雞湯的19種美味做法,天天喝面色紅潤,愛美人士要常喝!

食譜     2022年04月04日

看到圖片都餓了!

最近的天氣變化多端, 而且時常下雨!

咱們的胃也需要暖暖的~

今天小編就教下大家怎麼煮雞湯~

常喝好處多多噢~

雞湯的19種美味做法,天天喝面色紅潤,愛美人士要常喝!

煲靚湯土雞湯

雞湯的19種美味做法,天天喝面色紅潤,愛美人士要常喝!

用料:

土雞1隻;幹香菇6個;生薑1個;大蒜3瓣;料酒2湯匙;小蔥3根;枸杞1湯匙;用來煲湯的礦泉水淨重為雞的2倍;板栗肉1把;鹽適量

做法:

香菇提前泡水。要用幹香菇比較好吃,新鮮的沒有發生美德拉反應,不香der!

不超過10隻香菇的話,雞湯是不可能變成蘑菇湯的!不用擔心香菇會掩蓋雞湯的味道啊。放的數量正確,只會提鮮而已。

生薑切片,大蒜剝好,老母雞洗淨切好備用。

tips:

新鮮宰殺的雞要在【半小時內】下鍋。如果不能及時下鍋,得拿保鮮膜包起來放入冰箱(4攝氏度左右)24小時,待肉熟化後再煲湯。

老母雞不能剛殺完過幾小時才煮湯哦!因為動物死之後會慢慢釋放毒素,肉比較難吃,也不健康。

「動物在(屠宰)死後有一個僵直過程,從小看柯南長大的你們應該不陌生。肉類的宰後熟化過程就是等待僵直期完成的過程。排酸肉是在低溫條件下通過宰後熟化的肉,較之沒有經過熟化的肉口感會更軟嫩。但是就營養成分來說,排酸肉和普通肉不會有明顯區別。

參考:排酸肉概念分析,翟美茹等,獸醫分析

成熟排酸肉的結構蛋白變化,李蘭會等,肉類工業

補充:很多人問低溫冷藏就低溫冷藏唄,為什麼叫排酸呢?

(其實我也沒查到這個名字的來源,我推測的:p)因為,動物死後,組織開始缺氧,進行無氧代謝,在肌肉組織中就會積累乳酸(跟人進行無氧運動之後會覺得肌肉酸痛的原理差不多)而當肉放置一段時間後,乳酸分解。所以這種低溫冷藏的肉叫做排酸肉。

屍僵一般在死後30分鐘到兩小時內開始。處於僵直期的肉保水性降低,硬度升高,可能會不太好吃。而經過一段時間的儲藏後,在組織酶等作用下,經過一系列生化作用,僵直解除,肉質回軟,彈性和保水性都有一定成都的回升。」

「這一情形深層次的機理是:肌肉的收縮和舒張都需要消耗能量,而這股能量最直接的來源是肌肉細胞中的一種不穩定的高能化合物:三磷酸腺苷,也就是我們熟悉的ATP。

牛生前,肌肉中的糖元不斷分解產生ATP,肌肉受到神經系統指令後,肌漿網(肌肉中鈣的主要儲存處)釋放Ca離子,於是細胞外的Ca離子進入細胞內使細胞液中的鈣的濃度升高並最終導致肌肉收縮。而後,在鈣泵作用下細胞內的Ca離子被排出產生肌肉舒張,整個過程是可逆的。

牛死後,機體的代謝環境發生改變,肌漿網自體崩解,ATP的含量也不斷降低,大量Ca離子溢出後進入細胞內使肌肉持續收縮,這時ATP又逐漸消耗殆盡,肌肉無法再舒張,於是便處於持久的僵硬狀態。如果宰殺時牛過度驚恐和掙紮就會消耗更多的ATP,還會使得僵直狀態提前。」

雞拿去沸水中飛水2分鐘,撈起。

(宰殺後半小時內就下鍋的忽略以下這段:

如果有時間也特講究,可以在飛水前把熟化過的雞放在清水中浸泡1小時,這樣可以去腥和血水。)

熱鍋內放1勺油,燒熱後放入薑片、蒜瓣炒香。再放入雞塊、料酒翻炒5分鐘。

高溫油炒過的雞,煲湯會更加香濃哦~

還是一樣:

美德拉反應!

避免直接下水煮,那樣湯頭容易寡淡,不鮮美。

如果較喜歡直接煮,請儘量整隻雞下鍋比較香。勿切。

鍋選用【不跑氣】的湯鍋。砂鍋最佳。

把炒過的食材倒入湯鍋中,加入常溫下的淨水、香菇、板栗和小蔥。

(不推薦未深度過濾的自來水。差水質會影響湯的口感。)

煮沸後轉小火,煲90-180分鐘,一般90分鐘就夠,看急不急。期間若揭蓋漏氣就不香了。

(小時候最喜歡吃雞湯裡的板栗^^)

最後15分鐘轉大火放入枸杞和鹽。鹽推薦苦味較淡的喜馬拉雅岩鹽。放鹽別攪,會有生鹽味噠!

超靚的鮮雞湯出鍋咯!

拿去泡米飯吧~

茶樹菇煲雞湯

雞湯的19種美味做法,天天喝面色紅潤,愛美人士要常喝!

用料:

土雞一隻;茶樹菇;蔥;薑;料酒;鹽

做法:

茶樹菇泡發洗淨,剪掉底部的根,用少量清水浸泡,蔥薑備好

雞收拾乾淨,具體步驟可以參考這裡。涼水放入雞一起燒開,加蔥薑,撇去浮沫(雞的浮沫並不多),加少許料酒,放茶樹菇,連同浸泡茹的少量乾淨水一起倒入,再次煮開後調小火煲1.5小時,關火前加少量鹽調味

鮮松茸土雞湯

雞湯的19種美味做法,天天喝面色紅潤,愛美人士要常喝!

用料:

農村散養土雞(母雞)1隻(約4斤);新鮮松茸300克;老薑適量;鹽根據個人口味適量

做法:

土雞宰殺切塊備用

土燉鍋做水,冷水下雞肉

燒開後,撇去浮沫,下老薑,轉中小火慢燉

新鮮松茸洗去泥沙切片備用

待雞油燉出,下松茸,一同燉煮

雞肉軟爛脫骨,加適量食鹽即可。

下2兩銀絲面,撒上蔥花,配雞湯同吃,那是極好的

寢室版雞湯

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用料:

雞腿一個;香菇十個左右;大棗五個左右;枸杞十個左右

做法:

將買來切好的雞腿洗乾淨

大棗香菇枸杞等也洗乾淨放好

將材料放入寢室可用的小鍋中用小火煮裡面少放一點點鹽其他的佐料不用放

幾個小時後就可以品嘗啦

雞湯餛飩面

雞湯的19種美味做法,天天喝面色紅潤,愛美人士要常喝!

用料:

材料:細雞蛋面、三肥七瘦豬絞肉、鮮蝦、雞腿、水或高湯、生抽、老抽、香油、香蔥、生薑

做法:

生雞腿洗淨,鍋裡添加清水放入雞腿,加蔥段薑片,焯水。

然後在高壓鍋裡放入適量溫水,加蔥段和薑片

加入焯水的雞腿

中小火燉四十分鐘,熬出高湯,用普通鍋熬至少一個半小時。

豬肉用絞肉機絞成肉餡

餛飩餡裡打水,這個是很重要的。一小碗水分次加入絞肉餡裡,一定記住要分次少量,每次都要用四根筷子順時針朝著一個方向不停的攪拌,直到上勁兒了,再繼續加水。

一直加到什麼程度呢?就是潤潤的,水撲撲的,哈哈哈……如果把水換成高湯那就更好了!

肉餡加入適量食鹽

加入適量香油

再加入適量生抽

加入調料的肉餡順時針拌勻

切好蔥薑末

蔥薑末加入肉餡中

順指針拌勻

鮮蝦洗乾淨,控幹水份

剝去蝦殼,再用牙籤挑去蝦線。蝦不能再清洗了,要不然味道就會變淡。

剝好的蝦仁

將餛飩皮放在手心中間加肉餡,加入一個大蝦仁

清水抹抹邊角,順勢將筷子往下擠壓手掌上合

再將餛飩皮邊全部擠在一起,按壓緊實粘好。是不是超級簡單?

可愛的餛飩

餛飩都做好了

來個近景

準備好兩個大鍋,清水裡加一些雞湯,一鍋煮麵一鍋煮餛飩

煮細面

碗里加半勺蠔油,幾滴香油,放入煮好的細面,加一些雞湯

面很快就坨了,趕緊把煮好的餛飩放進來

餛飩面做好了

很誘人吧?

真的超好吃我,你也試試看!

山藥雞湯

雞湯的19種美味做法,天天喝面色紅潤,愛美人士要常喝!

用料:

雞半隻;山藥半根;當歸適量;黃芪適量;枸杞適量;鹽適量;桂圓幹適量

做法:

雞剁塊清水浸泡去血水

將洗淨的雞塊放入燉盅內放入黃芪當歸等中藥加入清水燉至一小時

在一小時內剝好桂圓幹用開水浸泡

山藥去皮切片

一小時後放入桂圓幹和山藥

燉至2~3小時出鍋前放入鹽和枸杞

完成!

補氣補血雞湯

雞湯的19種美味做法,天天喝面色紅潤,愛美人士要常喝!

用料:

清遠雞一隻(一雞可兩吃,我把骨頭剔了出來,肉拿去做冬菇滑雞了,);藥材(紅棗,枸杞,龍眼肉,黨參,當歸,黃芪,)各一點共30克,也可以;薑,鹽

做法:

把雞的肉和骨頭分開,再把藥材全部洗乾淨,拿一個大容量的燉盅,把藥材放入碗底再把雞骨頭放在上面和放幾片薑,然後用高壓鍋隔水燉一個小時

等氣下伐時開蓋,放丁點鹽但千萬別放多了鹽,因為這湯有些甜放多了鹽就相沖了,調好味即可。

香菇燉雞湯

雞湯的19種美味做法,天天喝面色紅潤,愛美人士要常喝!

用料:

雞半隻;幹香菇2兩;蔥;鹽;油;薑

做法:

雞肉切塊,洗淨。香菇用溫水發開

鍋內放少許油,放入薑片,然後倒入雞肉炒一下

沙鍋內放水,放入炒好的雞肉和發好的香菇,小火燉1-2小時

根據口味加鹽,出國時加入小蔥,就好了

熬雞湯

雞湯的19種美味做法,天天喝面色紅潤,愛美人士要常喝!

用料:

生薑三片;蔥一小把;雞一隻;紅棗六顆;枸杞一小把

做法:

將雞洗淨,斬去頭(喜歡吃雞頭的可以省略哦),撕去脖子和屁股周圍的皮,將整個雞身斬成幾塊,備用。

鐵鍋里加滿水,待沸騰將雞塊推入,等待一會兒,水再次沸騰時,將雞塊撈出,洗淨雞身的浮沫和油。

鐵鍋洗淨,加入油,放入生薑、蔥煸炒至散發蔥香,將雞塊推入翻炒幾下,加入料酒(也可以用黃酒哦)和水(水要足夠多,一直到熬好湯為止,中途都不要再加水哦)。

大火煮湯,大約十分鐘後,水沸時推入紅棗和枸杞,轉小火繼續熬湯,至少一小時,湯白後轉大火,湯沸關火,加入適量鹽。一碗帶著滿滿紅棗味的雞湯就熬好啦!

雞湯抄手

雞湯的19種美味做法,天天喝面色紅潤,愛美人士要常喝!

用料:

雞蛋蛋清一個;雞湯;麵粉200g;鹽;豬肉;薑汁水;白鬍椒;生抽

做法:

麵皮我用的配方是200g麵粉加2g鹽一個雞蛋的蛋清。如果追求麵皮透明的效果和麵的時候加一點蛋清,不加蛋清的話麵皮相應的增加厚度以防失去韌性。水儘量少加,麵皮能揉成團即可。

在第一擋反復碾壓直到麵皮光滑,碾壓是幫助形成麵筋的要素之一,所以揉麵團的工序上可以懶一下,工序交給壓面機就好了。

每一次過壓面機都減少厚度,心不要急,慢慢來。否則麵皮很難平整光滑。經驗是出來的麵皮在寬度上稍微切掉一些,以防下次壓面的時候麵皮左右兩個邊緣卡在機器裡,出來的麵皮隨時撲上澱粉。可以看到最後一次過壓面機已經很透明了。

切成8cm左右見方的方塊兒。

豬肉粗切細斬成泥,打入薑汁水直到完全吸收,用鹽白鬍椒和生抽調味即可。水的分量以瘦肉的份量變化,瘦肉越多打入的水就越多,打了水肉餡才有嫩度,否則吃起來發柴。

取一片方形抄手皮,把肉餡放在一角。

捲起來,不要卷完,剩下一個小角。

邊緣用竹刀潤濕。

捲起捏好,一個元寶狀的抄手就做好了。

成都的抄手都長這樣同學們最後傳一張...出門了!!![吃了雞胸肉的貓在我院子裡到處聞ms不打算走了orz

雞湯抄手餓死了於是麵粉啥的還沒收拾就開吃了==

雞湯抄手,老母雞的雞湯太鮮了...