15種茄盒的做法，表皮酥脆，鮮香美味

一、澆汁糖醋茄盒

食材

紫長茄500克、豬前腿肉300克、生薑適量、蔥適量、雞蛋1個、油適量、鹽適量、生抽適量、黑胡椒粉適量、啤酒100ml、澱粉50克、糯米粉50克、白糖適量、白醋適量、番茄汁適量。

做法

1、將肉切成小塊，再剁成肉泥。

2、肉泥里加入蔥薑末，然後用生抽、食鹽、黑胡椒粉調味，再加生粉、食油攪至上勁。

3、茄子在3mm處切一刀，不要切斷，然後再等距切一刀切斷成一個茄夾。

4、切好的茄夾用鹽水泡著以免發黑。

5、取一個茄夾，釀入調好味的肉餡，依次釀好所有的茄盒。

6、糯米粉、澱粉、雞蛋、啤酒調成麵糊。

7、將茄盒一個個在麵糊里打個滾掛上糊。

8、炒鍋倒入足夠的油量，加熱後將茄盒一個個夾進去炸至兩面金黃。

9、炸好的茄盒撈起，油再次加熱，倒入茄盒再炸一次撈起擺入碟中

10、白醋、白糖、茄汁調成糖醋汁，鍋里留底油，倒入糖醋汁加熱。

11、待糖醋汁煮到粘稠時關火，淋在擺好的茄盒上即可。

二、經典炸茄盒

食材

茄子適量、肉末適量、麵粉適量、蔥適量、姜適量、鹽適量、胡椒粉適量。

做法

1、蛋清，肉末，蔥姜 混合，加鹽胡椒粉攪拌均勻。

2、茄子切成蛤蟆嘴，就是一片中間切一刀不斷。

3、麵粉，水，蛋黃，混合攪拌成酸奶的濃度，或者再濃一點也可，只是不要比酸奶稀。

4、茄子塞上肉泥備用，入油鍋炸金黃即可。

三、炸茄盒

食材

茄子1根、五花肉末適量、蔥適量、姜適量、酥炸粉1小碗、啤酒半瓶、鹽1小勺、生抽2大勺、白鬍椒粉1小勺、五香粉1小勺、花生油3大勺、香油1小勺、料酒1小勺。

做法

1、主料：茄子1根、五花肉沫適量配料：蔥、姜各適量、雞蛋2枚、酥炸粉1小碗調料：啤酒半瓶、鹽1小勺、生抽2大勺、白鬍椒粉1小勺、五香粉1小勺、花生油3大勺、香油1小勺、料酒1小勺。

2、雞蛋打入酥炸粉中，用啤酒調成糊狀備用。

3、五花肉餡中加入鹽1小勺、生抽2大勺、白鬍椒粉1小勺、五香粉1小勺、花生油3大勺、香油1小勺、料酒1小勺、蔥花、薑末攪拌均勻備用。

4、茄子切成1.5cm厚的段，每段再從中間剖開但不斷開。

5、用筷子夾進適量的肉餡在茄盒裡。

6、將夾入肉餡的茄盒放入糊中，讓茄盒均勻沾滿糊汁。

7、鍋中燒熱油，油溫180度時，小心地下入茄盒炸制、將茄盒炸至兩面金黃時即可出鍋。

四、糖醋澆汁茄盒

食材

長茄子300g、肉餡200g、啤酒150ml、糯米粉50g、澱粉50g、小油菜適量、生抽適量、蔥適量、姜適量、鹽適量、雞精適量、食用油適量、糖適量、醋適量。

做法

1、肉餡加入鹽 生抽 蔥姜 蛋清 雞精再加上少許的澱粉攪拌均勻。

2、將長茄子切成數圓茄餅，並從中間橫切一下，但仍要讓上下兩片切片相連，不要切斷。

3、把適量的餡放入數個切成上下兩半的茄餅中，逐個全部做完

4、澱粉和糯米粉1：1的比例加入適量的啤酒調成糊。

5、將切好的茄餅均勻沾滿麵糊，下入六成熱的油里炸制。

6、中小火炸至兩面金黃，撈出瀝油。

7、取一碗加入糖 醋 雞精 水 澱粉勾兌成糖醋汁。

8、鍋中留底油爆香蔥碎，倒入糖醋汁燒開至粘稠。

9、加入幾顆小油菜翻拌均勻，將糖醋汁澆到炸好的茄盒上即可。

五、香煎茄盒

食材

茄子2根、肉餡150克、雞蛋1個、泰式辣椒醬適量、麵粉適量、澱粉適量、薑末適量、胡椒粉適量、料酒適量、蚝油適量、油鹽適量。

做法

1、在肉餡中加入適量的薑末、鹽、胡椒粉、料酒、蚝油等調味料， 順著一個方向攪拌上勁， 腌制幾分鐘；

2、將茄子切成片， 其中兩片一連不要切斷；

3、將切好的兩片茄子中間抹上一層生粉，將調製好的肉餡釀入其中；

4、澱粉和麵粉按1:1混合， 加入一個雞蛋和適量的鹽；

5、再加入水調成稀稠適度的麵糊，再裡面加入幾滴油；

6、燒熱電餅鐺， 在餅鐺的底部刷層油；

7、將準備好的茄盒放入麵糊中滾一下， 讓麵糊將茄盒裹住；

8、將裹了麵糊的茄盒放入電餅鐺中，將茄盒煎至兩面金黃；

9、拿出來擺好盤， 再在茄盒表面上淋上一層泰式辣椒醬，端上桌了。

六、泰式甜辣茄盒

食材

長茄1個、肉餡100g、泰式甜辣醬適量、醬油適量、鹽適量、料酒適量、蔥姜適量、清水適量、干澱粉適量、麵粉適量、雞蛋1個、啤酒適量。

做法

1、茄子洗凈，頂刀切成茄盒：第一刀不要切段，第二刀切段；

2、加入少許鹽，將茄盒腌制5分鐘左右；

3、肉餡中加入醬油、料酒、鹽、蔥薑末、1小勺干澱粉、1小勺清水；

4、順同一方向攪拌均勻成茄盒餡；

5、取等量的麵粉和干澱粉，加入雞蛋、少許鹽和適量啤酒（水也行），調成酥炸糊，靜置片刻待用。

6、將肉餡加入茄盒中，夾好的茄盒先均勻粘裹一層乾麵粉；

7、拖上酥炸糊，入5、6成熱的油鍋中炸制，炸至兩面定型撈出；

8、鍋中油繼續加熱至7、8成熱時，下入炸過的茄盒復炸，至兩面金黃酥脆；

9、撈出瀝油，擺盤，澆上甜辣醬即可。

七、蚝油蒜香茄盒

食材

茄子150g、豬肉末100g、油適量、鹽2g、蔥花5g、薑末5g、蒜末10g、蚝油15g、鮮醬油2g、雞蛋1個、玉米澱粉33g、雞精1g、白鬍椒粉1g、料酒2g。

做法

1、肉末中放入2g鹽、5g蔥花、5g薑末、1g白鬍椒粉、3g玉米澱粉和1g雞精。

2、兌少許水，順時針攪拌均勻備用。

3、茄子切成連刀兩片（如圖），裡面抹上少許澱粉。

4、夾入肉餡，依次做好備用。

5、兌料汁：碗中調入15g蚝油、2g鮮醬油、2g料酒和50g清水拌勻備用。

6、一個雞蛋打散和玉米澱粉，先將帶餡的茄盒在蛋液中滾一圈，再裹上一層澱粉。

7、放入熱油中，中小火炸熟，且兩面金黃撈出。

8、鍋中留適量底油，中小火將蒜末煸出香味，倒入步驟8中的調料汁。

9、待料汁開鍋後轉小火，慢慢倒入水澱粉，並用鍋鏟不停的攪拌。

10、勾兌到稀稠度正好即可，然後將料汁澆到茄盒上，撒些蔥花點綴即可！

八、魚香茄盒

食材

茄子240克、雞蛋2個、麵粉45克、清水20克、啤酒20克、大蒜3瓣、糖5克、澱粉適量、豬肉泥180克、蚝油1大勺、醬油1大勺、料酒1大勺、鹽適量、香蔥15克。

做法

1、將豬肉泥里加入蚝油和醬油各一大勺拌勻。

2、加入大蒜碎和料酒，加入鹽和5克糖拌勻。

3、加入澱粉順一個方向攪上勁兒，加入香蔥碎拌勻。

4、茄子洗凈切成茄夾，中間塞入調好的肉餡。

5、開始準備麵糊，將雞蛋打散，倒入麵粉拌勻。

6、加入清水和啤酒，拌入鹽調成麵糊。

7、把夾好餡的茄盒表面裹上一層麵糊，放油鍋里炸至兩面金黃。

8、另取碗開始調魚香汁，倒入醬油和香醋。（魚香汁材料：自製剁椒醬2大勺、澱粉適量、香醋1大勺、醬油1大勺、糖10克、鹽適量、大蒜3瓣)

9、加入10克糖和適量鹽。

10、倒入水澱粉調成汁備用，另起鍋熱少許油，爆香大蒜末。

11、倒入自製剁椒醬炒勻，倒入調好的醬汁，大火煮至濃稠。

12、把煮好的魚香汁淋在炸好的茄盒上擺盤上桌啦！

九、酥炸茄盒

食材

豬腿肉100g、長茄子1個、低粉50g、香菜1根、蔥1大段、花椒粉適量、生抽1勺、雞蛋1個、鹽2勺。

做法

1、豬肉加蔥和香菜剁成泥。

2、加鹽，生抽，地瓜澱粉和花椒粉剁勻。

3、茄子洗凈去皮，茄子切半厘米厚的片。

4、盆內磕入雞蛋，加低粉，少量水攪拌成糊。

5、叫鹽和五香粉繼續攪拌。

6、兩片茄子中間夾上肉餡。

7、鍋內放油燒熱。

8、茄盒放粉糊均勻掛糊。

9、油七成熱時投入掛糊的茄盒，兩面炸金黃即可。

十、炸茄盒

食材

豬肉餡2兩、長茄子一根、雞蛋一個、麵粉適量、澱粉適量、啤酒適量、油適量、椒鹽適量。

做法

1、調肉餡，將肉餡所需材料放入，順著一個方向攪勻，腌10分鐘。

2、準備茄子，洗凈去皮，切片，大概1.5cm厚。

3、將切好的厚片，中間劃一刀，可不用切斷。

4、調炸糊：取適量麵粉和澱粉（1：1），加入雞蛋攪勻無顆粒，再加入啤酒調濃稠度。

5、兩片茄子中間夾上肉餡，夾好肉餡的茄子兩面沾少量麵粉。

6、裹上麵粉炸糊。

7、油溫大概6.7成熱時，放入掛好炸糊的茄盒。

8、炸至兩面金黃即可，撈出控油裝盤，蘸取椒鹽食用或直接吃。

十一、香炸茄盒

食材

長茄子2個、肉餡適量、蔥適量、姜適量、生抽適量、鹽適量、花生油適量。

做法

1、肉餡加入姜，鹽，生抽拌勻。

2、再加蔥和花生油拌勻，茄盒的餡料做好了。

3、把茄子洗凈，切成夾層的片，加入肉餡。

4、把1勺澱粉和2勺麵粉1個雞蛋和適量水攪拌均勻成麵糊。

5、把茄盒放到麵糊里裹勻。

6、鍋里放入花生油，燒到5成熱。

7、放入茄盒炸制，炸到金黃色撈出控油。

十二、炸茄盒

食材

肉餡150g、姜4g、小蔥2根、醬油2茶匙、花椒粉1/4茶匙、食鹽1/2茶匙、雞精1/4茶匙、澱粉1/2茶匙、茄子1根、雞蛋1個、麵粉50g、紅薯澱粉50g、水適量。

做法

1、肉餡中放入薑末，加入花椒粉、食鹽、醬油、澱粉、少許雞精、蔥花。

2、充分攪拌均勻至肉餡上勁。

3、將茄子清洗乾淨切片，每兩片底端連接在一起，填上肉餡。

4、雞蛋磕入碗中打散，倒入麵粉和紅薯澱粉（比例1:1）。

5、加少許水攪勻，調成半流動的麵糊。放入少許食鹽調味。

6、放入茄盒，裹上面糊。

7、鍋中加油、燒熱。放入茄盒，小火煎炸。

8、茄盒定型以後翻面，煎炸至兩面金黃酥脆即可。

十三、炸茄盒

食材

圓茄子適量、牛肉糜適量、糖適量、雞蛋適量、泡打粉適量、料酒適量、生抽適量、胡椒粉適量、蔥花適量、鹽適量、麵糊適量、麵粉適量、澱粉適量、味精適量。

做法

1、牛肉糜，加料酒、生抽、胡椒粉、雞蛋1個、蔥花、鹽，攪拌上勁，腌制1小時。

2、麵糊，麵粉2大杯，澱粉2勺，泡打粉1勺（泡打粉別放太多，否則炸出來的食物味道發苦），雞蛋1個，鹽、味精、少量糖，加水攪拌均勻。

3、胖茄子2個，把茄子斜切，一刀斷一刀不斷，成夾子形。把肉醬夾入茄子夾里。

4、把茄盒浸入麵糊中，上下翻動幾下，讓茄盒浸透在麵粉中。油燒旺，7成熱，下茄盒，然後轉成中小火，油炸。

5、出鍋啦，加入泡打粉的茄盒，外脆里嫩，圓圓鼓鼓，好Q呀。沾點喜歡的醬料，我們沾的是蛋奶醬，那味道，真是沒的說。

十四、釀辣椒和炸茄盒

食材

肉餡600克、辣椒3個、茄子1個、蔥1段、雞蛋3個、麵粉少許、鹽適量、雞精適量、油500克。

做法

1、拌肉餡 蔥花 雞精少許 油 一個雞蛋。

2、辣椒中間切開 把裡面的籽去掉。

3、茄子切成1.5裡面左右 不要切透 要連接一點。

4、拌好的肉餡分別放到辣椒里 和茄子中間夾層。

5、麵粉少量 打個雞蛋進去 拌成粘稠狀 要裹到茄子外面的。

6、鍋里倒入適量油 燒熱 把準備好的辣椒放里 大概10分鐘 變色了 皮軟了 就好了。

7、茄子的炸法和辣椒一樣 不過我切的茄子有點厚 所以炸的時間長一點。

十五、炸茄盒

食材

豬裡脊150g、北豆腐100g、姜3片、長茄子2根、雞蛋1個、低筋麵粉1個、香油一勺、料酒一勺、六月鮮醬油2勺、冰啤酒100ml、小蘇打1克、鹽1勺。

做法

1、將豬裡脊剁成肉餡狀，薑片切沫，倒入醬油2勺，料酒1勺，香油1勺，攪拌後，腌制15分鐘。

2、將豆腐用手抓碎，放入腌好的肉末中，攪拌均勻備用。

3、長茄子用水洗凈，去頭去尾，切一刀後，隔相同距離再切第二刀，但不要切斷。

4、在切好的茄子盒中，夾入肉餡。

5、非常關鍵的一步：把小蘇打倒入低筋麵粉中，倒入1勺鹽，再放入一個雞蛋，倒入冰啤酒攪拌成粘稠糊狀。

6、鍋中倒入油，燒熱8成熱，將茄盒裹上面糊炸成1分鐘左右，雙面金黃後撈出。