教你在家炸雞柳,外皮酥脆,肉質鮮嫩

食譜     2022年04月04日

但是你知道在製作「炸雞柳」的時候需要注意些什麼嗎?我見過有好多人都是先把雞肉切好就腌了,其實這個方法是不對的,因為一般做炸雞柳用的都是「雞脯肉」,而且市面上有百分之80都是冰凍的,如果不處理干凈腥味很重。

正確的做法如下:

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雞脯肉首先需要先切成厚片,然後在放入清水中浸泡30分鐘或者更久,這樣才能充分的泡出其中的腥味,而且冰凍的食材都是比較乾的,所以用水泡還能讓雞肉充分的吸收水分。這樣一來吃的時候口感也會更好。

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做法:

1、清洗干凈的雞脯肉改刀切成長條,切的時候需要記住用「頂絲切」的方法,這也是為了讓雞脯口感更好。如果你經常吃外面的炸雞柳就會知道,紋路都是橫著的,很少有豎著的。

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2、腌制非常的簡單,注意不要放料酒,只需要用生薑,花椒,蔥姜腌制即可,調味只需要食用鹽,蠔油,生抽即可,然後在碗中抓拌均勻,一般腌制15分鐘左右。

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3、腌制好的雞柳顏色稍微有一點生抽色就可以了,然後把裡面的蔥姜選出來。

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4、在準備生粉,雞蛋液,麵包糠(黃色和白色的麵包糠都是可以的),然後把所有的雞柳都按照先後順序製作完成,先生粉,再雞蛋液,最後是麵包糠。

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5、粘的時候盡量都粘得均勻一些,防止麵包糠掉落,這三種食材缺一不可,生粉是為了鎖住水分,雞蛋液是為了增加黏固性,而麵包糠是為了表面的口感更脆。

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6、鍋中加油燒制5成熱,用筷子一根一根地放在鍋里,盡量不要一起倒入鍋中,防止粘連。

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7、所有炸的食物,最重要的就是控制好油溫不能太高(扣肉除外)一般情況控制在4-6成熱是最好的。炸雞柳也不例外,而且對於這種美食,需要一邊炸一遍撈出,因為放入鍋中的時間不一樣,所以先放的也會先熟。

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小提示:平時在買雞脯肉的時候,需要買顏色偏白的,最好是帶有肉紅色的比較好,而且所有的冰凍食物,都需要用清水浸泡解凍去味。

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