19種肉丸的做法，肉質鮮嫩可口，個個都非常好吃

一、珍珠肉丸子

食材

糯米適量、肉糜適量、馬蹄適量、蚝油適量、生抽適量。

做法

1、糯米提前泡一夜。

2、肉糜里加鹽，料酒。生抽，蚝油，姜蔥，蛋清。

3、瀝出控干水分，朝一個方向攪打上勁。

4、馬蹄洗凈，去皮，切成小丁。

5、加到肉糜里拌勻。

6、準備一隻盤子，裡面抹少許油。

7、用勺子取適量的肉餡放手心，借勺子輔助團成圓形。

8、放糯米里滾一圈，使其沾滿糯米。

9、再拿回手心藉助勺子團得圓一些。

10、依次做好所有丸子，放在抹好油的盤子裡。

11、放蒸鍋蒸熟即可。

二、菠菜蒸肉丸

食材

豬瘦肉330g、山藥60g、菠菜35g、老薑5g、植物油10g、鹽1小勺、秘制肉餡調味料3小勺、料酒1小勺、藤椒油1.5小勺、干澱粉2小勺、水澱粉10g。

做法

1、豬瘦肉洗凈，去皮，同洗凈的老薑一起剁成肉末；山藥去皮，洗凈，切丁；

2、肉餡同山藥丁混合，調入適量料酒；

3、調入適量【淘大】秘制肉餡調味料；

4、調入適量藤椒油，再調入適量澱粉；

5、肉餡用筷子往同一個方向畫圈，攪拌均勻，腌制15分鐘左右；

6、肉餡分別搓成小丸子，放進蒸碗里；我的蒸鍋比較小，所以分了兩次蒸；

7、蒸鍋加水，放上蒸碗，中火蒸20分鐘左右；

8、另起鍋，倒入適量清水，鹽，植物油燒開；

9、放入洗凈的菠菜，然後關火，撈出，放入涼白開浸泡片刻；

10、菠菜擠干水分，團成一個圈，有多少丸子就團多少個菠菜圈；

11、蒸好的肉丸盛出，放在菠菜圈上；

12、另起鍋，將蒸碗里的湯汁倒入鍋里，加入適量清水；

13、調入適量【淘大】秘制肉餡調味料、藤椒油，燒開；

14、調入適量水澱粉，攪拌均勻，關火，將湯汁淋在菠菜肉丸上即可。

三、雞蛋釀肉丸

食材

雞蛋3個、豬肉餡200克、香菇1朵、胡蘿蔔1節、蔥末少許、鹽半茶匙、蚝油1茶匙、料酒1湯匙、油適量、水澱粉適量、水適量。

做法

1、雞蛋洗凈，入冷水鍋煮熟。撈出去殼切兩半，取出蛋黃，留蛋白備用。

2、豬肉餡加入鹽、蚝油、料酒、蔥末、用勺子攪拌均勻。

3、用勺子挖出部分肉餡團成丸子，釀入雞蛋白內。

4、入蒸鍋蒸至肉餡熟透後端出。

5、鍋中入油，放入香菇末、胡蘿蔔末、鹽、水燒開，再用水澱粉勾芡調勻。

6、淋在蒸好的肉丸上即可。

四、青菜燒肉丸

食材

豬肉餡300g、青菜150g、油適量、鹽適量、小蔥適量、生薑適量、雞蛋一個、玉米澱粉4勺、胡椒粉適量、鮮醬油適量、老抽少許。

做法

1、肉餡中放入雞蛋一個、鹽、蔥花和薑末（各放2/3）、胡椒粉、玉米澱粉4勺（雞精隨意）。

2、調料放好後，用筷子順一方向攪打，直到肉餡上勁有黏性為止。

3、青菜洗凈備用。

4、鍋中倒入油量稍多的菜籽油（其他食用油均可），開中火燒5層熱時轉中小火。從虎口中擠出圓圓的肉丸，再用勺子舀到油鍋中炸制。

5、肉丸炸至9層熟或全熟撈出（要保持顏色金黃不可炸糊哦）。

6、把多餘的油倒出留適量底油，放入剩餘的蔥薑末，中火煸香。

7、倒入青菜煸炒片刻後，放入鮮醬油、白糖和少許老抽翻炒均勻。

8、放入炸好的肉丸並倒入適量清水，炒勻後蓋上鍋蓋，中火燒制2分鐘。

9、湯汁收至差不多時，勾入薄芡翻炒均勻即可出鍋。

五、意式肉丸

食材

自製牛肉丸12個、番茄一個、洋蔥半個、土豆一個、芹菜一棵、蒜五瓣、鹽一茶匙、白糖半茶匙、番茄醬一湯匙、黃油適量。

做法

1、土豆切丁，淘洗乾淨，番茄去皮切丁。芹菜切小段，洋蔥蒜切末。

2、鍋里融化黃油，把洋蔥蒜一起小火煸炒出香味。

3、倒入番茄和土豆丁，翻炒均勻。

4、加入番茄醬，肉丸翻炒均勻。

5、兌高湯（最好是牛肉湯，沒有可以用雞精，濃湯寶等替代）淹沒食材，大火燒開，根據口味調入鹽，白糖，至酸甜適口，鹽此時一定不能大了，小火煨到湯汁濃郁。

6、大火收一下汁，倒入芹菜翻炒至斷生即可。

7、做好可以配米飯，義大利面一起食用，味道特別棒。

六、芝士焗肉丸

食材

豬瘦肉400g、胡蘿蔔0.5個、老薑1片、大蔥1小段、沙茶醬2大勺、蚝油5毫升、白糖4g、鹽1g、料酒3毫升、馬蘇里拉芝士50g。

做法

1、豬瘦肉、胡蘿蔔、老薑、大蔥處理乾淨後，拭乾水分，全部切丁處理；

2、將切丁的食材全部放入料理機，啟動「絞肉」功能；

3、將攪好的肉餡倒出來，如果你覺得肉餡不夠細，可再進行一次「絞肉」程序；

4、肉餡里調入適量沙茶醬、蚝油、白糖、鹽，料酒；

5、將肉餡同調料攪拌均勻，腌製片刻；

6、芝士切碎備用，將適量芝士放入肉餡里；

7、繼續將肉餡同芝士混合，攪拌均勻；

8、將肉餡團成大小相同的丸子，放在烤盤裡；

9、每個丸子上再撒上適量芝士；

10、烤箱上下火180度預熱成功後，將烤盤放在烤箱中層，烤制20分鐘左右；

11、烤好的丸子出爐咯。

七、蒸蓮藕肉丸

食材

蓮藕適量、豬肉適量、生薑適量、澱粉適量、黑胡椒粉適量、鹽適量。

做法

1、準備好豬腿肉；洗凈、剁成末備用。

2、蓮藕去皮，洗凈，切成細粒；生薑切細末備用。

3、蓮藕粒、生薑末倒入豬肉中。

4、加入鹽、生抽、黑胡椒粉。

5、蓮藕、肉末充分攪拌上勁。

6、做成蓮藕肉丸子，碼放在盤中。

7、放入飯煲中，蒸飯時一起蒸熟。

8、蒸好的蓮藕肉丸趁熱食用。

八、豆角鑲雞肉丸

食材

雞胸適量、豆角適量、蟹籽適量、澱粉適量、蔥適量、姜適量、麻油適量、鹽適量、油適量。

做法

1、將雞胸去骨剁成肉餡，蔥姜切碎。

2、加麻油，澱粉，鹽，順著一個方向攪打至起膠備用。

3、鍋里水燒開，放少許鹽，將豆角焯水至變軟後撈起過冷水備用。

4、取一條豆角打一個結。

5、將長的一端圍著繞成一個圓環。

6、依次編好其餘的豆角環。

7、將調好的雞肉餡團成雞肉丸，放入豆角環中。

8、開水上鍋，大火蒸8分鐘後取出。

9、潷出蒸盤裡的水入鍋內，加油，澱粉，鹽調成薄芡汁。

10、淋入盤中，雞肉丸頂部用蟹籽裝飾即可。

九、豆腐肉丸

食材

豬肉適量、豆腐適量、黑木耳適量、植物油適量、鹽適量、澱粉適量、香油適量、胡椒粉適量。

做法

1、把豬肉切小塊，放進料理器里。

2、黑木耳也加進去，加少許香油。

3、用手轉動料理器把手，很快就成餡了。

4、用料酒胡椒粉香油鹽，一起攪拌均勻，腌制一會。

5、把老豆腐瀝干水分用勺子搗成泥。

6、加入澱粉，拌均勻。

7、用手揪一塊豆腐泥，用手心按壓成片形狀，加入肉餡。

8、把豆腐片慢慢搓成圓球，成丸子坯。

9、鍋內放入植物油，加熱至6成熱，下入豆腐肉丸子。

10、炸制表皮金黃，撈起瀝油。

十、糯米肉丸

食材

豬肉300克、糯米100克、胡蘿蔔半個、水25克、姜10克、蔥15克、鹽6克、澱粉5克、生抽5克、胡椒粉3克。

做法

1、把豬肉洗凈、糯米淘洗乾淨，浸泡2小時。

2、把豬肉切小塊，最後剁成碎末，把蔥、姜切成碎末。

3、蔥、薑末、鹽、胡椒粉放到肉餡中調勻。

4、肉餡里放生抽、澱粉、水調勻。

5、胡蘿蔔洗凈，切成薄片放入盤中。

6、把肉丸放到糯米中。

7、把糯米放到手心中，放入肉丸晃動使肉丸均勻裹上糯米。

8、把做好的肉丸放到胡蘿蔔片上，放入籠屜中。

9、熱水下鍋蒸25分鐘即熟，取出來稍晾，就可以吃了。

十一、雙菇牛肉丸

食材

牛肉適量、香菇適量、雙孢菇適量、洋蔥適量、青紅椒適量、高湯少許、水澱粉適量、雞蛋1個、蔥姜適量、鹽適量、雞精適量、五香粉適量、料酒適量、味極鮮適量。

做法

1、剁碎的牛肉餡中加入蔥姜水，攪勻去腥。

2、打入雞蛋攪勻。

3、洋蔥、香菇和雙孢菇剁碎末攪入肉餡。

4、攪好的餡中加五香粉、雞精、料酒、味極鮮、鹽攪拌均勻。

5、加入適量水澱粉，將餡攪打至有彈性，制丸。

6、將制好的丸子放入8、9成熱的油鍋炸熟。

7、復炸一遍。著色均勻後撈出。

8、少許高湯加熱，加鹽、雞精、少許水澱粉燒開，撒上青紅椒碎沫關火，澆到牛肉丸上即可。

十二、蓮藕肉丸

食材

蓮藕適量、肉餡適量、蔥姜適量、雞蛋適量、鹽適量、生抽適量、紅薯澱粉適量、十三香適量、糖適量。

做法

1、肉餡料加上蔥姜斬幾道使其溶合。

2、蓮藕去皮切小塊。

3、啟動原汁機，將蓮藕打成汁。

4、取汁和渣來用 。

5、部分蓮藕汁加上渣加上肉餡及調料。

6、用蓮藕汁將紅薯澱粉化開。

7、紅薯澱粉蓮藕碎和肉餡充分 拌均勻，這裡可以視情況添加蛋清，以可以做成丸子為度。

8、將拌好的餡料團成丸子，放在盤子中，上鍋蒸10分鐘，水開後計時，蒸好後的丸子可以直接吃，可以淋芡汁，可以淋生抽或者油醋汁，用來做湯也可以。

9、我們今天吃時淋了生抽汁。如果淋芡汁，芡汁的做法，取高湯加鹽和生抽調味煮開後淋澱粉水做成米湯芡，淋上就好了。

十三、番茄燒汁肉丸子

食材

五花肉500克、香蔥適量、西紅柿適量、洋蔥適量、雞蛋2枚、鹽10克、魚釀醬油2大勺、魚露1大勺、黑胡椒粉2小勺。

做法

1、香蔥切末、五花肉切大塊備用。

2、將五花肉、香蔥末、雞蛋置入攪拌桶內。

3、料理機調到陷料檔位，將肉打成肉泥。

4、依次加入鹽10克、魚釀醬油2大勺、魚露1大勺、黑胡椒粉2小勺，再繼續攪拌至到肉泥上勁。

5、取出肉泥，鍋中燒油。

6、油溫8成熱時，左手抓餡，將丸子從左手虎口處一個個擠進鍋內，丸子飄起來後用漏勺全部舀出，再入下一批丸子炸制。

7、番茄和洋蔥切成小粒、取另一口鍋，將番茄粒和洋蔥粒入鍋煸炒。

8、沖入清水小火燉制，將炸好的肉丸子入鍋一起燴制，加少許鹽調味即可。

十四、油炸小肉丸

食材

饅頭半個、肥瘦豬肉餡4兩、雞蛋一個、澱粉2小匙、蔥少半根、姜粉一點、生抽1大勺、料酒1小勺、鹽適量。

做法

1、肉餡略攪，加入蔥末和姜粉，攪勻。

2、加入雞蛋，攪勻。

3、加澱粉，攪勻後，加入生抽、料酒、鹽調味。

4、加入擠干水分的饅頭，攪拌均勻。

5、油燒至溫熱後，將丸子入鍋炸至金黃熟透。（可用勺，或手來擠出丸子型）。

6、炸完盛出，繼續給油鍋加溫。

7、大火油熱後，復炸一次，盛焦黃色。（幾秒鐘即可）。

十五、炸牛肉丸

食材

牛肉餡1000克、雞蛋一枚、姜少許、蔥少許、生抽2湯匙、香油1湯匙、食用油3湯匙、黃干醬1湯匙、食鹽少許、雞精少許、花椒粉少許、料酒1湯匙、澱粉5湯匙。

做法

1、牛肉餡放在一個大一點的盆里，備用。

2、蔥姜切末，備用。

3、把所有的調料都放入肉餡中。

4、倒入香油，加入澱粉。

5、向一個方向充分的拌均勻，攪打上勁。

6、起鍋，倒入食用油，將油燒熱。

7、然後將肉餡滾成一個一個小的圓球。(我是用手團，我是洗了手的)。

8、油7成熱後下入丸子，火不要太大，以免丸子表面焦了，裡面還沒熟，炸到全變色。

十六、紅燒糯米肉丸

食材

豬前夾肉500克（肥三瘦七）、糯米100克、薑末20克、生粉30克、雞蛋2個、鹽三勺、雞精一勺、胡椒粉半勺、料酒一大勺、老抽一小勺、西蘭花一個、生粉適量、老抽適量、清水適量、鹽適量、雞精適量、胡椒適量。

做法

1、豬前夾肉洗凈，切小塊，加少量水用料理機攪打成肉泥。

2、糯米淘洗乾淨，先用清水浸泡4-6小時，然後上鍋蒸熟。

3、將肉餡置於盆中，加入薑末、兩個雞蛋、30克生粉、三勺鹽、一勺雞精、半勺胡椒粉、一大勺料酒、一小勺老抽，拌勻後攪打上勁。

4、將蒸熟的糯米趁熱倒入肉餡盆中，拌勻。

5、掌心抹油，將肉餡分成大小均等的丸子。

6、炒鍋倒入大半鍋油，大火燒到七成熱時，轉小火，下入肉丸炸至表面金黃。撈出濾干油份。

7、鍋中留少量底油，加入半鍋清水，少量鹽、雞精、胡椒、大火煮沸。

8、下入炸過的肉丸，轉小火，蓋上鍋蓋燜煮，至水份收至四分之一。

9、將西蘭花去蒂，撕成小朵，洗凈，過沸水燙熟撈起，在盤中整齊的擺上一圈。

10、將煮好的肉丸用筷子夾入盤中擺放整齊。

11、將剩餘的湯汁重新大火燒開，少量生粉加清水調勻，倒入鍋中，攪勻成芡汁，關火。

12、將芡汁均勻的澆在肉丸上即可。

十七、香菇胡蘿蔔雞肉丸

食材

雞胸肉250克、胡蘿蔔50克、蛋清25克、香菇4個、澱粉2勺、豆角6根、鹽一勺。

做法

1、將雞胸肉切成小塊以後用攪拌機攪碎或者剁碎成雞肉泥。

2、胡蘿蔔洗凈切成細末。

3、香菇洗凈，擠干水分切成細末。

4、將雞肉、胡蘿蔔碎、香菇碎、蛋清、澱粉、鹽混合在一起，加入適量水朝一個方向攪拌均勻。

5、將豆角放入開水中焯軟。

6、豆角打節，做成一個個的小花環。

7、將攪拌好的肉泥做成丸子（可將肉泥放入手中用虎口擠出丸子），放入豆角做的花環中。

8、蒸鍋燒開，放入丸子蒸10分鐘熟透即可。

十八、芝士牛肉丸

食材

牛裡脊400克、蓮藕小半個、生蔥少許、姜白少許、蛋清半個、芝士適量、水澱粉少許、食鹽1茶勺、香油幾滴。

做法

1、牛肉洗凈切成薄片。

2、用刀背來回反覆的剁。（這樣做的目的是要分離出牛肉的筋膜）

3、剁至牛肉成肉末的時候，用刀背刮開牛肉，可以看到很多筋膜。

4、繼續接著剁，剁至能比較輕鬆的取出筋膜。

5、用刀的一角慢慢的，一次少許的把牛肉從右邊往左邊抹開，去掉裡面的筋膜。

6、去掉筋膜後的牛肉剁成肉醬。

7、把蓮藕切成極細的末加入牛肉里，再取少許的生薑和蔥白，切成極細的末，加入牛肉里。

8、調入1/2茶勺的鹽，戴上手套抓勻後順同一方向攪拌。

9、加入蛋清和水澱粉繼續拌勻。

10、調入幾滴香油，然後充分攪打至上勁。

11、用手抓一把牛肉醬，用虎口擠出丸子。這個不是說一下就擠出一個的，需要在虎口除捏幾下，再擠出來，雖然有點難度，但只要多練習，就會熟悉的。

12、擠好的丸子裡加入一粒芝士。

13、然後用虎口把丸子再收回去，封住芝士後再擠出來。

14、在丸子下鍋之前，要先把水燒至微開。

15、把做好的丸子用另外一個手快速的揪下鍋里，依次做完，煮至丸子熟透。

16、煮好的丸子可以吃到拉絲的芝士，可直接食用，也可打火鍋。

十九、意式肉丸

食材

牛絞肉300克、番茄1個、麵包屑20克、鹽3克、黑胡椒碎2克、蒜2瓣、干羅勒2茶匙、橄欖油適量、番茄醬4湯匙。

做法

1、把蒜切碎。

2、牛肉中放入麵包屑、蒜、干羅勒、黑胡椒碎、鹽。

3、用手抓勻，做成12個丸子。

4、番茄用熱水燙過，去皮切成小塊。

5、鍋用中火加熱，入油放入牛肉丸子，稍壓一壓用中小火慢煎。

6、牛肉丸煎成兩面上色。

7、放入番茄和番茄醬加入半碗熱水拌勻，再入少許的鹽調味，用小火繼續加蓋加熱15分鐘。