客家肉釀豆腐的做法，香嫩入味又多汁，超級下飯！

肉釀豆腐好吃有訣竅，學會這個做法，鮮美多汁，拿來待客倍有面子客家肉釀豆腐，比大魚大肉還好吃，香嫩入味又多汁，超級下飯

豆腐是極好的食材，含有豐富的蛋白質，味寡卻能與各種食材百搭，價格低廉容易買。可以用它做成各種讓人垂涎的美食，如麻婆豆腐、紅燒豆腐、干鍋豆腐、涼拌豆腐、肉釀豆腐、豆腐魚頭湯等等。

前兩天看見朋友在朋友圈曬的肉釀豆腐，我頓時看饞了。話說朋友是客家人，她們老家的人喜歡吃各種釀菜，其中釀豆腐就是她們地方特色的家常菜之一，有香煎和清蒸兩種做法，成品美味賣相佳，所以常被用來招待客人。所以今天我便買好材料，麻利地做起來。做出來的味道真不錯，比大魚大肉還好吃，鮮香多汁超級下飯，一口下去很滿足，我家孩子可愛吃了。不過朋友笑說：這個做法是山寨版本，哈哈。

【肉釀豆腐】

材料：豆腐、豬肉、香菇、香蔥、蒜頭、小米椒、特鮮醬油、蚝油、鹽、玉米油、料酒

可以直接用老豆腐，做出來的口感比較嫩，但是老豆腐容易碎，操作要小心一點，以免挖坑時挖壞了。或者圖中這種經過油炸的老豆腐塊做肉釀盒子，做出來的味道會更香，而且更容易操作。

我這次用的是油炸過的豆腐，先用小尖刀在豆腐上劃一個長方形，然後用小湯匙將這個長方形的挖出來，以便稍會放入肉餡。挖出來的豆腐不要扔，等下可以跟豬肉拌成內餡。

鮮菇切小粒、蒜頭剁蓉、香蔥切成蔥花。一般用肥瘦二八分的豬肉做肉餡，將豬肉切塊後放入攪拌機中攪成肉糜，或者自己手動剁肉餡。然後將挖出來的豆腐弄碎，與豬肉餡拌一起。

接著放入香菇、蔥花和蒜蓉（也可用薑蓉）與肉餡拌均勻，然後適量蚝油、特鮮醬油、料酒、鹽和玉米油調味。注意：肉餡可以稍微調淡一點，因為最後還會做一個醬汁澆在豆腐盒子上。

將調好的肉餡放入豆腐盒子中，肉餡的量是填滿豆腐後，還能稍微鼓起來一點的程度。這樣蒸出來的樣子會比較好看。

用蒸鍋做適量水，待水燒開後再放入豆腐盒子蒸15分鐘左右。或者像我這樣用蒸烤箱100度蒸15分鐘也行。

適量油倒入小鍋爆香小米椒，適量特鮮醬油、少許砂糖，煮開後關火。然後澆到蒸好的豆腐盒子上即可。

桐媽小貼士：

1、買不到這種油炸豆腐塊的話，可以自己用老豆腐做。不粘鍋倒入適量油加熱，放入切成長方形的老豆腐塊，中小火煎到表面金黃色。或者將肉釀入老豆腐中，然後直接下鍋煎也可以。做法還挺多的，怎麼好吃方便就怎麼做吧。

2、挖豆腐時，不要將底部或者四壁挖穿，要注意保持一定的厚度，要只需將中間挖空即可。