7種餃子餡的調法，鮮嫩又營養，關鍵時刻用得上

俗話說頭伏餃子二伏面，北方人對吃麵食有講究，尤其到了夏季，就離不開了，伏天吃餃子是傳統習俗，這時候的胃口不好，總吃不下去東西，餃子正是開胃解饞的好食物，餃子外形似元寶，「伏」又與「福」同音，寓意能夠平安度夏，吃完餃子，再喝上一碗熱乎乎的原湯，可以彌補這悶熱天氣，帶來的體力消耗，回憶小時候最幸福的事情，就是一家人圍著包餃子，聊一聊家常，蘸著料汁享受美食，一片的歡聲笑語。

餃子是由麵粉和餡料製成的，千篇一律的做法，可以煮著吃、煎著吃、蒸著吃，因為地域季節的不同，餃子餡可以有幾十種調法，東北的小夥伴們，最愛大蔥豬肉餡，酸菜豬肉餡；而沿海城市，最喜歡吃鮁魚餡，三鮮餡；把餡料調好，這件事就成功一大半了，今天分享7款餃子餡的調法，喜歡的建議收藏一下，關鍵時刻用得上。

食材：麵粉、餃子、蝦仁、大蔥

調味：食鹽、蠔油、花生油、芝麻香油

要論哪種餡好吃？三鮮餡不容置疑，在吃貨們的心中，能排的上前三名，口感鮮嫩入味，入口越嚼越香。

1、韭菜容易出湯汁，洗淨後甩一甩，控幹多餘的水分，再切成碎末，雞蛋煎的嫩一點，鏟碎倒入盆中，蝦仁要去蝦線，用牙籤在後背一挑就完事，全部倒入盆中。

2、開始調味，加入花生油2勺，芝麻油1勺，1勺蠔油，一段蔥白切碎，一併攪拌均勻，油脂可以包裹住韭菜葉，鎖住一定的水分。

3、鹽稍等10分鐘以後再放，放早了會出湯汁，導致餃子不好封口。

食材：黃瓜、麵粉、蔥花、肉餡

調味：甜麵醬、食鹽、芝麻香油

炎炎夏日到了，黃瓜大量上市，眼下正是吃黃瓜的大好季節，是減肥養生的好方式，有人說炒著好吃，有人說涼拌好吃，我最鐘意的卻是包成黃瓜餡餃子，第一次嘗試就大獲成功，鮮嫩營養多汁，意外的好吃。

1、將黃瓜擦成細絲，撒上一勺鹽，下手抓拌均勻，殺出水分，大約15分鐘後，擠出多餘的水分然後剁一剁。

2、準備一些肉餡，加入食鹽、甜麵醬、芝麻香油、蔥花，用筷子順時針攪拌，放在一邊入味。

3、擠完水分之後的黃瓜絲，直接倒進肉餡中，攪拌均勻，可根據口味，再次放鹽調味，黃瓜餡就製作完成了。

食材：洋蔥、生薑、大蔥

調味：蠔油、十三香、生抽、醬油、食鹽

洋蔥餡，在濃濃的肉香中，帶有一絲絲甜味，小朋友吃的可高興了，洋蔥的肉質柔嫩，汁多辣味淡，含有多種維生素，其中的硒元素和槲皮素，還能增強人體免疫力。

1、將洋蔥冷藏一會兒，放進水中浸泡，大約5分鐘後，改刀切成細絲，剁的儘量碎一些。

2、準備一塊五花肉，七分瘦三分肥，用刀剁成肉餡，加蠔油、十三香、生抽、醬油、食鹽、薑末，順著一個方向攪拌，去腥沒用料酒，放點花椒水或者白鬍椒都行。

3、剁碎的洋蔥，會滲出一部分水分，用手攥一攥，然後放進肉餡中，再來點芝麻香油，用筷子將餡料翻拌均勻。

食材：麵粉、韭菜、茄子、肉餡、蔥薑末

調味：食鹽、蠔油、甜麵醬、味極鮮

肉餡、素餡、海鮮餡，每個食材都有一批擁護者，家人是無肉不歡，豬肉配韭菜，也是一款公認的經典餡料，我對它進行了改良，韭菜豬肉加茄子，沒想到味道這麼好吃，鮮嫩的口感瞬間上升。

1、茄子洗淨去皮，切成薄片後，再切成碎末，裝入大碗中，加1勺食鹽，攪勻醃制，逼出裡面的水分。

2、大約20分鐘之後，用濾布將茄子包裹，擠出多餘的水分，和切好的韭菜，放在一起。韭菜一定要控幹水分再切，加1勺熟油，攪拌均勻，鎖住蔬菜的水分。

2、準備300克豬肉餡，加入蔥薑末，1勺甜麵醬，1勺蠔油，1勺味極鮮，半勺食鹽，攪拌均勻，醃制入味。

3、將醃好的肉餡倒進來，充分的攪拌均勻，這樣餃子餡部分，已經製作完畢。

食材：豬肉、大蔥、薑末

調味：料酒、鹽、白糖、香油、生抽、老抽、蠔油、雞精、十三香、胡椒粉 花生油(煉熟)

豬肉大蔥的包子，在豬肉餡兒為主料的餡料裡面是最好的配料了，要用山東大蔥，因為蔥白是甜的，用4肥6瘦的豬後腿肉，剁成肉糜，配合大蔥的甜美之味，無可挑剔，老百姓早年間解饞的食物。

1、把豬肉剁碎，加入薑末、鹽、料酒、白糖、老抽、生抽、蠔油、十三香、胡椒粉、雞精、香油，向一個方向攪拌均勻，醃制一個小時。

2、大蔥切碎拌入肉餡中。

3、花生油入油鍋煉熟，稍微溫涼後拌入，鮮香的豬肉大蔥餃子餡就做好了。

食材：西葫蘆、蝦皮、黑木耳、雞蛋、蔥花

調味：食鹽、雞粉、花椒粉、十三香、蠔油、芝麻香油

愛吃水餃的朋友，可以學一學這款西葫蘆水餃餡配方，味道獨特，有清香的味道，也有海鮮的味道，無需複雜的調料，輕鬆搞定。

1、準備西葫蘆一根，越鮮嫩越好，洗淨擦成細絲，加一勺食鹽，攪拌均勻，醃上10分鐘，殺出西葫蘆的水分。

2、黑木耳提前泡軟，切成碎末，碗中打入雞蛋液，起鍋燒油，快速滑鏟，炒成雞蛋碎。

3、攥去西葫蘆中多餘的水分，力度要掌握好，擠掉8成的水分，適當留2成的水分，吃的時候不幹，入口鮮嫩多汁。

4、依次把食材裝入碗中，按照個人的口味，加入食鹽、雞粉、花椒粉、十三香，適量的蠔油、芝麻香油。

5、用筷子攪拌均勻，放在一邊入味10分鐘，餡料部分製作完畢。

食材：韭菜、麵粉、雞蛋、油條

調味：鹽、蠔油、食用油

韭菜在調餡兒的時候，一定要放些蠔油，聞著鮮，吃起來更香，每個人的做法不同，有人調餡喜歡加雞蛋，有人喜歡加蝦仁，今天我們加了油條，油條可以吸附韭菜中多餘的水分，口感非常好，大人孩子都愛吃。

1、韭菜清洗乾淨，控幹水分，切成碎末備用，把油條切成碎丁備用。

2、兩顆雞蛋，攪成雞蛋液，加入半勺鹽，小火煎成雞蛋碎，先放在一邊晾涼。

3、把韭菜、油條和雞蛋碎攪在一起，加入1勺食鹽，1勺蠔油，適量十三香，淋入食用油，攪拌均勻，無需添加其他，餡料就做好了。

雞蛋一定要等涼了再放，不然會燙出韭菜的水分，取一個餃子皮，舀入餡料，把口收緊捏實，防止露陷。

七種餃子餡的調法，有你喜歡的嗎？