10道燜魚的做法，肉質細嫩又入味，值得收藏

醬燜嘎魚

食材

嘎魚500克、蔥適量、豆瓣醬適量、辣醬適量、鹽適量、姜適量、蒜適量。

做法

1、將嘎魚去鰓、內臟，洗凈後瀝干水分。

2、鍋中注油燒熱，放蔥姜爆香。

3、加入一勺豆瓣醬和一勺辣醬。

4、煸炒均勻，炒出醬香味。

5、加入清水燒開，放入醋、糖、鹽後加入嘎魚。

6、大火燒開後，轉中小火燉至20分鐘，收干湯汁即可。

醬燜鮁魚

食材

小鮁魚3條、郫縣豆瓣醬適量、干辣椒5個、姜5片、蒜瓣3個、小香蔥適量、鹽適量、醋適量、料酒適量、老抽適量、白鬍椒粉適量。

做法

1、魚切塊，辣椒切2半，姜切片，蒜切碎，蔥切碎。

2、鮁魚用胡椒粉，料酒腌制15分鐘。

3、鍋中倒入適量的油，大火煎制鮁魚。

4、煎到兩面成金黃色出鍋。

5、鍋中倒入少許油，炒香辣椒，姜，蒜，倒入豆瓣醬翻炒出香味。

6、倒入一碗的水，再倒入鮁魚，放入老抽，鹽適量。

7、蓋上蓋，燜10分鐘，先大火悶3轉小火再燜7分鐘。

8、最後汁收的差不多時倒入醋調味。

9、鍋，撒上些小香蔥裝飾。

醬燜小魚

食材

小黑魚適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、八角適量、料酒適量、黃豆醬適量、鹽適量。

做法

1、黑魚洗凈去鱗去髒，用鹽、料酒腌漬一會。

2、鍋中放適量油，加入蔥姜蒜炒香。

3、將魚用廚房紙吸凈水份，放入鍋中。

4、煎至兩面發黃上色。

5、加入適量的黃豆醬。（我放了約兩大勺）

6、加入適量水、一個八角大火燉開，轉中小火慢燉。

7、略嘗一下湯汁的味道，再根據情況決定是否加點鹽。

8、湯汁收盡時，出鍋裝盤。

醬燜鴉片魚

食材

鴉片魚1條、豆瓣醬適量、香蔥2根、鮮姜一塊、蒜3瓣、鮮味醬油少許、料酒少許、水適量、鹽少許、糖少許。

做法

1、將魚颳去魚鱗，去除鰓及內臟。

2、魚太大將它斬斷成2段或者3段方便烹制。

3、準備好所需配料，蔥切段、姜蒜切片。

4、熱鍋涼油，放入豆瓣醬炒香，放上蔥姜蒜爆香。

5、放入鮮味醬油，放上料酒，倒上水。

6、將於放入不用翻面開鍋轉小火燉15分鐘左右。

7、略收湯汁起鍋，將魚擺盤，澆上湯汁即可。

醬燜辮子魚

食材

辮子魚兩條約一斤半、水適量、香菜適量、豆瓣醬20克、醋5克、蔥10克、姜10克、蒜10克、五香粉3克、美極鮮3克、料酒適量。

做法

1、辮子魚去鱗，內臟，洗凈。

2、在魚的兩邊切斜刀放入盤中加 少許料酒腌制20分鐘。

3、豆瓣醬放入碗中加適量的水調勻。

4、熱鍋下油，先放入魚煎一下。

5、再放入調好的豆瓣醬，醋，蔥姜蒜，五香粉，水大火燒開。

6、轉小火蓋蓋燜10分鐘，出鍋前加美極鮮調味。

7、盛盤撒少許吃香菜即可。

醬燜馬面魚

食材

馬面魚1條、蔥姜韭菜適量、豆瓣醬30g、八角1粒、花椒適量、料酒適量。

做法

1、馬面魚在市場買的時候已經給我處理好了，洗凈控干水，準備好面醬料酒。

2、蔥姜切好待用。

3、油熱後放花椒八角爆香。

4、放入蔥花薑片繼續煸炒。

5、加入豆瓣醬，由於是醬燜所以量可以適當多點。炒香。

6、醬炒好後馬面魚下鍋

7、馬面魚一面煸好後翻面再煸一會，放入料酒。

8、鍋內加水，大火燒開轉中火燜15分鐘。

9、好了，出鍋，裝盤再撒點韭菜。

醬燜魚

食材

海魚500g、黃豆醬一勺、蔥一把。

做法

1、魚洗凈，黃豆醬，蔥姜備好。

2、熱油，放姜，小火煎魚。

3、加醬，加水燜，中火燜五分鐘即可。

醬燜鯧魚

食材

鯧魚適量、豬五花肉適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、八角適量、花椒適量、花生油適量、甜麵醬適量、味極鮮適量、料酒適量、醋適量、白糖適量、鹽適量、雞精適量、骨湯適量、香菜適量。

做法

1、鯧魚去腮，內臟，魚鱗，洗凈備用。

2、為了更好入味兒鯧魚改花刀。

3、蔥，姜，蒜，八角，花椒備好。

4、熱鍋加油把五花肉煸香出油，放輔料爆香。

5、改小火放入甜麵醬，一定要小火炒香甜麵醬，之後放入料酒，醋，味極鮮烹鍋。

6、改中火加入骨湯（也可以用清水代替骨湯），白糖，適量的鹽少許雞精調味兒，放入備好的魚。

7、大火燒開小火慢燉，燉至湯汁濃稠即可出鍋，裝盤撒蔥花香菜。

醬燜老頭魚

食材

老頭魚600g、油適量、鹽適量、蔥適量、料酒適量、黃豆醬半碗、五香粉適量、西紅柿1個、姜適量、蒜適量。

做法

1、新鮮老頭魚去掉魚頭與髒，清洗乾淨。

2、蔥姜蒜切片切條切段，西紅柿洗凈切塊。

3、熱油鍋爆香五香粉、蔥姜蒜。

4、加入黃豆醬翻炒出香味。

5、加入西紅柿翻炒，加入適量的水。

6、下入老頭魚，料酒，大火燒開，小火燜15分鐘左右。

7、大火收汁出鍋。

醬燜安康魚

食材

安康魚2條、蔥適量、姜適量、蒜適量、花椒適量、大料適量、蚝油適量、醬油適量、麻油適量、香油適量、料酒適量、香菜適量。

做法

1、安康魚切塊，蔥姜蒜切絲。

2、鍋中加油，加入姜花椒大料。

3、再加入蔥花，放入安康魚。

4、料汁有 醬油 豆瓣醬 料酒 蚝油 麻油 香油。

5、倒入鍋中，因為安康魚本身出水，所以燉的時候不用另外加。

6、中火燉30分鐘，裝盤，撒香菜即可。