12道家常年菜的做法,色香味俱全,值得收藏

食譜     2022年01月07日

┄【孔雀開屏魚】┄

12道家常年菜的做法,色香味俱全,值得收藏

〖 食材清單 〗武昌魚、黃瓜、適量鹽、料酒、大蔥、生薑、小米辣、蔥段、蒸魚豉油

〖 製作步驟 〗

1、先把魚頭和魚尾切下來,然後從魚背的方向往魚腹切,一直切到魚尾處,這裡要注意的就是每一刀都不要切段,稍微的留一點,這個是我們今天做這條魚的主要造型,切斷了就不好擺盤了;

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2、給它抹點鹽,一點點就可以,讓它稍微的腌制一下,淋點料酒,去一下它的腥味,腌制20分鐘,用這個時間我們來切點大蔥和生薑,主要目的也是為了去腥 ;

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3、剪點小米辣,再切點大蔥絲;

4、現在來蒸魚,蒸魚是要熱水上鍋蒸的,因為魚肉是非常容易熟的,想要肉質鮮嫩,蒸的時間就不能太長,8分鐘左右就可以關火了,蒸出來的湯汁倒掉,因為它非常的腥;

5、現在就開始擺盤了,薑絲和蔥放魚身上,小米辣適量的點綴一下,淋點蒸魚豉油,再澆上熱油,再把切好的黃瓜擺放在周圍,這道孔雀開屏魚就完成了;

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┄【千張豆腐卷】┄

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〖 食材清單 〗豬肉、香菇、豆腐皮、蔥姜蒜、胡椒粉、料酒、鹽、醬油、油

〖 製作步驟 〗

1、豬肉洗凈,香菇洗凈焯水,加蔥姜蒜一起放在絞肉杯里打成餡,加入胡椒粉、料酒、鹽、醬油、油攪拌均勻;

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2、豆腐皮用熱水稍微煮一下,變軟,鋪好;

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3、拌勻的餡均勻塗在豆腐皮上,捲起來;

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4、蒸鍋水開後放入卷好的豆腐卷煮12分鐘,蒸好後切塊,再放入平底鍋中煎一煎會更香,吃起來口感更有層次感,也可以直接當早餐吃也是相當不錯哦!

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5、最後用香菜點綴一下即可上桌享用!

┄【鐵板燒汁茄子】┄

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〖 食材清單 〗茄子、五花肉、姜蒜末、洋蔥、小米辣、澱粉水、生抽、胡椒粉、鹽、蔥花

〖 製作步驟 〗

1、茄子洗凈後從中間一分為二,再切成長條,在切條上橫著切兩刀方便入味(不要切斷了);

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2、茄子熱水上鍋蒸5分鐘左右;

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3、五花肉一小塊,剁成肉末,裝入一個大碗,加入薑末和蔥花,加入適量的鹽、雞精和白鬍椒粉,再加入半個蛋清和適量的生粉,先用手抓均勻,再反覆摔打上勁,上勁後碗裝備用;

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4、起鍋熱油,倒入肉沫翻炒,炒至變色後,加入小米辣、姜蒜末,生抽,胡椒粉,分炒均勻,最後再淋入一小碗澱粉水勾芡,加入適量鹽,攪拌均勻就可以出鍋備用了;

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5、洋蔥1個切成細洋蔥絲,燒一塊鐵板鍋,加入少許的油,將洋蔥絲均勻地鋪在燒得滾燙的鐵板里,茄子蒸好後取出來一次擺放至鐵板鍋內,再往茄子上淋上做的肉沫醬汁,撒上蔥花,美味的鐵板茄子就做成了。

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┄【番茄燒豆腐 】┄

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〖 食材清單 〗西紅柿、豆腐、青椒、澱粉水、鹽、糖

〖 製作步驟 〗

1、把西紅柿剁碎,青椒切圈,豆腐切片,切好的豆腐放水中加一勺鹽,泡5分鐘去除豆腥味;

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2、油燒熱,將豆腐入鍋煎至兩面微黃,煎好後撈出來備用;

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3、鍋中再加油,下蔥炒香,再加入西紅柿炒爛,加一點鹽和白糖,再加一小碗清水,接著把煎好的豆腐倒入鍋中,開始燉煮,多煮一會,讓豆腐煮至入味;

4、煮到差不多的時候,加一勺鹽,加入切好的青椒,倒入澱粉水勾芡等待收汁,一碗香鮮、營養、健康的西紅柿燒豆腐來了。

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┄【梅菜扣肉】┄

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〖 食材清單 〗一大塊兒五花肉、蔥結、薑片、料酒、老抽、食用油、一把梅乾菜、香蔥姜蒜八角

〖 製作步驟 〗

1、先準備一大塊兒五花肉,清洗乾淨後切成四大塊兒,然後放入鍋中燒掉豬皮上的毛,鍋里不用放油,直接開火加熱就行,鍋燒熱後將豬皮面朝下來回的蹭,直到豬皮變的有點焦焦的後關火取出來,接著再用刀在豬皮上刮一刮,這樣豬毛就都處理乾淨了;

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2、接著把五花肉放入鍋中加水、蔥結、薑片、料酒,大火煮開後用勺子撇去浮沫

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接著繼續煮10分鐘,撈出來瀝干水份後裝到碗裡面來,然後倒上一大勺老抽後抹勻,每一面都要均勻地塗抹上色;

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抹好後開始扎孔,牙籤或者是針都可以的,直接在肉皮上紮上密密麻麻的小孔,紮好後把五花肉的每一面再次抹上老抽,然後肉皮朝下泡10分鐘;

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3、10分鐘後把肉取出來,放到晾架上肉皮朝上擺放晾乾,讓老抽完全被吸收進去;

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4、晾乾老抽的時間我們準備一把梅乾菜,加冷水泡一會兒,喜歡吃軟爛一點的可以提前泡發;

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5、肉皮晾乾以後起鍋熱油,油能蓋過皮就好,記著把肉加進來,肉皮朝下;

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小火炸,放下去後蓋上鍋蓋,中小火三分鐘就炸好了,肉皮炸到焦焦的就可以了;

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取出來後放到第一次煮過肉的湯裡面來泡上一個小時,這時候梅乾菜也泡好了,擠干水分後備用;

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6、接著用炸過肉皮的油爆香蔥姜蒜八角,接著把梅乾菜加進來一起翻炒

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炒勻後加一勺鹽、半勺白糖、兩勺生抽、一勺老抽、半碗肉湯,然後蓋上蓋子燜5分鐘,鍋里的湯汁快收乾了就盛出來;

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7、我們另外再準備一個碗:加1勺白糖、2勺生抽、1勺老抽、2勺料酒、1勺胡椒粉,混合均勻後先放一旁備用;

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8、五花肉泡到豬皮有點虎皮的效果後就不用泡了,取出來肉皮朝上切片,切好後先裝入大碗裡面來

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再把剛剛調好的醬汁倒進來,抓拌均勻後腌制10分鐘上色入味兒

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腌好後放入準備蒸肉的碗里,肉皮朝下依次擺放,擺好後用手掌壓平整些,然後鋪上炒熟的梅乾菜,壓緊實後就可以上鍋蒸了;

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9、鍋里的水多倒一些,大火上汽後轉中小火蒸2個小時,時間到了就可以出鍋了;取一個盤子扣在裝梅菜扣肉的碗上,迅速倒扣,趁熱撒點小蔥花,香噴噴的梅菜扣肉就最好啦,成品油光黃黑,香味撲鼻,好吃不油膩,一口一口特過癮,宴客的時候待客也非常有面子哦。

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┄【爆炒花蛤】┄

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〖 食材清單 〗花蛤、蔥姜蒜、干辣椒、小米辣、花椒、香菜、食鹽、料酒、豆瓣醬、蚝油、白糖、雞精、油

〖 製作步驟 〗

1、花蛤放入盆里,加入適量清水,一小勺食鹽和幾滴香油,浸泡2個小時左右,中途換一次水(加鹽和香油可以加速花蛤吐盡泥沙);

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2、浸泡好的花蛤清洗兩遍,然後開水下鍋焯一下水,加入薑片、料酒去腥,煮至花蛤微微開口就可以撈出來了,撈出來之後再次清洗乾淨,瀝干水分備用;

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3、起鍋燒油,油熱之後下入蔥姜蒜末炒香,然後加入干辣椒翻炒幾下,加入一勺豆瓣醬炒出紅油,倒入花蛤快速翻炒均勻,加入一勺料酒、適量的生抽、小米辣放進去翻炒均勻,

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然後加入少許清水,翻炒燜煮片刻,出鍋之前放入少許食鹽、白糖、雞精調味,最後撒上蔥花就可以出鍋裝盤了。

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┄【 蔥油雞】┄

〖 食材清單 〗雞一隻、小蔥、小米辣、黑胡椒粉、料酒、生抽、食鹽、色拉油、花椒油、香油

〖 製作步驟 〗

1、首先把整雞從兩隻雞腿中間豎著切一刀,然後把雞的里外都均勻地撒上一層鹽和黑胡椒粉,放在小盆里套上保鮮膜,放冰箱腌制一晚;

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2、姜切片,小蔥切段,再切幾根小米辣、一點蔥花先放在一旁備用;

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3、把鍋底刷上一層油,鋪上一層薑片,然後再鋪一層小蔥段,放上腌制好的雞,淋上兩勺料酒,蓋上鍋蓋,開大火燒至有水蒸氣冒出來後,轉小火燜30分鐘左右;

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4、趁熱淋上三勺生抽,撒上小米辣、蔥花;

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5、鍋燒熱,放2勺色拉油,2勺花椒油,2勺香油,燒熱後,澆在雞上,香噴噴的蔥油雞就做好啦!

┄【帶魚燒茄子】┄

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〖 食材清單 〗帶魚段、茄子、蔥蒜、青紅菜椒各半個、辣椒、白糖、雞精、蚝油、米醋、醬油、郫縣豆瓣醬、海鮮醬

〖 製作步驟 〗

1、洗乾淨的帶魚段先劃花刀口,帶魚真的比較腥,除了一定要處理乾淨內臟以外,建議在下鍋前先腌制一下:薑片、料酒,先腌制20分鐘去一去腥味;

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2、茄子切成條狀,給外面裹上一層生粉備用;

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3、腌制好的帶魚也裹上一層生粉;

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4、青紅椒各半個,切成條,蔥切段,大蒜4瓣備用;

5、起鍋熱油,放帶魚,炸至兩面金黃撈出備用,再將茄子放入鍋中炸至金黃撈出備用;

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6、另起鍋熱油,放入蒜瓣炸至金黃,再依次放入蔥、辣椒、辣椒醬、海鮮醬、蚝油、米醋、醬油,一碗清水,攪拌一下,再放入炸好的帶魚和茄子,撒上少許雞精和白糖提鮮,放入切好的菜椒蔥段,大火收汁即可;

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7、出鍋後再擺個盤就可以美滋滋的上桌啦!

┄【虎皮鵪鶉蛋】┄

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〖 食材清單 〗鵪鶉蛋1盒、蔥、姜、蒜

〖 製作步驟 〗

1、鵪鶉蛋洗凈煮熟,撈出來快速過一下涼水剝皮的時候會好剝一點。

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2、剝好的鵪鶉蛋放一點老抽拌一下,鍋中倒油,燒制5成熱,放入鵪鶉蛋,炸至金黃撈出。

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3、鍋中放油,倒入蔥姜蒜和香料,加一小勺豆瓣醬煸炒一下,加入白開水,加入生抽,鹽,老抽,蚝油,冰糖,倒入鵪鶉蛋,中火燒15-20分鐘,大火收一下多餘的湯汁。

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4、裝盤子的時候把配料挑出來一下,撒一點蔥花和芝麻,味道超級贊!

┄【紅扒肘子】┄

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〖 食材清單 〗肘子肉、生薑、大蔥、大蒜頭、干辣椒段、蔥花、料酒、蜂蜜、老抽、香葉、桂皮、八角、小茴香、少許辣椒段、蔥段、薑片、、冰糖、胡椒粉、豆腐乳、澱粉水

〖 製作步驟 〗

1、生薑切片、大蔥切段、再準備幾個大蒜頭、干辣椒段、再切點蔥花;

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2、豬肘子在賣的時候建議讓賣家把豬毛燒一下,自己在家需要一定的技術含量,掌握不好,皮就燒焦了,買回家用刀把皮面的焦糊刮掉,用清水清洗乾淨,多清洗幾次;

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3、肘子冷水下鍋,加入薑片,料酒去腥,再加入少許蜂蜜,方便炸的時候容易上色,水開後再煮2分鐘,然後控水撈出過一遍涼水;

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4、豬肘子放入盆中,加適量的老抽,用手塗抹均勻;熱鍋燒油,油熱後把豬肘子放入裡面炸一下上色,一面上色上好後翻過來,直到兩面都上好色,上好色的豬肘子控油撈出備用;

5、豬肘子冷水下鍋,加入香葉、桂皮、八角、小茴香、少許辣椒段、蔥段、薑片、蒜頭,再加少許老抽增加底色,適量的生抽調味,適量的料酒,適量食鹽,幾粒冰糖,少許胡椒粉,再加一塊腐乳,大火把湯汁燒開,然後把它轉入高壓鍋中,上汽後壓30分鐘,然後再燜60分鐘;

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7、時間到了,把肘子取出來,把湯汁里的香料殘渣過濾掉,然後放入鍋中煮開,勾入少許澱粉,煮至湯汁濃稠後澆到肘子上,再撒點蔥花點綴一下,這道軟糯脫骨,好吃到爆的紅扒肘子就做好了。

┄【干鍋香辣雞翅 】┄

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〖 食材清單 〗雞翅、洋蔥、干辣椒、生薑、大蒜、料酒、生抽、蔥、姜、鹽、雞粉、白糖、豆瓣醬、菜籽油

〖 製作步驟 〗

1、 買回來的雞翅最好用水浸泡下,去除血水,然後為了更好地入味在表面打花刀,然後用料酒、生抽、蔥、姜、鹽腌制半個小時左右;

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2、洋蔥切塊備用,干辣椒切段備用,去掉籽,生薑大蒜切大一點;

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3、鍋里倒菜籽油,燒制七成熱,放入雞翅小火慢慢煎至,一面炸制金黃色後翻面炸制,期間一定要用筷子時不時地翻動下雞翅,以免粘鍋,炸到金黃色就可以出鍋了;

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4、鍋里留底油,放入少許豆瓣醬爆香,再放入切好的大蒜生薑瓣一起爆香,再放入切好的干辣椒段,再放入炸好的雞翅一起炒勻,加入少許糖提鮮,再放入少許的鹽,適量的雞粉調味;

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5、切好的洋蔥放鍋底,然後倒入辣椒雞翅,將雞翅擇出來簡單的擺得好看些,然後再撒上少許芝麻,香菜作為點綴,就可以上桌邊少邊吃啦!

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┄【土豆紅燒肉】┄

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〖 食材清單 〗五花肉、土豆、蔥花、蔥姜、油、白糖、料酒、鹽

〖 製作步驟 〗

1、將豬肉洗凈,切成方塊;

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2、土豆儘量選擇小個的,大的土豆就切成方塊;

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3、蔥洗凈切段,姜洗凈拍散;

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4、炒鍋內倒入花生油,燒熱,放入土豆,翻炸成金黃色後撈出;

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5、鍋內留少許油,放入蔥段、姜塊,煸出香味;放入肉塊,煸炒出油脂,放入白糖、料酒,不斷翻炒,使其上色;

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再放入土豆塊,再加適量水,用大火燒開,放少許的食鹽,用小火燜至土豆軟爛至金黃,再燒5分鐘

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最後再撒上少許蔥花,起鍋盛入盤中就可以裝盤享用啦。

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