自製薑母糖磚與黑糖薑片的做法

食譜     2022年04月09日

自製薑母糖磚與黑糖薑片的做法

「做這個薑母糖磚,一次可以收穫兩種成品:薑母糖 + 薑糖片。 自製的薑母糖,比市售的黑糖含量要高得多,可以一次多做一些,特殊時期或者冷天,就有熱熱的薑母茶喝啦。薑母糖切成小塊可隨身攜帶,沒時間用熱水沖泡的話,直接吃也很OK,薑糖片也是很棒的零嘴,試試看吧。」

食材明細

主料 輔料

自製薑母糖磚與黑糖薑片的做法步驟

自製薑母糖磚與黑糖薑片的做法

1

準備好材料備用,老薑不用去皮,洗掉泥沙就行。砂糖的部分,用白砂糖或者棕糖都可以,我用了brown sugar 800克。

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2

洗乾淨的老薑,用廚房紙吸干表面水分。

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3

老薑切成大片,因為我同時也想收穫薑糖片,所以把老薑切成大片,如果你想要姜和糖融合在一起,那麼也可以把姜切碎。

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4

準備好2個烤盤,墊好烘焙紙,一個裝薑糖片,一個裝糖漿。這個準備工作要提前做好,不然後面熬糖漿的時候,你騰不出手去做這個。

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5

把老薑,砂糖和黑糖,依次加入到不粘鍋裡面,倒入半杯水,開中大火,讓糖融化。

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6

糖在慢慢融化中。

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7

等糖全部融化的時候,糖漿冒小泡開始滾沸,拿把勺子,準備加入麥芽糖。

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8

用勺子挖3勺麥芽糖進去,最後把勺子在熱糖漿裡面轉一轉,就能把麥芽糖都融到鍋裡面。

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9

然後就是耐心攪拌的時間了,需要讓糖中的水分慢慢蒸發掉。中火,三不五時攪拌一下,圖片中是煮了20分鐘的時候,薑片變得捲曲了。

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待水分蒸發一些,糖漿開始變得粘稠的時候,大概是煮了1小時之後,人就不能離開了,火力調成小火,充分動用你的麒麟臂,隔幾秒攪拌一下,避免糖漿燒糊以及噗鍋,這時候特別容易噗鍋,人一定要守著不要離開。噗鍋了就杯具了,很難清理的。我煮了1小時15分鐘,測量中心糖溫為115度。

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再多煮10分鐘,糖溫就能升到120度,達到這個溫度,糖就熬好了,可以關火。最好是有這種食物溫度計,如果沒有的話,可以把糖漿滴到冷水中,如果馬上凝結成一個糖珠子,糖溫就夠了,如果滴到水裡面是軟的,那就還沒到溫度哦。

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用撈網把薑片撈出來,放到一個墊了烘焙紙的烤盤上,撥散一下。如果單做薑糖片,就比較容易操作返砂的過程,薑糖片水分炒干後關火,再接著繼續炒,就能返砂了。但是同步做薑母糖磚和薑糖片,要操作返砂就太忙了,因為薑片先撈出來,然後還要處理糖漿。所以薑糖片丟著不用管它先,沒有返砂也沒關係,後面晾乾了撒點糖粉就不粘了。當然如果追求薑糖片一定要返砂的話,那處理完糖漿就趕快操作返砂吧,手速要快。

自製薑母糖磚與黑糖薑片的做法

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把熱糖漿倒進另外一個烤盤中,讓它自然降溫。

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等糖磚溫熱的時候,就可以來分切了。把烘焙紙提溜出來的時候把糖磚掰破了,沒關係反正都要切的。

自製薑母糖磚與黑糖薑片的做法

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切成你喜歡的大小,然後讓它繼續冷卻。

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薑糖片也扒拉開,讓它自然冷卻。

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薑母糖塊+薑糖片,就做好啦。

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薑糖片晾涼了之後可以撒一些糖粉,讓薑糖片比較不會粘連在一起,放進保鮮盒密封保存。薑母糖塊和薑糖片,要注意保存環境不要太熱太潮,室溫太高的話,可以放冰箱冷藏或冷凍。冷凍的話保存超久的,一年沒問題。

小竅門

最終的糖溫要升到120度,達到這個溫度,糖就熬好了,可以關火。最好是有食物溫度計,如果沒有的話,可以把糖漿滴到冷水中,如果馬上凝結成一個糖珠子,糖溫就夠了,如果滴到水裡面是軟的,那就還沒到溫度哦。