橙味戚風蛋糕的做法，做法非常詳細，零失敗新手也能做

【橙味戚風蛋糕（6寸+8寸）】

【蛋黃糊】：8個蛋黃、現榨橙汁114克、玉米油104克、細砂糖48克、低筋麵粉144克、玉米澱粉16克。

【蛋白霜】：8個蛋白、細砂糖72克。

【烤箱溫度】：140度，58分鐘。

【具體做法】：

1、在做蛋糕之前，用到的所有工具和容器要確保無油無水乾淨衛生；我們用到的雞蛋要大個頭，每個雞蛋要確保在60克以上，如果雞蛋在冰箱中保存，要提前拿出來回溫。先來分蛋白和蛋黃，把雞蛋磕個縫，從縫隙處一分為二，左右手各拿一半，兩手來回倒，讓蛋黃始終留存蛋殼內，讓蛋清流到容器中。

2、蛋清中不能摻有一絲絲蛋黃，不然蛋白打發不起來，這裡是重點。

3、橙子取果肉，放進榨汁機，加入適量純凈水，啟動機器，我們取114克現榨果汁用，注意果汁要過濾一下。

4、把玉米油、細砂糖和橙汁倒在一起，用蛋抽不停地攪拌，直到細砂糖融化。

5、低筋麵粉與玉米澱粉混合均勻，篩進第4步的玉米油橙汁白糖的混合液中。做戚風蛋糕，麵粉務必要過篩。

6、用蛋抽劃「Z」型的攪拌方式，把麵粉與液體攪拌均勻，不要轉著圈地攪拌，以免麵粉起筋。

7、然後把蛋黃全部倒進麵粉糊里，繼續以「Z」型的攪拌方法，把蛋黃與麵粉糊攪拌均勻。

8、蛋黃糊做好之後，先去預熱烤箱，烤蛋糕用多少度，預熱就調到多少度。然後再來打發蛋白霜。蛋白用電動打蛋器的高檔打發至出現大魚眼泡時，加入三分之一的細砂糖，當大魚眼泡變成小魚眼泡時，加入第二個三分之一的細砂糖，當蛋白霜開始變得比較細膩時，加入最後的三分之一的細砂糖，這個時候，請把電動打蛋器調至中低檔，直到把蛋白霜打發至接近乾性發泡的狀態。

9、用刮刀取三分之一的蛋白霜放進蛋黃糊中，快速攪拌均勻，這裡無需注意什麼手法；混合均勻之後，把蛋黃糊倒進蛋白霜盆中，用劃「Z」的攪拌方式，快速地把蛋黃糊與蛋白霜攪拌均勻。這裡要注意，一要快，二要手法，不能劃圈防止起筋消泡。

10、把蛋糕糊從高處倒進蛋糕模具，模具七八分滿即可，然後拿起模具，從10厘米的高度處輕摔兩三個，震出蛋糕糊中的大氣泡，迅速放進預熱好的烤箱，140度，58分鐘左右即可。烤箱工作期間不要打開烤箱。

11、烘烤結束，馬上取出蛋糕模具震兩下，倒扣晾涼，然後再脫模，一定要晾涼才能脫模。

12、這樣做出來的戚風蛋糕，不塌不縮不凹陷，高度夠，表面也無開裂，非常完美，口感更是清香，比買的好吃。

6寸戚風蛋糕

【蛋黃糊】：3個蛋黃、橙汁或43克、玉米油39克、細砂糖18克、低筋麵粉54克、玉米澱粉6克。

【蛋白霜】：3個蛋白、細砂糖27克。

8寸戚風蛋糕

【蛋黃糊】：5個蛋黃、橙汁或牛奶72克、玉米油65克、細砂糖30克、低筋麵粉90克、玉米澱粉10克。

【蛋白霜】：5個蛋白、細砂糖45克。