7種烙餅的做法,香酥又鬆軟,滿嘴香

食譜     2022年04月06日

身邊許多朋友都說家裡的飯菜都快吃厭煩了,想出門吃飯的心已經蠢蠢欲動,建議小夥伴們還是要乖乖的宅在家裡,等疫情過去,想怎麼嗨就怎麼嗨。今天推薦7種烙餅的做法,在家閑著沒事可以學一學,香酥又鬆軟,滿嘴香,白口都能吃3個,學會一周不重樣。

7種烙餅的做法,香酥又鬆軟,滿嘴香

主要食材:牛肉、大蔥、油酥

1.牛肉餡最好自己剁,不要買現成的。我買的是牛肋條,有肥有瘦,常吃起來更香。剁好的牛肉,用料酒、薑末、鹽、香油、胡椒粉,醃制30分鐘以上。

2.油酥的做法很簡單,碗中放入麵粉、花椒粉,潑入熱油,用筷子攪拌均勻即可。做牛肉餅少不了大蔥,它才是牛肉餅的靈魂。

3.麵粉中放點鹽增加筋性,用溫水揉成較軟的麵團,最後淋上食用油,可增加面的延展性。麵團至少餳1個小時以上,在案板和手上塗抹食用油,防止粘連。將餳好的麵團取出放在案板上,不要揉,用雙手先整理成長條,因麵團較軟,會非常好整理。

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4.接著揪成多個大小均等的面劑子,將面劑子用手在案板上簡單按壓和拉伸,做成長長的麵皮,不需要用擀麵杖,就可以做成下圖的樣子。如果麵團沒揉好,延展性差的話,就會斷裂。

5.先塗抹一層油酥,然後在麵皮的一端放牛肉餡,再撒上薄薄一層花椒粉,增加口感。撒上一把蔥花,蔥花儘量放的多一些,不超過肉的比例。這樣做大蔥不會搶了牛肉的味道,牛肉也不會把蔥的香味蓋掉,吃一口滿嘴香。

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6.將麵皮包裹住牛肉餡,先左右交叉麵皮,這樣更容易把內餡包裹起來,然後一邊卷一邊收口。

7.如下圖,等口完全收以後,要一邊卷一邊拉伸麵皮,這樣做不僅餅皮層次多,還會很薄脆。依次卷好之後,就可以開始烙餅啦。

8.把將要下鍋的面胚子,用手按壓成圓餅形狀,大小要根據自家鍋的大小來定。平底鍋燒熱後再放油,油溫微熱,放牛肉餅。油少烙出來可不好吃,所以在家做牛肉餅就要多放一些油,香酥又掉渣。

9.小火慢慢烙,千萬別心急,做不好容易夾生。我一共烙了12分鐘,兩面金黃,就可出鍋。

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主要食材:小蔥、麵粉

1.在麵粉中放入酵母和白糖,攪拌成面絮絮,然後揉成光滑的麵團,靜置一旁等待醒發。在麵粉中放點白糖不僅可加快麵團醒發的速度,而且會增加口感。小蔥洗淨後,切成蔥花,用花椒粉或十三香和食用油攪拌一下。

2.將醒發好的麵團取出,輕柔排氣,並分成大小均等的面劑子。(在案板上抹點油,防止黏連)

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3.取其中一個面劑子,擀成寬寬的長條。先抹上一層薄薄的食用油,也可不放油,接著撒一點鹽,最後放上調拌好的蔥花。

4.從一端開始捲起,依次卷好後,放一旁餳5分鐘,這樣做更暄軟。5分鐘後,將兩端連接起來,用手掌按壓成圓餅的形狀。

5.平底鍋中放油,依次放入圓餅胚子,小火慢慢烙。烙至兩面金黃,就可以出鍋啦。

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主要食材:麵粉、油酥、小蔥

1.麵粉裡放少許鹽,用不燙手的溫水和麵,先用筷子攪拌成面絮絮,然後揉成光滑的麵團。在麵團表面塗抹少許油,可增加面的延展性,放一邊餳1個小時以上。

2.麵團揉好後可以做油酥,麵粉裡放鹽和花椒粉調味,淋入燒熱的熱油,快速攪拌均勻,沒有一點麵疙瘩為止。

3.一個小時以後,將麵團取出輕柔幾下便可光滑,分成大小均等的面劑子,再餳5分鐘,使麵團更鬆弛。(在案板和手上抹點油,防止粘連)

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4.取其中一個面劑子,直接擀成薄一點的長方形麵皮,抹上油酥,再用刀依次劃成1釐米寬的長條;接著撒上蔥花,從上往下或從下往上捲起來。(麵皮用刀劃好之後,再撒蔥花,否則蔥花都被刀給劃掉了)

5.捲成長條,再從兩端開始捲起,一邊卷一邊拉伸。最後將兩端折疊起來,輕輕按壓即可。

6.在烙餅之前,用手掌按壓成圓餅形狀就可以,不需要用擀麵杖。平底鍋一直保持小火,一邊烙一邊用鏟子轉動,使內部鬆軟,外表酥脆,直到兩面金黃就可出鍋。

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主要食材:麵粉、豆瓣醬、甜麵醬

1.碗中放入豆瓣醬、甜麵醬、白糖、蒜泥、少許花椒粉,加一點水攪拌均勻。根據個人的喜好,可添加黃豆醬和孜然粉,我不喜歡孜然味道的醬香餅,所以每次做都不會放孜然粉。油四成熱的時候放入醬料,小火慢炒,炒出香味,就可盛出。

2.麵粉用溫水和麵,放點鹽,增加筋性。面揉成團之後,在表面塗抹一層食用油,放一邊餳30分鐘以上,這樣做面的延展性更好。

3.麵團餳好後,輕柔幾下呈光滑狀就可以,不用揉太久,分成多個面劑子。取其中一個面劑子,擀成薄薄的麵皮,塗抹上油酥或者熟油都可以,用刀劃出一個口子。

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4.沿著一邊捲起來,接著將它豎起來,用手按壓成圓餅的形狀。最後擀成薄麵皮,麵皮儘量比平底鍋大一些,邊緣擀不圓也沒關係。

5.平底鍋中淋入食用油,轉小火,放入擀好的麵皮,因麵皮大於平底鍋,所以要邊放邊推動,形成自然的褶皺。烙至底部定型,微微金黃的時候,就可以翻面了。

6.翻面後,應立即將做好的醬料塗抹在上面,撒上熟芝麻和香蔥,底部煎金黃後就可以出鍋。這樣做的醬香餅更入味,由於底部的熱氣在持續升溫,能聞到醬料冒出陣陣的香味。

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主要食材:紅糖、麵粉

1.買來的紅糖會有許多小疙瘩,將其壓碎才能用。用擀麵杖碾碎或用勺子壓碎都可以,把紅糖放碗裡用勺子壓碎比較省事,因為不用洗案板了。

2.紅糖要用少許的麵粉摻和一下,這樣做防止流糖。

3.麵粉中加入熱水和食用油,先攪拌成面絮絮,然後揉成光滑的麵團,放一邊餳20分鐘。

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4.餳好的麵團,分成多個大小均等的面劑子。取一個面劑子擀成厚麵皮,放入紅糖,像捏包子一樣給它收口。然後倒扣在案板上,擀成圓餅胚子就可以啦。

5.用平底鍋或者電餅鐺都可以,放少許油,小火慢煎。煎至鼓大包,兩面金黃,就可以出鍋啦。

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主要食材:玉米麵、麵粉、雞蛋、牛奶

1.玉米麵和麵粉的比例是3:1,也可各一半,根據個人喜好添減。接著放入酵母、雞蛋、蜂蜜、牛奶,蜂蜜可用白糖代替。

2.牛奶不要一次放太多,一邊攪拌一邊倒入牛奶。直到攪拌成無顆粒,光滑細膩的麵糊糊才可以。麵糊不要太稠,稀一點更好。

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3.調好的麵糊放在暖氣旁邊進行發酵,一個小時以後,麵糊就會膨脹許多,看到表面有密密麻麻的小氣泡就可以。

4.用大勺子舀一勺放入平底鍋中,不放一滴油。我用的大勺子一勺剛好烙一個,烙出來的玉米餅大小幾乎一樣。

5.烙玉米餅一定要小火,表面冒起大泡泡就可翻面,直到兩面金黃就可出鍋。玉米餅熟的很快,不到兩分鐘就可完全熟透。

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主要食材:生菜、雞蛋、麵粉

1.生菜洗乾淨,並淋幹水分,然後切成細絲放入碗中。打入2-3個雞蛋,先放少許鹽攪拌一下,生菜遇鹽就會出很多水,接著加入麵粉攪拌均勻即可。因為不放一滴水,所以麵粉不要放太多,起到掛糊的作用。

2.用筷子夾起一小撮生菜放入平底鍋或電餅鐺,小火慢煎,底面定型再翻面,直到兩面變金黃,就可以出鍋啦。

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