋抓洗，腌約5分鐘。（我這賣的豬肚是已經弄乾凈切開的，所以回來抓洗乾淨即可。）

然後放入2大匙的麵粉繼續抓揉，再腌5分鐘，用雙手反覆搓揉豬肚，再用清水沖洗

洗好的豬肚非常乾淨，無雜質，無異味

姜切片，蔥打結

把洗好的豬肚，薑片，蔥結放入鍋里，加清水淹過豬肚

煮開，轉小火煮約1個小時，筷子可以輕易戳穿豬肚即可

把煮好的豬肚撈起，泡入冰水裡待涼

取一密封的容器，倒入糟鹵，放入豬肚，入冰箱至少腌泡3個小時。（如果是整個的豬肚，要先切2半，再泡腌以便里外都入味。）

吃時，切小塊即可

白切豬肚

用料

豬肚1隻；生薑一大塊；小米辣1隻；蒜頭1瓣；小蔥2根；黃酒適量；麻油少許；海鮮醬油（或蒸魚豉油）適量；生抽適量；白鬍椒粉少許；

做法

鍋里放水先把豬肚焯水後撈出，中間有一層白色的用刨子刨去，再次沖水清洗乾淨備用。

鍋里放水放入豬肚，加入小量黃酒，切片的生薑，切段的蔥白，蓋蓋子大火煮開後改小火燜，煮80分鐘左右撈出，中間翻幾次身，可根據自己的喜好調整時間，晾涼後切片裝盤，

蘸醬碟放入海鮮醬油百分之三十（或蒸魚豉油），海天特級生抽百分之七十，蔥末、切丁的小米辣、蒜末、小磨香油，胡椒粉，一盤香噴噴的白切豬肚就做好了，很簡單吧。

家常鹵豬肚.豬舌.豬心

用料

豬肚一個冰糖30g；水：1200--1500g醬油120ml；八角5g老抽（可否）俺不喜歡沒放；姜15g鹽適量（滷汁應比炒菜咸些）；香葉1片豬肥肉或豬油適量；花椒5g豬油的話：50g左右.關鍵哦；豆寇1顆白酒5g；肉桂3g；小茴香一撮；甘草2-3片；陳皮2g

做法

豬肚用鹽及生粉.雙面反覆擦搓洗浄..仔細檢查死角.洗至無異味.可以藉助檸檬片.少許白醋洗去味.沒過原材料的水量.飛水煮5分鐘左右用鋼絲球或力搓去或颳去豬牡頭位的白膜......沖凈..瀝水待用

1:把所有豬除豬肚外的材料.可以沖水的都衝去外表雜質..將所有除豬肚外的原材料放入深口型的砂煲或不鏽鋼煲.加入1200-1500g的水煮開轉小火煲20分鐘左右出味..（有渣袋的原材料入渣袋）個人覺得必要性不大..

2:把豬肚放入.改大火煮開..改小火煲40分..泡5小時以上入味.豬肚會上浮..要適當翻面...

3:喜歡色濃濃的可入適量老抽..老潘未入.

蘸料：適量蒜蓉..適量白醋.適量鹽..適量辣椒（可選）適量蔥白蓉...其實俺都是蒜蓉白醋鹽哈哈省事

蚝油豬肚

用料1(清洗豬肚材料)

豬肚1隻（約500克）；澱粉20克；鹽10克

做法

豬肚先用流動的清水把表面的粘液沖洗乾淨，放在盤中，加10克澱粉，反覆揉搓，再用流動的清水沖洗乾淨

把豬肚的內層翻開來，用流動的清水將內層的粘液沖洗乾淨，加10克澱粉，反覆揉搓，用流動的水沖洗乾淨

經過基礎清洗後，用菜刀把豬肚內層毛絨部分的黃色硬垢去掉，要徹底去除，否則會影響豬肚的味道

再把豬肚外層的豬油去掉，這些豬油是乾淨的，可以用來炒青菜

最後用鹽把豬肚裡里外外再反覆揉搓，用流動的水清洗乾淨，豬肚清洗就完成了

把豬肚放進壓力鍋內，把滷煮的調料全部放進鍋內，倒入清水，剛好沒過豬肚即可，切莫忘記放白鬍椒，給豬肚去怪味就靠它了

壓力鍋加蓋加閥，開大火，噴氣後改中火煮15分鐘即可

壓力鍋放完氣後才能打開鍋蓋，取出滷煮好的豬肚切片擺盤就可以了