回鍋肉的正宗做法,濃香可口,非常下飯,值得收藏

食譜     2022年02月07日

回鍋肉

回鍋肉的正宗做法,濃香可口,非常下飯,值得收藏

食材:後臀肉、蒜苗、蔥姜、料酒

調味:豆瓣醬、生抽、老抽、白糖、味精

1、準備一塊帶皮二刀肉,經常買菜的人都知道,二刀肉就是靠近臀部的後腿肉,也叫「坐臀肉」,屠戶在宰豬的時候,這個地方正好下第二刀,四肥六瘦,大部分人都熟知,用來炒回鍋肉最合適不過了。

起鍋燒水,把肉涼水放入鍋中,放入兩勺料酒,適量蔥姜,這一步主要是為了去腥,肉煮至七成熟即可,到底多長時間?這個由肉塊大小決定,用筷子輕鬆插透就可以。

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2、豬肉撈出以後,立刻用水管沖洗降溫,洗凈表面的雜質,有些是豬肉內部的血水,如果一同下鍋的話,會產生異味。

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3、將豬肉控干水分,也可用廚房紙巾擦拭一下,能保證沒有水分就行,用鋒利的快刀,開始切片,片的厚度也有講究,切成長5厘米,寬4厘米,厚0.3厘米的肉片。

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4、這一步就是烹飪了,起鍋燒油,晃動鍋底,油熱倒入切好的肉片,用中小火進行煸炒,肉片在煸炒的過程中,也會滲出大量油脂,如果過於多,也可以盛出一部分,留著炒菜用,接著倒入一勺豆瓣醬,炒出紅油,喜歡吃辣的可以放個干辣椒。

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5、倒入一勺生抽、一勺老抽,再次翻炒一會兒,等肉塊差不多熟透,倒入切好的蒜苗,放適量的白糖和味精,即可出鍋,(生抽、老抽、豆瓣醬都有鹽分,請按照個人口味來,儘量別放鹽了,會齁咸)。

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6、翻拌均勻,就可以出鍋了,按照這個方式製作的回鍋肉,色香味俱全,隔著老遠都能聞見香味,實在太誘人了,多吃三碗米飯沒問題,學會的小夥伴記得行動起來。

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技巧總結

1、肉塊進行焯水的時候,水位一定要沒過肉塊,蔥姜、料酒必須放,去腥效果好,可以用筷子插一插,測試一下是否熟透,只需七成熟即可。

2、煸炒肉片的時候,記得穿上圍裙,因為豆瓣醬下鍋會炸油,弄得到處都是,千萬別弄髒了衣服。

3、豆瓣醬、生抽和老抽,都含有一部分鹽分,最後放鹽的時候,請品嘗後再酌量增減。