炸雞這麼做，皮酥肉嫩飽滿多汁，再也不用出去買了

在各種油炸食品中，炸雞腿兒可以說非常有代表性和號召力。雞腿肉質細嫩，滋味鮮美，蛋白質的含量頗多，是屬於高蛋白低脂肪的食品。在經過高溫，就會釋放出特有的鮮味，油炸卻通過表面所裹的那層澱粉糊化，把含有這些鮮味物質的肉汁鎖在了雞肉中。

» 食材清單 «

腌制：雞腿10個 鹽6克 白糖8克 黑胡椒粉12克 洋蔥粉5克 生薑粉5克 肉蔻粉2克 高度白酒50克 清水100毫升

脆皮：低筋麵粉200克 玉米澱粉200克、糯米粉200克、泡打粉8克、鹽12克、白糖30克、香蒜粉35克 雞蛋2顆 200毫升牛奶

» 製作步驟 «

1、先來腌雞腿兒，鹽6克、白糖8克、黑胡椒粉12克、洋蔥粉5克、生薑粉5克、肉蔻粉2克、高度白酒50克、清水100毫升，先用鏟子拌勻，然後把雞腿也加進來；

2、全部裹上腌料後裝到密封袋中，湯汁也要倒進來，我擔心它會漏，又套了一個袋子，放冰箱冷藏過夜，最長不超過24個小時；

3、雞腿兒腌好後就可以準備炸的麵糊和脆皮了，找一個大一點的盤子，依次加入低筋麵粉200克（低粉最好是要過篩一遍）、玉米澱粉200克、糯米粉200克、泡打粉8克、鹽12克、白糖30克、香蒜粉35克，用手抓一抓混合均勻，這個就是脆皮的部分；

4、現在來做麵糊部分，雞蛋2顆，攪散後加200毫升牛奶就可以了；

5、腌好的雞腿我們先取出來，

均勻的裹上一層炸粉，然後放一旁靜置10分鐘，讓雞腿稍微的反炒一會兒，用意在於讓炸粉能夠緊密的附著在雞腿上，不會一下鍋，粉就立刻散開；

6、10分鐘以後我們將雞腿裹上面糊，

再次放入炸粉裡面均勻裹上粉，然後抖掉多餘的粉，炸出來既不會太厚也會比較好看；

7、起鍋燒油，180度下鍋，沒有溫度計可以用筷子試一下油溫，能迅速鼓起小泡泡後輕輕放入雞腿兒；

8、我這個鍋比較小，10個雞腿兒要分三次才能炸完，中火13分鐘左右，炸雞最怕沒炸熟，所以不能心急用大火，時間一定要充足；

9、當油泡聲音明顯變大的時候就不用炸太久了，說明已經快熟了，

表面金黃焦脆的就可以準備起鍋瀝油了，心心念念的炸雞就做好了。

真的是外焦里嫩，雖然我不敢說它是史上最好吃的炸雞，但至少也是之一吧！先給你們聽一下聲音，再來看一下裡面的汁水，金燦燦的外皮下裹著鮮嫩多汁的雞肉，口感細膩又豐富。

腌制了12個小時後超級入味兒，感覺比某某某雞排店裡面的要好吃太多了，完全就是我想要的那個味道，這個炸雞腿兒是我在書上看到的，味道真的是超贊，大家可以試一試哦！

【提示】

1、腌制好以後，湯汁也要一起放進去，雞腿腌制的時間儘量在12小時以上，這樣裡面的肉才會更入味。

2、雞腿兒油炸時，最好是180度下鍋，沒有溫度計可以用筷子試一下油溫，能迅速鼓起小泡泡後輕輕放入雞腿兒；

3、脆皮部分在塗覆時，分為兩次進行，第一次塗覆以後靜置10分鐘，讓雞腿稍微的反炒一會兒，讓炸粉能夠緊密的附著在雞腿上，第二次在下鍋前再塗覆一次；

4、在炸的過程中，期間多翻幾次面，這樣受熱才均勻。一定中火慢炸，要不然外邊焦了裡面不熟；