16種木耳炒肉的做法，肉滑嫩木耳脆爽，值得收藏
一、酸辣木耳炒肉片
食材
豬肉適量、木耳適量、紅尖椒適量、澱粉水適量、姜適量、鹽適量、生抽適量、糖適量、米醋適量、油適量。
做法
1、紅尖椒洗凈去籽切塊，姜切片。
2、豬肉洗凈切片，加生抽、糖、油撈勻，腌制10分鐘。
3、熱鍋下油，大火快炒肉片，僅熟剷出。
4、另起鍋，下油，慢火爆香薑片。
5、加紅椒塊、木耳、一點水翻炒。
6、肉片回鍋，調入米醋、鹽、糖調味。
7、出鍋前用澱粉水勾薄芡。
二、肉渣炒黑木耳
食材
新鮮小黑木耳250克、條肉250克、香蔥1棵、生薑1小塊、八角2粒、調和油半勺、料酒1湯勺、鹽巴適量、味精適量。
做法
1、把材料洗凈切好備用。
2、坐鍋上火倒入肥肉片和少許的調和油。
3、把肉片熬出油來（多餘的裝起來）倒入八角爆香，待八角變色撈起。
4、倒入香蔥爆香。
5、倒入黑木耳翻炒均勻，倒入料酒。
6、倒入鹽巴和味精翻炒入味就可以出鍋了。
三、甜椒木耳肉絲
食材
豬瘦肉適量、木耳適量、鹽適量、甜椒適量、大蔥適量、姜適量、醬油適量。
做法
1、木耳泡發撕成小朵，青椒和甜椒切小塊，大蔥切段。
2、豬瘦肉洗凈切絲，下適量的生粉和鹽腌制10分鐘左右。
3、熱鍋涼油，倒入蔥姜蒜爆香。
4、劃入肉絲翻炒至變色。
5、調入一勺醬油，五香粉。
6、再下入甜椒，木耳一起翻炒。
7、至木耳變軟，下適量的鹽和白糖翻炒均勻即可裝盤。
四、蓮藕木耳炒肉片
食材
蓮藕一個、豬肉150克、木耳20克、蔥適量、姜適量、泡辣椒適量、鹽半勺、醋一勺、白糖一勺、水澱粉兩勺、十三香半勺、料酒兩勺、味精一勺、生抽一勺。
做法
1、蓮藕削皮，木耳用涼水泡發後洗凈，撕成小朵。五花肉一塊。
2、五花肉去皮，切成薄片（最好冷凍一下再切，可以片的更薄一些），用料酒、一點生抽、鹽、十三香、味精、水澱粉碼味，提前腌制10來分鐘，起到入味、嫩肉、去腥的作用。
3、蓮藕切成薄片。
4、切好的蓮藕不馬上炒的話，最好泡在清水中，不易氧化變黑。
5、鍋內倒入少許油，油熱後，將生薑片、蔥段、泡辣椒丟進去煸出香味。
6、倒入碼好味的肉片，翻炒至肉色發白，再略炒5、6下，盛出。
7、下入蓮藕片，一勺醋，一勺白糖。
8、半勺鹽，快速翻炒均勻。（因為之前肉片已經碼過味了）
9、炒的時候，如果感覺有點兒干，可以稍微淋入少許清水。
10、放入黑木耳，繼續大火炒勻。
11、最後倒入炒好的肉片，翻炒4、5下，盛盤上桌。
五、木耳炒肉
食材
瘦肉50g、香芹1棵、紅椒1個、青椒1個、泡發木耳15克、姜適量、生抽適量、鹽適量、料酒適量、蔥1根、蒜適量、辣椒醬1小勺、雞粉適量、食用油適量。
做法
1、香芹，青紅椒洗凈，瘦肉切片。
2、木耳用溫鹽水泡發，然後加入兩勺澱粉輕輕爪洗乾淨。
3、姜蒜切末，蔥切花。
4、鍋里放油將瘦肉滑變色。
5、放入一小勺辣椒醬炒出紅油。
6、放入青紅椒，調入鹽翻炒斷生。
7、倒入木耳，香芹，調入料酒翻炒，調入生抽，雞粉炒勻。
8、放入蔥花炒勻即可上碟。
六、家常白菜木耳炒肉
食材
大白菜半顆、豬肉適量、木耳適量、胡蘿蔔一點、蔥花適量、姜適量、鹽一勺半、黃豆醬油一勺、十三香三分之一勺、雞精一點、食用油適量。
做法
1、大白菜切片，豬肉切片，胡蘿蔔切片，蔥姜切碎。
2、鍋里加入適量油，油七成熱加入蔥姜爆鍋，蔥花不要全放進去，留一點，之後加入豬肉翻炒。
3、豬肉炒至5成熟加入一勺醬油，一點十三香繼續翻炒，這樣肉會比較鮮。
4、緊接著可以加入木耳，炒兩分鐘。
5、下面是主角大白菜下鍋了，白菜含水量比較多，炒的時候不用往鍋里放水。
6、白菜炒到六成熟加入一勺半的鹽，繼續炒三分鐘。
7、出鍋前加入胡蘿蔔雞精、最後撒上蔥花出鍋。
七、黃瓜木耳炒肉
食材
木耳50克、黃瓜100克、豬肉150克、油適量、料酒適量、澱粉適量、豆瓣醬適量、生抽適量、蔥花適量、鹽適量。
做法
1、豬肉切片，放適量料酒、生抽、澱粉腌制10分鐘。
2、木耳放入涼水中泡發。
3、黃瓜洗凈，切片備用。
4、鍋內放適量油，放入蔥花爆香，放入肉片翻炒。
5、炒至肉片變色，放入適量豆瓣醬。
6、放入泡發的木耳，翻炒一會。
7、加適量清水，加入黃瓜片，翻炒。
8、加適量鹽調味，炒勻出鍋即可。
八、芹菜木耳炒肉
食材
豬肉適量、芹菜適量、木耳適量、姜適量、蒜適量、蔥適量、鹽適量、醬油適量、料酒適量。
做法
1、芹菜洗乾淨，切斜片，，肉切小片，用料酒，醬油，少量鹽攪拌均勻，腌3-5分鐘。
2、木耳泡發 ，去蒂切片。
3、坐鍋熱油，放入蒜末爆香,爆炒肉片。
4、炒好的肉片。
5、鍋洗乾淨，重新加油，爆姜蒜末，然後倒入芹菜翻炒3分鐘左右。
6、倒入木耳，翻炒均勻，加入一點點水。
7、蓋上鍋蓋，中火燉5分鐘左右，至木耳和芹菜8分熟。
8、然後倒入肉片，翻炒均勻。加鹽調味，大火收汁，即成。
九、山藥木耳炒肉
食材
山藥250克、木耳適量、豬瘦肉一小塊、青椒一個、生薑適量、蔥適量、鹽適量、生抽適量、雞精適量、胡椒粉適量、食用油適量。
做法
1、山藥去皮洗凈，切成片，木耳泡發好備用。
2、把肉切成薄片，生薑切絲，蔥切小段，木耳洗凈撕成小片，青椒洗好切片。
3、鍋里放油燒熱，放生薑和蔥炒香，再放肉進去翻炒。加少許生抽。
4、把山藥和木耳放進去翻炒兩分鐘。
5、把青椒放進去，繼續翻炒一分鐘。
6、放鹽，雞精，胡椒粉調味即可。
十、肉炒木耳
食材
木耳適量、豬肉適量、西芹適量、蔥末適量、薑末適量、食用油適量、花椒水適量、鹽適量、白酒適量、醋適量、老抽適量。
做法
1、木耳和去皮的豬五花肉。
2、五花肉切片，木耳泡發，西芹切片。
3、炒鍋倒油煸炒五花肉，把五花肉的油煸出來。
4、五花肉煸炒出油後倒少許白酒，醋去腥。
5、再加蔥末，薑末，老抽，略炒，倒入花椒水，放入木耳，西芹改小火把肉炒熟就好。
十一、蘆筍木耳炒肉
食材
蘆筍200克、豬肉絲50克、木耳適量、油適量、蔥適量、姜適量、鹽適量、蚝油1勺。
做法
1、蘆筍摘洗凈，切滾刀塊，備用。
2、炒好的肉絲，備用。
3、木耳泡發，洗凈，備用。
4、熱鍋上油，炒香蔥姜。
5、將蘆筍段放入，翻炒均勻。
6、倒入肉絲，炒勻，加木耳，炒勻。
7、加蚝油調味，加鹽調味，待入味，即可起鍋裝盤。
十二、尖椒木耳炒肉
食材
木耳4朵、蒜末適量、蚝油適量、尖椒1個、瘦肉100克。
做法
1、首先用溫水把木耳泡發。
2、把肉切成片，把木耳撕成塊，把尖椒切成塊。
3、鍋里放油，放點蒜末。
4、把肉放進鍋里炒，放入木耳。
5、放入尖椒，加點蚝油，鹽。
6、炒至辣椒斷生就好了。
十三、木耳炒雞腿肉
食材
雞腿兩隻、干木耳5g、萵筍適量、蒜瓣兩個、干辣椒三個、醬油適量、雞精適量、料酒適量、生粉適量。
做法
1、干木耳泡發，雞腿洗凈。
2、雞腿剔去骨頭切小塊，其他食材改刀備用。
3、雞腿肉放生抽，鹽，雞精，生粉，料酒，一點油，抓勻腌十分鐘。
4、鍋里放油加熱，放入蒜瓣辣椒煸炒出香味。
5、煸炒出香味後加入雞腿肉翻炒到雞肉變色。
6、雞腿肉翻炒到變色後加入木耳和萵筍，翻炒後調味，記得添點水。
7、出鍋裝盤了。
十四、肉沫炒木耳
食材
五花肉餡100G、蔥適量、生抽一勺、老抽一小湯勺、澱粉少許、姜適量、干木耳適量、鹽適量、醋一勺、糖一勺。
做法
1、五花肉斬餡，干木耳泡發。
2、鹽，糖，醋，生抽，老抽，澱粉根據個人口味調好汁。
3、熱鍋涼油，先下肉沫煸炒出水分。
4、發入蔥姜，待炒出香味放入木耳。
5、炒至3分鐘左右，倒入湯汁。
6、翻炒1分鐘左右，即可出鍋。
十五、辣椒木耳炒肉
食材
豬肉適量、辣椒適量、黑木耳適量、鹽適量、料酒適量、醬油適量、雞精適量。
做法
1、準備材料,黑木耳(要提前浸泡).泡好的黑木耳洗乾淨撕成小朵。
2、辣椒洗乾淨切片。
3、豬肉切成片,放半勺料酒,小半勺鹽,幾滴醬油抓勻腌10分鐘。
4、熱鍋入油,放入肉片，翻炒至變色。
5、再放入辣椒,加半勺鹽,翻炒出香味。
6、放入黑木耳，加半勺雞精翻炒均勻即可。
十六、木耳炒牛肉
食材
牛肉400克、木耳180克、綠線椒1根、紅尖椒1個、生薑適量、大蒜適量、調和油適量、雞精適量、料酒適量、生抽適量、鹽巴適量、十三香適量。
做法
1、把蔬菜類洗凈切好備用。
2、坐鍋上火倒入生薑和大蒜爆香。
3、倒入牛肉翻炒幾下，還有一點點的血絲就裝盤備用。
4、油爆香大蒜倒入木耳和辣椒絲翻炒變色。
5、倒入牛肉，倒入料酒，倒入蒸魚鼓油，倒入生抽，倒入鹽巴，倒入雞精翻炒入味。
6、倒入十三香翻炒均勻就可以出鍋。
