電飯鍋焗雞‍

主要食材：三黃雞1隻，姜1塊，香蔥1小把。

1、三黃雞清洗乾淨，放在盆中，加入薑片、蔥段、1勺料酒和淹沒雞肉的清水浸泡半小時後撈出控干水分。

2、用3勺生抽，2勺蚝油，3勺奧爾良腌料，1勺老抽，半勺料酒兌成料汁，準備2把小蔥，泡發的香菇，少許薑末

3、用兌好的料汁揉抓三黃雞的里外，讓料汁充分滲入雞肉的中，腌制1小時，將雞爪、小蔥結、姜塞入三黃雞的肚子裡。

4、電飯鍋底部鋪上薑片和小蔥，放入腌制好的三黃雞，料汁也一同倒入鍋中，燜1個小時，噴香四溢的電飯鍋焗雞就做好了。

山城辣子雞

主要食材：雞腿2隻、干辣椒2兩，花椒3勺，小蔥2根，蒜4瓣。

1、雞腿肉剔骨，切成比較大的塊備用，干辣椒在水中浸泡一下，蒜切片，蔥切段備用。

2、雞塊放入碗中，加入1調羹胡椒粉、1勺料酒、少量的薑末，半勺鹽揉抓均勻腌制10分鐘，加入1勺干澱粉，1勺香油抓勻。

3、油溫六成熱炸到金黃，然後加熱到八成熱復炸1次炸成棗紅色，撈出控油。

4、炒鍋中留底油，加入3勺花椒炒出香味，然後加入1碗干辣椒段小火煸炒出香辣的味道。碗中加入半勺白糖，1勺香油，2勺生抽，1勺料酒，適量的鹽和雞精，加入2勺水混合均勻。

5、將炸好的雞塊倒入鍋中，順著鍋邊將上一步兌好的調味料倒入鍋中，大火快速翻炒，最後加入小蔥段和蒜片翻炒幾下即可。

宮保雞丁‍

主要食材：大雞腿2個，油炸花生米1碟，黃瓜1根，干辣椒2個，蔥、姜、蒜適量。

1、雞腿清洗乾淨切成丁，加入1勺十三香，1勺生抽，1勺料酒，1勺澱粉，揉抓均勻後腌制10分鐘。

2、調宮保汁，碗中加入2勺香醋，2勺生抽，2勺糖，1勺澱粉，半勺老抽，半勺鹽攪拌均勻。

3、鍋中加入寬油，油熱轉大火將雞丁滑炒1分鐘至變色後撈出。

4、鍋中油熱加入蔥、姜、蒜和1勺郫縣豆瓣醬，炒出紅油後下入雞丁、干辣椒、泡椒，翻炒均勻。

5、加入花生米和黃瓜丁再翻炒1分鐘後倒入宮保汁，轉大火快速翻炒幾下即可出鍋。

白切雞

主要食材：三黃雞、生薑、香蔥

1、新鮮土雞清洗乾淨，用雞爪將雞肚子撐開，準備姜和香蔥適量。

2、找一個大而深的鍋，能夠輕鬆淹沒整隻雞為佳，注滿清水，加入三勺鹽、三勺黃酒、生薑片和香蔥，大火煮開。

3、轉小火讓水冒小泡，手拿著雞頭，把整個雞身子放在鍋中，往水裡游一圈，時間大概20秒左右，然後提起來瀝水30秒，反覆3次。

4、浸熟，火轉最小火，把整隻雞浸入到水中，不要蓋鍋蓋，保持水溫不沸騰，根據雞的大小，浸泡25-35分鐘。

5、撈出投入冰水中浸泡5分鐘。把雞肉撈出來斬件即可。

三杯雞‍

主要食材：雞翅1斤，姜1塊，小蔥1根，米酒1杯，蒜5瓣。

1、鍋中倒入少許豬油，油熱下入蔥花、薑絲和蒜瓣，爆香後放入雞翅，中小火煎至兩面金黃。

2、鍋中倒入5勺米酒，3勺生抽，1勺香油，1勺老抽，1勺白糖和適量的鹽，翻炒1分鐘讓料汁充分包裹雞翅。

3、將雞翅和湯汁倒入砂鍋中，加入適量的水，中小火燜煮25分鐘即可。

板栗雞塊‍

主要食材：雞腿2個，板栗適量，蒜3瓣，香蔥2根，辣椒3個。

1、鍋中加入2勺白糖，適量的油，炒出糖色下入雞塊，翻炒至雞塊上色。

2、下入蔥段、蒜瓣、花椒，加入2勺生抽，2勺黃豆醬，半勺料酒，適量的鹽和胡椒粉，中火翻炒3分鐘。

3、鍋中加入熱水和板栗，燜煮15分鐘後倒入青椒塊，加入適量的鹽和雞精，大火收汁即可。

紅燒雞塊‍‍

主要食材：雞腿2個，米酒1小碗，青椒1個，大蔥1根，姜1塊。

1、鍋中油熱倒入蔥段，薑片和八角，爆香後加入雞塊翻炒至雞肉變色。

2、加入半調羹胡椒粉，2勺生抽，1勺老抽，翻炒2分鐘後，倒入1小碗米酒和大半碗水，中火燜煮20分鐘。

3、加入切好的青椒塊和適量的鹽，翻炒30秒後加入少許水澱粉，最後轉大火收汁至冒大泡關火。

大盤雞

主要食材：三黃雞半隻，土豆半個，洋蔥半個，青紅椒各1個，姜1塊，香菜2根，干辣椒3個，蔥1根，蒜1頭。

1、三黃雞剁成大塊，放在清水中浸泡10分鐘去除血水，土豆、青紅椒切滾刀塊，洋蔥切片，蔥切段。

2、炒鍋內放油，加入冰糖炒出糖色後倒入雞塊，翻炒均勻後加入桂皮，香葉，八角，花椒，干辣椒，小茴香翻炒出香味。

3、加入大蒜，蔥段，薑片，1勺料酒，3勺生抽，2勺豆瓣醬，適量的鹽，翻炒均勻，加入開水燜煮20分鐘。

4、加入土豆塊燜煮10分鐘，再倒入蔥段和青紅椒塊，轉大火翻炒簡單收汁即可出鍋。